Piparibattle 2013

Kakkutaikuri pääsi Piparibattlen 2013 finaaliin. Nyt käynnissä on kiivas taistelu äänistä, joten pyydänkin lukijoitani klikkaamaan tätä: http://www.facebook.com/leivojakoristele/app_177782452413479?sk=app_177782452413479 ja äänestämään sivun alalaidasta Pro-sarjasta löytyvää taloani. Muistakin sarjoista voi äänestää suosikkiaan! Palkintona kunkin sarjan voittajalle on Kitchen Aid yleiskone. Äänestäjien kesken arvotaan Kakkujen Kuningattaret -kirjoja sekä tuotepalkintoja.

Joten: kone mulle, palkinto sulle? ;)

Talo on tehty vaaleasta piparitaikinasta, parilla tummalla yksityiskohdalla. Pursotukset eivät ole suoraan sellaista "kovaa" pikeeriä vaan enemmän marengiksi kuivuvaa "pikeeriä", johon on ensin vaahdotettu valkuaiset, sen jälkeen sekaan on lisätty tomusokeria ja sitruunahappoa. Tätä on muuten paljon kivempi syödä. Tosin osien liimaamiseen se ei pehmeytensä vuoksi sovellu. Tämän talon osat onkin liimattu isomaltoosilla, jolla tulee täysin kirkkaat ja huomaamattomat saumat.

Savuporo-briossit

Joulupöydän suolaisiin sopii loistavasti nämä savuporolla täytetyt briossit. Jos poro ei maistu, sen tilalle voi laittaa vaikkapa joulukinkun tai lohen jämät.


Savuporobriossit (n.20 kpl):

25g hiivaa
2dl vettä
1tl suolaa
1rkl sokeria
1kpl kananmunia
0.5dl maitojauhetta
450g vehnäjauhoja
150g voita

150g savupororouhetta
200g savuporo-tuorejuustoa
persiljaa/ruohosipulia

voiteluun kananmunaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Käytä mieluiten kylmiä aineita! Voi sekoittuu kylmänäkin, kun sen pilkkoo pieneksi. Kylmyys antaa lisää työaikaa, kun hiiva ei heti aktivoudu ja taikina jähmettyy nopsempaan jääkaapissa käyttövalmiiksi. Kylmää taikinaa on myös helpompi käsitellä.

Laita valmis taikina kelmuun pienenä paksuhkona levynä ja levy kylmään lepäämään n. 20-30 min. ajaksi.

Kaulaa kylmettynyt taikina n. 30 x 50 matoksi, mahdollisimman tasaiseksi niin valmiissa briossissa on kauniit kierteet. Jos tuntuu siltä, että taikina vetäytyy takaisin, eikä veny, anna sen levätä hetki ja yritä uudelleen.

Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi ja levitä tahna taikinamatolle. Jätä alareunasta n. sentin levyinen kaistale ilman täytettä.

Rullaa matto ja leikkaa siitä n. 3-4 cm paksuisia siivuja. Taita jokaisesta siivusta häntä, eli se osa joka jätettiin ilman täytettä, briossin alle. Näin briossin kierteet pysvät kiinni, eikä häntä lähde omille teilleen. Se myös estää täytteitä valumasta briossin läpi, toimien eräänlaisena pohjana.

Laita briossit kapseleihin, muffinssivuoat käy hyvin. Tällöin paista briossit mieluiten muffinssipellin kanssa, jolloin ne eivät leviä leveyssuuntaan vaan saavat ainoastaan korkeutta.

Nostata briossit, voitele ne munalla ja paista 225 asteessa uunin alatasolla n. 15 minuuttia. Tarkkaile väriä!

Glögikakku

Jouluna on lupa herkutella. Ja mikäs sen mukavampaa kuin maukas kakku, joka on vieläpä helppo ja nopea tehdä joulupöydän jälkiruuaksi kiireenkin keskellä.

Tämän kakun kiille kuuluisi tehdä miedosti lantratulla glögitiivisteellä, jotta glögin maku jäisi mahdollisimman voimakkaaksi. Sitä ei tällä kertaa kaupasta löytynyt, joten tämä versio on miedomman makuinen. Jouluna aion tehdä tästä aikuisten version ja lorauttaa täytteeseen rommia!

Glögikakku (26 cm vuoka/n. 20 hlö):

200g piparkakkuja

60g voisulaa

4dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1prk vaniljarahkaa

0.5dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

3kpl liivatetta

2rkl tummaa glögiä

3kpl liivatetta

3dl tummaa glögiä

kanelitankoja, tähtianista, sokeroituja kirsikoita

Murskaa piparkakut hienoksi muruksi ja lisää niihin voisula. Painele muruseos 26 cm irtopohjavuoan pohjalle, johon olet laittanu leivinpaperin tai kakkupahvin sekä reunakalvon valmiiksi. Näin kakku on helppo nostaa pois vuoasta ja reunoistakin tulee kerrasta siistit.

Laita liivatteet (3kpl) likoamaan, vispaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto sekä rahka ja sokerit. Purista hyvin ylimääräinen vesi liivatteista. Kaikki niihin sitoutunut ylimääräinen neste on pois liivatteen hyydytystehosta. Sulata liivatteet mikrossa glögitilkan (2rkl) kanssa.

Sekoita liivatteeseen ensin pieni määrä kermavaahtoseosta, sitten vasta kaikki sekaisin. Näin minimoit liivatepaakkujen syntymisen vaaran.

Kumoa seos piparipohjan päälle, tasoita ja anna hyytyä. Reilu tunti pakastimessa tai pari tuntia jääkaapissa. Kokeile pintaa sormella.

Laita kiilteen liivatteet (3kpl) likoamaan. Kiehauta 1dl glögiä, sulata liivatteet siihen. Lisää kuumaan seokseen 2dl kylmää glögiä, jolloin kiille on heti käyttövalmis, eikä sen jäähtymistä tarvitse odottaa.

Lusikoi kiille kakun päälle, älä kaada. Kaataessa on se vaara, että mikäli alempi kerros ei olekaan vielä täysin hyytynyt, kiille lurahtaa siitä läpi ja poraa täytteeseen reiän. Laita kylmään jähmettymään. N. tunti ja kakku on valmis.

Mikäli reunakalvon pois ottamisen jälkeen reunat näyttävät rosoisilta, niitä voi tasoittaa varovasti paletilla.

Koristele!

Unelmanpehmeät vaahtokarkit

Näin joulun tienoilla ihmiset innostuvat tekemään jos jonkinlaisia nameja, joita myös lahjaksikin annetaan. Itse kokeilin tätä koulusta saatua vaahtokarkkien ohjetta, toimii.

Vaahtokarkit:

200g sokeria

40g glukoosia

0.5dl vettä

100g valkuaista

1rkl vaniljasokeria

7kpl liivatetta

elintarvikeväriä

1-2 rkl aromia

tomusokeria ja Maizenaa "jauhotukseen" (50:50)

Laita sokeri, glukoosi ja vesi kattilaan ja keitä seosta kunnes sen lämpötila on 127 astetta. Ala vaahdottamaan valkuaisia ja vaniljasokeria, kun sokeriliemen lämpötila on n. 100 astetta. Älä sekoita sokerilientä kun se kiehuu, sokeri pyrkii kuumetessaan kiteytymään uudelleen. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon.

Sulata lionneet liivatteet, lisää seokseen väri ja aromiaine. Kaada myös tämä seos ohuena nauhana jo valmistettuun marenkiin. Itselläni oli mansikka-aromi, joka oli jo valmiiksi punaista. Väriä voi lisätä jälkikäteen, kuten myös aromia, jos maku tai väri ei ole oikea.

"Jauhota" pari leivinpaperia tomusokeri-Maizena -seoksella. Kaada massa pursotinpussiin. Voit käyttää tyllaa, ilmankin pärjää. Pursota paperille erilaisia vaahtokarkkeja. Kuvassa olevat on leikattu pitkästä tangosta, jonka pursotin piirtämällä jatkuvaa ympyrää. Anna karkkien pinnan kuivahtaa. Jauhota ne sitten kauttaaltaan ja pakkaa kauniiseen sellofaanipussiin.

Sasun ristiäistarjoilut

Sasun nimenantojuhlaan lähti tämmöinen kokonaisuus. Mangomoussella täytetty täytekakku, gluteenittomille vieraille mansikkahyydykekakku ja kinkkuvoikkari.

Kakun kanssa mietin tovin nallekoristeen asettelua. On niin kovin tylsää laittaa koriste aina kakun päälle, mutta sitten toisaalta ilman mitään päällinen näyttää tyhjältä. Ainakin omaan silmääni. Tässä versiossa onneksi nuo nimipalikat vei niin paljon tilaa ettei ylimääräistä juuri ollutkaan.

Mansikkamoussekakun kanssa kohtasin myös ongelman. Tähän aikaan vuodesta marjat tuoreina ovat kalliita eikä pakastemarjoja voi käyttää, kun ne valuttavat nesteet kakun pinnalle. En ostanut kaupasta _mitään_ millä koristella kakun! Onneksi muistin pakastimessa olevat Macaronsit, ja suklaatakin löytyi. Niistä sitten koitin viritellä jotain kakun päälle.

Onneksi joululoma alkaa kohta. On niiiiin monta reseptiä mitkä haluaisin päivittää, mutta tuntuu että ellen ala kokopäiväiseksi bloggariksi, ei aika riitä millään kaikkeen mitä haluaisin teidän kanssanne jakaa!