Koskenlaskija-juustokakku

Idea paistetusta juustokakusta, jossa on sulatejuustoa, lähti jo parin vuoden takaa kun kauppoihin tuli halpoja "Putin"-juustoja. Kokeilin tätä silloin ensimmäisen kerran, mutta rakenne tavallisesta sulatejuustosta tehtynä oli liian kumimainen. Nyt kun markkinoille saatiin Koskenlaskijan ruoka-versio, eli juoksevampi Koskenlaskija-valmiste, palasin ideani pariin ja nyt voin rehellisesti todeta ettei tämän lähemmäksi juustokakkutaivasta voi päästä!

Kakun rakenne on samettinen, pehmeä, kermainen, juustoinen... Kaikkea yhtä aikaa. Päällä on raikastamassa mansikka-lime -tahnaa, joka antaa ihania raikkaita sattumia kermaisuuden sekaan. Ruokaan meillä on Koskenlaskijaa tungettu jo iät ja ajat, mutta nyt se taitaa vallata myös leivonnan!

Pohjaan (20cm vuoka):

200g kaurakeksejä (ei täytettyjä)

60g voisulaa

-Murskaa keksit ja lisää voisula, sekoita että murut kastuvat.

-Leikkaa vuoan pohjalle pala leivinpaperia että saat valmiin kakun irti vuoasta.

-Voitele reunat vuokasprayllä.

-Vuoraa vuoka paistoa varten ulkopuolelta kaksinkertaisella foliolla.

-Taputtele keksimuru vuoan pohjalle, ei tarvitse painella kovin tiiviiksi että kakkua on kivempi leikata.

Täyte:

2 prk (500g) Koskenlaskija Ruoka (maustamaton)

250g maitorahkaa

4 kpl kananmunaa

100g vispikermaa

200g sokeria

30g maissitärkkelystä

30g sitruunamehua

-Sekoita ainekset keskenään ja kaada seos vuokaan keksipohjan päälle.

Mansikka-lime -tahna:

65g mansikkapyrettä

50g limen mehua

1rkl sokeria

vähän vajaa 1rkl maissitärkkelystä

-Sekoita tärkkelys limemehuun.

-Kuumenna kattilassa lime, tärkkelys, mansikkapyre sekä sokeri kunnes seos sakenee.

-Tiputtele juustokakkumassan päälle ja marmoroi nostelemalla tikulla tai haarukalla että massat menevät sekaisin.

-Paista kakkua 1 tunti uunin alatasolla 150 asteessa vesihauteessa: laita kakku vuoka paistumaan esimerkiksi syvälle uunipellille, jonka pohjalla on vettä siten että kakkuvuoan reunat peittyvät noin sentin verran veteen (tämän takia foliolla vuoraaminen). Tämä estää juustokakun halkeilun uunissa ja se paistuu tasaisemmin.

-Ota kakku uunista tunnin jälkeen, sen kuuluu vielä hyllyä keskeltä mutta reunat ovat kiinteät.

-Irroita folio ja siirrä kakkuvuoka esimerkiksi lautaselle, vuoat yleensä falskaavat sen verran että rasvaa saattaa vielä valua ulos. Näin et sotke paikkoja turhaan.

-Kun kakku on jäähtynyt, vie kakku jääkaappiin.

-NAUTI VASTA KYLMÄNÄ! Juustokakut ovat silloin parhaimmillaan.

Kasvisvoileipäkakku

Sopivasti valmistujaisten alla jaan tämän makoisan reseptin täysin kasvistäytteiseen voileipäkakkuun. Ohje on hyvin muunneltavissa erityisruokavalioihin sopivaksi.

Kakusta syö 15-20 ihmistä, riippuen muista tarjottavista ja siitä, kuinka voileipäkakkufaneja syöjät ovat. Täyte on laskettu kahteen runsaaseen väliin, mutta sitä riittää kyllä kolmeenkin jos haluat tehdä kakusta isomman lisäämällä siihen vielä yhden kerroksen leipää. Osta tällöin myös yksi paahtis lisää, sillä yhdestä pussista riittää vain kolmeen leipäkerrokseen.

Täyte:

2 pss Koskenlaskija-murua

400g vispikermaa

400g maustamatonta (tai maustettua makusi mukaan) tuorejuustoa

200g paprikaa kuutioina

150g omenaa raasteena

140g kurkkusalaattia

100g Creme Fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 tl mustapippurijauhetta

1 tl paprikajauhetta

-Vaahdota kerma yhdessä notkistetun tuorejuuston kanssa.

(-Raasta omena ja pilko paprikat.)

-Lisää omenaraasteeseen sitruunamehu ehkäisemään tummumista.

-Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi seokseksi.

Lisäksi:

1 pussi Fazer Ruispaahtoa

1 kasvisliemikuutio

5 dl vettä

-Kiehauta vesi ja liota siihen kasvisliemikuutio.

-Leikkaa leivänpaloista reunat pois. Kantapalat voit syöttää vaikka sorsille.

-Kasaa kakku laittamalla pohjalle ensin kuusi palaa leipää eli 2 x 3 palaa, kostuta ne. Lisää sitten puolet täytteestä, jälleen kuusi palaa leipää ja kostuke, jne.

Kuorrutteeseen:

200g tuorejuustoa

5 dl vispikermaa

-Notkista tuorejuustoa hieman ja vaahdota kerma yhdessä tuorejuuston kanssa.

-Levitä kakun päälle siten että se peittyy ja halutessasi pursota kakun reunat.

Koristeluun:

esimerkiksi salaattia, basilikaa, kirsikkatomaattia, carambolaa, rypäleitä ja litsejä.

Vadelma-laku -kakku kevään juhliin

Tämän kevään juhlapöydät kruunaa trendikäs vadelman ja lakun liitto tässä ihanassa pinkki-mustassa kakussa. Kakusta löytyy sisältä appelsiinilla maustettu pohja, vadelmapyrettä ja lakumoussea. Päällinen on kuorrutettu vadelman makuisella marenkikreemillä ja lakuganachella.

Panda lanseerasi kevään aikana uuden pehmeän lakritsi-fudgen, joka sopii leivonnan lisäksi toki syötäväksi sellaisenaan. Jos pidät Pandan lakusta, tykkäät kyllä tästäkin. Kermaan sekoitettuna fudge maistui aivan lakujäätelöltä, joten sitä aion tehdä seuraavaksi! 

Blogirinkiläiset ovat luoneet fudgesta monta ihanaa reseptiä, näet ne kaikki tästä.

Appelsiinipohja (2 x 20cm vuoka):

300g voita

300g sokeria

300g vehnäjauhoja

5 munaa

2tl leivinjauhetta

1 pss Dr Öetker appelsiinikuoriraastetta

-Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

-Lisää munat yksitellen ja vatkaa joka välissä niin kauan että kananmuna on yhdistynyt massaan, ennen uuden munan lisäämistä.

-Lisää viimeisenä jauhot, leivinjauhe ja kuoriraaste, kääntele hyvin sekaisin.

-Jaa massa tasan kahteen 20cm vuokaan, joissa on leivinpaperi pohjalla ja rasvatut reunat.

-Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes kypsä.

-Jäähdytä kylmäksi ja halkaise kumpikin pohja keskeltä kahteen osaan.

Vinkit!

-Voit kostuttaa pohjaa kevyesti vaikkapa sitruunalimulla. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

-Mikäli kahvikakkumainen pohja ei iske sinuun, voit tehdä normaalin sokerikakkupohjan ja maustaa sen kuoriraasteella.

Vadelmapyre:

200g vadelmia

0.5dl sokeria

-Kiehauta vadelmia ja sokeria kunnes vadelmien rakenne hajoaa.

-Voit halutessasi paseerata seoksen, jotta vadelman "kivet" eivät rousku hampaissa.

-Jäähdytä.

Lakumousse:

6dl vispikermaa

10 kpl Panda laku-fudgepatukkaa

0.5dl neutraalia hyydykejauhetta

-Kuumenna kerma ja lisää sinne pilkotut patukat.

-Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes kaikki fudge on sulanut.

-Kaada seos laakeaan astiaan jotta se jäähtyy nopeammin.

-Vie astia kylmään ja anna olla siellä kunnes seos on jääkaappikylmää.

-Vaahdota seos ja lisää vaahdotuksen loppupuolella hyydykejauhe.

Vinkit!

-Neutraalia hyydykejauhetta saa leivontarvikekaupoista, voit myös korvata tämän vaniljakreemijauheella.

Vadelma-marenkikreemi:

100g valkuaisia

200g sokeria

300g kookosrasvaa

150g vadelmapyrettä/tuoreita vadelmia

-Laita sokeri ja valkuaiset lämmön kestävään astiaan ja kuumenna niitä vesihauteessa 60 asteeseen, kunnes sokerikiteet ovat sulaneet. Tätä vaihetta ei voi skipata!

-Kaada kuuma seos yleiskoneen kulhoon ja vaahdota marengiksi. Anna koneen pyöriä vaahdottamisen jälkeen hiljalleen, kunnes seos on jäähtynyt.

-Pehmennä kookosrasvaa kevyesti mikrossa, älä sulata.

-Lisää kookosrasva pieninä paloina marengin sekaan ja vaahdota hyvin kreemiksi.

-Lisää viimeisenä vadelmapyre.

Vinkit!

-Mikäli seos näyttää juoksettuneelta/löysältä, vie se kylmään ja vaahdota hetken päästä uudelleen.

-Jos taas kreemi jähmettyy liian kovaksi, voit lämmittää sitä varovaisesti vesihauteessa, jolloin se notkistuu uudelleen levitettäväksi.

Lakuganache:

1.5 dl vispikermaa

6 kpl Panda lakufudgepatukkaa

-Kuumenna kerma ja lisää sinne pilkotut patukat, keitä miedosti kunnes patukat ovat sulaneet sekaan.

-Jäähdytä ennen kuorruttamista.

Kokoaminen:

-Levitä kakkupohjalle ensin vadelmapyrettä ja siihen päälle lakumoussea, kasaa kuten täytekakku normaalisti.

-Kakkuun tulee kolme täyteväliä.

-Anna jähmettyä kylmässä ennen kreemitystä.

-Levitä kreemiä koko kakun päälle ja reunoille, siloita paletilla. Kookosrasvan takia kreemi jämähtää kovaksi, joten voit siloitella jämähtämisen jälkeen kuumentamalla palettia.

-Vie kakku kylmään jotta kreemipinta jähmettyy.

-Kuorruta kakku lakuganachella, valumat saadaan aikaiseksi ohjaamalla ganachea sieltä täältä reunojen yli vaikkapa paletilla.

-Koristele tuoreilla marjoilla.

 Yhteistyössä: