Salmiakki-suklaafudge, mango-marmeladit sekä daim

Nyt olisi joulukarkkeja tehty. Vielä tahtoisi yrittää konvehteja, jos vain on aikaa. Toivoo sopii että tällä kertaa onnistuisi temperoinnissa.

Tein Salmiakki-suklaalla fudgea samalla reseptillä kuin viime vuonna. Päälle ripottelin vielä turkinpippuria. Super makeaa mutta hyvää, jos tykkää fudgen koostumuksesta. Kirjoitan reseptin tähän uudestaan, koska tein siihen joitakin tarkennuksia mm. lämpötilan suhteen. Kaikkein varmimmin fudgen saa onnistumaan lämpömittarin avulla. Tämänvuotinen satsi onnistui täydellisesti. Koostumus on juuri sellainen kuin pitääkin.

Lisäksi tein marmeladeja, myös ne samalla reseptillä kuin viime vuonna. Reseptin löydät täältä. Erona on vain se, että mehuna käytin appelsiinimehua ja soseena Bonnen mangososetta jota löytyy marketeista hillohyllyltä. Kätevä suljettava pakkaus, makuja löytyi ainakin tuo mango, mustikka, banaani ja mansikka.

Yksi hyvä itsetehty lahjavinkki on kotitekoinen Daim, jonka ohjeen löydät täältä.

Salmiakki-suklaafudge:

1 tlk kondensoitua maitoa

500 g sokeria

120 ml vettä

50 g voita

150 g Salmiakki-suklaata

turkinpippuricrushia

Kondensoitu maito, sokeri, vesi ja voi lisätään korkeaan kattilaan. Kattilaksi kannattaa varata ennemmin liian suuri, kuin pieni kattila, sillä seos kuohahtaa nopeasti korkeaksi, kun se alkaa kiehumaan.

Seosta kuumennetaan ensin kiehuvaksi ja lämpö lasketaan ykköselle. Kiehuminen jatkuu maltillisesti. Sekoitetaan välillä, ettei seos pala pohjaan, mutta  vain vähän ja vispata ei saa. N. 45 min kieppeillä seoksen kuuluisi olla kunnolla kokoon keittynyttä, paksua ja tahmaista ja ennenkaikkea väriltään fudgen väristä, eli sellaista maitokahvin väristä. Seoksen lämpötilan tulee olla 116 astetta. Seos kuuluu keitellä kasaan maltilla, sillä tokihan sen tuohon 116 asteeseen saa nopeastikin jos levyä pitää korkeammalla lämmöllä, mutta silloin se ei ehdi keittyä kasaan.

Kun seos on valmis, siihen lisätään suklaa paloina ja vatkataan seosta tehosekoittimella hetki. Seos alkaa välittömästi jähmettyä.

Valmis fudgemassa kaadetaan rasvattuun tai leivinpaperilla vuorattuun astiaan jähmettymään. Itse laitoin pellille leivinpaperin ja kaadoin massan säädettävään neliö-reunavuokaan. Reunat ja paperin voitelin vuokasprayllä. Päälle ripottelin turkinpippuria joka toi kivan säväyksen, yhtä hyvin voisi käyttää Marianne- tai Tutti Frutti -crushia.

Fudgen jähmetyttyä sen voi leikata annospaloiksi. Jos siitä tekee ohuen levyn, levystä voi ottaa minimuotilla kuvioita.

Säilytys kylmässä.

Piparikoristepullat

Tällaisia herkullisia ja jouluisia pullia syntyy melko helposti. Minkä tahansa pullan päälle voi lisätä piparitaikinasta tai muusta pikkuleipätaikinasta leikatun koristeen. Itse käytin aiemmin tekemääni piparitaikinaa ja otin siitä lumihiutalemuotilla kuvioita.

Tällä kertaa olen leiponut pullan oppien mukaisesti, eli niinkuin ne leipomoissa tehdään. Huomaa varmaan kuvastakin, että pullat ovat samankokoisia ja näköisiä. Mitään suurta salaisuutta tähän ei ole. Jokainen pulla vain on punnittu paloitteluvaiheessa suunnilleen saman painoisiksi. Parin gramman heitto ei haittaa, mutta 5-10 gramman heiton huomaa jo selvästi.

Monissa kotiresepteissä taikinaa kohotetaan kaksi kertaa; taikinan teon jälkeen ja ennen uuniin laittoa. Me leipurit kohotamme taikinan vain kerran, eli ennen paistoa. Tuo kotileipureiden ensimmäinen kohotus on melko turhaa ajankulua, samaan lopputulokseen pääsee vain yhdelläkin kohotuksella.

Tästä ohjeesta tulee 2400 g taikinaa, joten se ei ehkä mahdu ihan jokaiseen yleiskoneen kulhoon. Yleiskoneella on kuitenkin ihan hyvä aloittaa ja siirtyä käsin vaivaukseen kun näyttää siltä että tila/teho loppuu.

Pullataikina (48 kpl):

500 g vettä

50 g hiivaa

50 g maitojauhetta

200 g sokeria

10 g suolaa

12.5 g kardemummaa

100 g kananmunaa

1300 g vehnäjauhoja

200 g voita

Liota hiiva veteen. Lisää sokeri, munat, kardemumma ja suola. Sekoita maitojauhe jauhoihin, näin se ei paakkuunnu kun se lisätään nesteeseen. Lisää n. 3/4 jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Vaivaa joukkoon notkea voi ja loput jauhot. Taikina on valmis kun se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhosta. Jauhoja ei tarvitse lisätä vaikka taikina tuntuisi löysältä, silloin sitä on vain vaivattu liian vähän.

Kumoa taikina heti jauhotetulle pöydälle ja anna levätä 10 min. Paloittele taikina 50 g:n paloihin. Riivaa (pyörittele/muotoile) pulliksi ja laita pellille 3 x 4. Taikina/taikinapalat kannattaa peittää joka vaiheessa, etteivät ne kuoreennu, eli taikina kuivuu pinnalta. Tällöin pyörittely hankaloituu. 

Lappaa pullat alas (paina kämmenpohjalla pulla litteäksi). Tämä tehdään siksi että nousu alkaa jokaisella pullalla samanaikaisesti. Se ei vaikuta nousuun negatiivisesti, joten älä pelkää tehdä sitä!

Pullia nostatetaan peitettynä ainakin 45 min. Nousun kyllä erottaa lappaamisen ansiosta. Pullat voidellaan ja niiden päälle leikataan piparitaikinasta koristeet.

Paista pullia 200 asteessa 10-12 minuuttia, kuitenkin niin ettei piparikoristeet pala.

Piparitaikina

Nyt tuoksuu NaMinkin kodissa joulu. Olin niin ahkera että tein piparitaikinan itse. Varmaan viimeksi lapsena leiponut pipareita itsetehdystä taikinasta. Ja se on juuri yhtä hyvää kuin muistinkin!

Tästä taikinasta tulee melkoinen määrä pipareita. Lisäksi se on hieman ärhäkämpi maultaan, joten voipi olla ettei se ole ihan kaikkien mieleen. Tämä taikina on helposti käsiteltävä, eikä se murene yhtä helposti kuin kaupan valmistaikinat.

Tässäpä teillekin tämä jouluinen reseptini:

Piparitaikina:

2.5 dl siirappia (käytin vaaleaa)

0.5 dl vettä

3 dl fariinisokeria (käytin muscovadoa)

250 g voita

2 tl neilikkaa

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl pomeranssin kuorta

2 munaa

1 tl suolaa

2 tl soodaa

1 tl vanilliinisokeria

n. 10-11 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa siirappi, vesi, sokeri, neilikka, kaneli, inkivääri, pomeranssi ja voi. Anna seoksen jäähtyä.

Kaada seos kulhoon ja lisää munat. Sekoita joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu suola, sooda ja vanilliinisokeri.

Taikinan kuuluu jäädä hieman löysähköksi, sillä se kovettuu jääkaapissa. Jos jauhoja lisää liikaa, tuloksena on mureneva taikina. Valmis taikina kumotaan jauhotetulle alustalle, esim. tarjottimelle tasaiseksi levyksi, jotta se jähmettyy tasaisesti ja nopeasti. Taikinan annetaan olla kylmässä mielellään yön yli, mutta vähintään 4-5 tuntia. Itse tein taikinan aamulla ja leivoin illalla. Valmis taikina säilyy kylmässä useamman päivän, joten kaikkea taikinaa ei ole pakko leipoa kerralla.

Emilian prinsessakakku

Tällaisen kakun voimin juhlittiin rakkaan tyttäreni 2-vuotis syntymäpäivää viime sunnuntaina. Kakusta piti alunperin tulla erilainen, mutta koska meren takaa tilaamani osat eivät saapuneet, piti kehitellä jotain muuta. Vielä lauantai-aamunakaan minulla ei ollut MITÄÄN suunnitelmaa valmiina. Tämä syntyi melko pikaisen toiminnan tuloksena, sillä minulla oli vain lauantai aikaa saada kaikki tarjottavat tehtyä.

Kunhan ne osat joskus saapuvat, jos saapuvat, niin toteutan kyllä sen alkuperäisen suunnitelmanikin. Ketutti vietävästi kun perjantaina postisetä ei tuonut toivottua pakettia :( Sitä niin innolla odotin.

Kakku on n. 30 hengen kakku. Täytteenä mustikka-curd ja valkosuklaatäyte. Pettämätön yhdistelmä! Suosittelen kokeilemaan. Päällinen vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Mukavaa että sitä saa nykyään ihan Prismasta ja hintakin on suurinpiirtein sama kuin leivontatarvikeliikkeissä.

Kruunu ja taikasauva ovat myös tuota massaa. Kruunu maalattu kultamaalilla, timantit ovat kondiittorin sokeria, keskellä olevaan sydämeen liimasin punaista diskohilettä. Samoin taikasauvan tähtiosa on päällystetty hileillä. Lisäksi pinnalle lisäsin rutkasti helmiäissuihketta sekä syötävää glitteriä. Oli paljon säihkettä ja kimallusta!

Onnea rakkaalle Emilialleni!

Juhlissa nautittiin myös tällainen voileipäkakku:

Sekä muffipullia joista julkaisen reseptin myöhemmin:

Pienen prinssin kastekakku ja ristiäiskeksit

Tämmöinen kakku matkasi yhden pienen miehen ensimmäiseen juhlaan. Mietin kakkua tehdessäni josko se vielä kaipaisi jotain koristetta, mutta päätin että tällä kertaa less is more. Sorrun nimittäin usein runsaaseen koristeluun, joten omaan silmääni tämmöinen yksinkertaisempi versio näytti paljaalta.

Äidin toiveena oli samantyylinen kakku kuin aiemmin tekemäni pienen prinsessan kakku. Valkoinen pohja ja lehdenvihreät pikeeripursotukset. Vauvalle toivottiin tummia hiuksia. Täytteeksi mansikka- ja appelsiinitäytteet. Lisäksi matkaan haluttiin ristiäiskeksejä vieraille jaettaviksi:

 

Kihlajaiskakkuja

Tälläiset kakut lähti juhlistamaan erään nuoren parin kihlapäivää. Kakkuja oli siis 3 kpl, kaikissa koristeena morsiammen toiveen mukaan liljoja. Muuten sain vapaat kädet toteutukseen. Asettelin jokaiseen kakkuun liljat ja lehdet hieman eri tavalla ja lisäsin kastepisaroita raikkautta tuomaan. Pisarat kondiittorin sokeria.

Pitäisi ottaa joku päivä aikaa ja opetella tekemään luonnollisen näköisiä kukkia. Eihän koristeiden tietty aina tarvitsekaan olla aidon näköisiä, mutta itseäni harmittaa kun en osaa aidon näköisesti tehdä muutakuin ruusuja. Mutta...

Tyytyväisiä olivat kakkuihin olleet. Juhlapari itse näki kakut vasta ilmeisesti leikkaushetkellä ja jännitin minäkin mikä vastaanotto olisi. Onnellinen morsian soitti myöhemmin ja kiitti kauniisti onnistuneista kakuista.

Kakuissa on sisällä vadelma- ja valkosuklaatäytteet. Kostutus sitruunalimpparilla. Vadelmat keitin ensin, sillä tähän aikaan vuodesta ei kotimaisia pakastevadelmia saa, vaan niiden alkuperä on useimmiten Puola. Ja keittämällä siis vältetään likaisen kasteluveden mukana tulleen noroviruksen leviäminen.

Onnea kihlaparille!

Salama McQueen -kakku

 

Tälläinen kakku lähti Lahteen juhlistamaan Miska-pojan syntymäpäivää.

Oli muuten ensimmäinen muotokakkuni ja sen kyllä ehkä huomaa :D Melko pelkistetty versio. Väänsin edellisen illan tuota aiemmin postaamaani prinsessan ristiäiskakkua ja puhti sekä aika loppui vähän kesken. Osia tähän oli onneksi jo valmiina, kun tälläinen kerran aiemmin jo tilattiin mutta tilaus peruutettiin viime hetkellä. Harmikseni (mutta nyt onnekseni) olin silloin jo ehtinyt aloittaa tekemisen.

Kakussa on sankarin toiveen mukaisesti valkosuklaa ja banaanitäytteet. Ostin tukusta Bonnen banaanisosetta joka on mielestäni jopa hyvän makuista. Itse kun en liiemmin pidä siivutetusta banaanista, tai oikeastaan sen rakenteesta. Moussemainen täyte on aina parempi.

Onnea Miska!

Pienen prinsessan ristiäiskakku

Nyt on oikein kuvapläjäys tästä kakusta, mutta kun olen tähän niiiiiin tyytyväinen että on pakko jakaa muillekin :)

Minulta siis pyydettiin erään pienen tytön ensimmäiseen juhlaan romanttista ja tyttömäistä kakkua, mallikuvana oli Kakku Helmen kakku, josta erityisesti tuohon pitsikuviointiin ihastuttiin. Koristeen sain itse päättää, toiveena ainoastaan jotain tyyliin sopivaa.

Tein kaksikerroksisen, 30 hlön mansikka- ja valkosuklaatäytteisen kakun, jonka kostutin omenamehulla. Päällinen on hennon vaaleanpunaista vaahtokarkkimassaa, samoin koristeet. Pitsikuviointi pikeeriä. Kakun mukana meni vielä erillinen laatta, jossa oli vauvan nimi. Tämä siksi että nimi pidettiin visusti salassa ja äiti halusi nimen lisätä kakkuun vasta nimen annon jälkeen.

Onnea Lotta Emilialle!

Fannin ja Josefiinan kakku

Fannin 1-vuotis syntymäpäivää ja Josefiinan 2-vuotispäivää juhlittiin tälläisen kakun kera. Kerrankin pääsin itse maistamaan tuotostani, kun kyseessä oli ystävän lasten synttärit. Oli muuten hyvää!

Nuo pursotukset ei vain ole minun juttuni, tai oikeastaan kerman vaahdottaminen :D Aina mennään jossain pieleen. Taidan joku päivä ottaa ja vain harjoitella pursottamista...

Pohja on 30 cm x 30 cm, 13 munan pohja. Sisällä mustikka-curd ja valkosuklaatäyte. Kostutus vaniljamaidolla. Pursotukset Millac Goldia tällä kertaa (halusin kokeilla) ja päällinen sokerimassaa. Spritsaukset tummaa suklaata.

Onnea Fanni ja Josefiina!

Joelin ristiäiskakku

Tälläinen kakku matkasi Tampereelta Jyväskylään asti juhlistamaan yhden pienen herran nimenantopäivää. Tätä kakkua tehdessä olin erityisen hermostunut, koska en halunnut tuottaa pettymystä pitkän matkan takaa tulleille kakun noutajille. Aina, kun tekee ventovieraalle kakkua, ei voi olla varma natsaako ajatukset. Olin hyvin imarreltu, kun minuun otettiin yhteyttä tämän kakun tiimoilta ja se haluttiin juuri minulta.

Ensireaktiosta päätellen kakkun oltiin kyllä hyvin tyytyväisiä. Toivottavasti se myös maistuu hyvälle! Sisällä mansikka- ja pätkistäytteet. Kostutuksena käytin appelsiinimehua. Pohjat on 9 munan sokerikakkupohja paistettuna säädettävässä neilövuoassa, ja 4 munan käärispohja, tällä kertaa molemmat tehtynä pelkästään vehnäjauhoista. Eli sellainen 40 hengen pläjäys. Päällinen ja koristeet vaahtokarkkimassaa.

Kerroskakkua tehdessä on syytä muistaa, että pohjan tulee olla tukeva. Siksi en käyttänyt ollenkaan perunajauhoja. Lisäksi pitää muistaa, ettei pohjaa saa kostuttaa liikaa ja täytteiden tulee olla jämäköitä.

Syksyinen kakku

 

Vihdoinkin uusi päivitys ja nyt näitä tuleekin muutama tiheämmin! Kakkuprojekteja on monta menossa. Elossa siis vielä ollaan, on vaan niin kiirus koko ajan ettei oikein ehdi tekemään MITÄÄN :D (Muka...)

Anopin pyöreitä juhlittiin tämän kakun voimin. Halusin tehdä jotain vuodenaikaan sopivaa ja päädyin syksyiseen kakkuun ruskan väreissä.

Kakussa on sisällä nougat- ja valkosuklaatäytteet. Kostutus maitokahvilla. Tämä on aivan pettämättömän hyvä makuyhdistelmä! Päällinen on tällä kertaa ihan tavallista sokerimassaa. Sivelin pinnan epätasaisesti kultatomulla. Ajatuksen oli käyttää kultaspraytä, mutta sitäpä ei Ullan Unelmassa ollut ja muualta en tähän hätään sitä ehtinyt saamaan. Harmi...

Lehtiin on käyetty silikoni-lehtimuottia, jotkut on tehty ruusunlehti- ja muratinlehti-muoteilla. Lehtimassaan sekoitin ruskeaa, oranssia ja keltaista sokerimassaa epätasaisesti keskenään. Lehdet on viimeistelty kultatomulla. 'Hehku' ei vain näy kuvassa.

Metten ristiäiskakku ja vähän muutakin

 

Tein jonkin aikaa sitten Pikku-Myy -kakkua Meealle ja nyt hänen äitinsä kertoi perheen kasvaneen naisvahvuutta sitten viime näkemän. Pikkuisen Metten ristiäisiin toivottiin pientä 10 hlön kakkua, jossa olisi pinkit tossut ja nimipalikat. Lisäksi kakun piti olla yksinkertainen ja samalla täytteellä kuin Meean kakku. Sisältä löytyykin siis mansikka-tuorejuusto -täyte.

Pienensin tossujen kaavaa, että sain ne mahtumaan 20cm:n halkaisijan kakkuun. Tossujen pituus on noin tulitikkuaskin verran, ehkä vähän yli. Ettei koristelu menisi liian simppeliksi, tein tossujen alle sydämen muotoisen laatan.

Sattuipa kakuntekijälle pienoinen kömmähdyskin. Vasta tätä päivitystä tehdessäni tajusin kuvia katsoessani, että kenkien sisään oli jäänyt niitä tukeneet paperit. No, vielä ei ollut myöhäistä. Laitoin tekstiviestin ja pyysin poistamaan pikkuiset mokani :) Näitä sattuu näemmä kokeneemmallekin... Pitääpä olla jatkossa tarkempi.

Toivottavasti kaakku maistui ja onnea Mette Matleenalle!


Miehen työkaverin synttäreille lähti tämä kinkkuvoileipäkakku:

Ja tämä mansikka-valkosuklaa hyydykekakku:

Tuo suklaan temperointi ei vain ole mun juttu. Koskaan en ole siinä onnistunut. Ikävämpi juttu, sillä ilman temperointia suklaakoristeet sulavat sormiin, eivätkä pysy ryhdikkäinä kakun päällä. Tarvitsisin jonkun temperointikurssin. Mutta no, ehkä maku on parempi kuin ulkonäkö.

Leevin Salama McQueen -koriste

 

 

 

 

Leevin 2-vuotis syntymäpäiviä vietetään nyt viikonloppuna. Hänen äitinsä pyysi minua tekemään jonkin autokoristeen kakkuun ja päädyin yrittämään Salamaa. Ihan näköinen tästä ei nyt tullut, ainakaan omasta mielestäni, mutta onhan tuo jonkinsortin kilpa-autoksi tunnistettavissa :D

Hieman on Salamalla ollut vauhdikas reissu kun etukumit ovat tyhjät. Ilmekin on kuin puulla päähän lyöty... Rust-Eze -merkin korvaa samantyylinen Leevi-merkki, josta siis selviää päivänsankarin nimi. Ikä löytyy spoilerista.

Valitettavasti värivarastoni ja tarvikevarastoni on vajavainen, joten en voinut maalata autoon salamoita. Massasta tehtynä ne pistävät ehkä liikaa silmään. Toivottavasti sankari on kuitenkin tyytyväinen! 

Onnea Leeville!