Valkosuklaakakkupohja

Tämä ohje on ollut long time coming, mutta työkiireiden vuoksi en ole yksinkertaisesti ehtinyt tekemään blogin suhteen mitään. Asioita pitää priorisoida ja tällä hetkellä tähän on vähiten aikaa. Sinänsä harmi, mutta tie vie minne vie.

Ajatus mehevästä valkosukaapohjasta lähti ihan yksinkertaisesti tarpeesta. Sellaista ei oikein ollut ja halusin tehdä överisuklaisen kakun, joka on muuten sekin vielä tekemättä. Pohjat odottaa pakastimessa sitä oikeaa päivää. Katsellaan josko vuoden päästä... 😁

Tämän kirjoittamiseen nyt yksinkertaisesti otin aikaa, koska sitä on leivontapiireissä kovasti kyselty. Joten, olkaapa hyvät!

Valkosuklaapohja (2 x 20cm vuoat):

250g voita

300g valkosuklaata

600g vehnäjauhoja

525g sokeria

4 munaa

2tl soodaa

2tl vaniljasokeria

425g piimää

150g vettä

-Sulata voi kattilassa ja lisää sinne valkosuklaa, anna sulaa ja jäähdytä hieman.

-Mittaa kaikki loput aineet kulhoon, kaada sekaan myös suklaaseos ja sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Kannattaa käyttää yleiskonetta ja vatkata massaa minuutti pari niin siihen saadaan vähän ilmaa.

-Voitele vuokasprayllä kaksi 20 cm vuokaa, vuokiin kannattaa lisätä myös pohjalle leivinpaperin pala, jotta pohja irtoaa kauniisti.

-Jaa massa tasan kumpaankin vuokaan ja paista 160 asteessa n. 1 tunti. Itselläni meni yli tunti, mutta koska paistoaika on aina uunikohtainen niin tuossa tunnin kieppeillä olisi hyvä alkaa tarkistamaan kypsyyttä.

Vinkit!

-Kakku kannattaa paistaa kahdessa eri vuoassa, koska silloin paistoaika on lyhyempi kuin yhdelle isolle pohjalle. Säilytät kakkupohjan mehevyyden paremmin.

-Anna pohjien jäähtyä hetki vuoassaan ennen kumoamista/irrottamista. Leikkaa vasta täysin jäähtyneenä. 

-Pohjista kannattaa napata ensin paistopinta eli se muodostunut hattuosa pois, syö tai jatkojalosta hattu.

-Kummastakin pohjasta tulee kaksi siivua eli saat kakun kolmella täyttövälillä.

-Säilytys jääkaapissa, jos säilytät valmiiksi leikattuna, laita palat leivinpaperia siivujen väliin jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni.

Vadelma-laku -kakku kevään juhliin

Tämän kevään juhlapöydät kruunaa trendikäs vadelman ja lakun liitto tässä ihanassa pinkki-mustassa kakussa. Kakusta löytyy sisältä appelsiinilla maustettu pohja, vadelmapyrettä ja lakumoussea. Päällinen on kuorrutettu vadelman makuisella marenkikreemillä ja lakuganachella.

Panda lanseerasi kevään aikana uuden pehmeän lakritsi-fudgen, joka sopii leivonnan lisäksi toki syötäväksi sellaisenaan. Jos pidät Pandan lakusta, tykkäät kyllä tästäkin. Kermaan sekoitettuna fudge maistui aivan lakujäätelöltä, joten sitä aion tehdä seuraavaksi! 

Blogirinkiläiset ovat luoneet fudgesta monta ihanaa reseptiä, näet ne kaikki tästä.

Appelsiinipohja (2 x 20cm vuoka):

300g voita

300g sokeria

300g vehnäjauhoja

5 munaa

2tl leivinjauhetta

1 pss Dr Öetker appelsiinikuoriraastetta

-Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

-Lisää munat yksitellen ja vatkaa joka välissä niin kauan että kananmuna on yhdistynyt massaan, ennen uuden munan lisäämistä.

-Lisää viimeisenä jauhot, leivinjauhe ja kuoriraaste, kääntele hyvin sekaisin.

-Jaa massa tasan kahteen 20cm vuokaan, joissa on leivinpaperi pohjalla ja rasvatut reunat.

-Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes kypsä.

-Jäähdytä kylmäksi ja halkaise kumpikin pohja keskeltä kahteen osaan.

Vinkit!

-Voit kostuttaa pohjaa kevyesti vaikkapa sitruunalimulla. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

-Mikäli kahvikakkumainen pohja ei iske sinuun, voit tehdä normaalin sokerikakkupohjan ja maustaa sen kuoriraasteella.

Vadelmapyre:

200g vadelmia

0.5dl sokeria

-Kiehauta vadelmia ja sokeria kunnes vadelmien rakenne hajoaa.

-Voit halutessasi paseerata seoksen, jotta vadelman "kivet" eivät rousku hampaissa.

-Jäähdytä.

Lakumousse:

6dl vispikermaa

10 kpl Panda laku-fudgepatukkaa

0.5dl neutraalia hyydykejauhetta

-Kuumenna kerma ja lisää sinne pilkotut patukat.

-Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes kaikki fudge on sulanut.

-Kaada seos laakeaan astiaan jotta se jäähtyy nopeammin.

-Vie astia kylmään ja anna olla siellä kunnes seos on jääkaappikylmää.

-Vaahdota seos ja lisää vaahdotuksen loppupuolella hyydykejauhe.

Vinkit!

-Neutraalia hyydykejauhetta saa leivontarvikekaupoista, voit myös korvata tämän vaniljakreemijauheella.

Vadelma-marenkikreemi:

100g valkuaisia

200g sokeria

300g kookosrasvaa

150g vadelmapyrettä/tuoreita vadelmia

-Laita sokeri ja valkuaiset lämmön kestävään astiaan ja kuumenna niitä vesihauteessa 60 asteeseen, kunnes sokerikiteet ovat sulaneet. Tätä vaihetta ei voi skipata!

-Kaada kuuma seos yleiskoneen kulhoon ja vaahdota marengiksi. Anna koneen pyöriä vaahdottamisen jälkeen hiljalleen, kunnes seos on jäähtynyt.

-Pehmennä kookosrasvaa kevyesti mikrossa, älä sulata.

-Lisää kookosrasva pieninä paloina marengin sekaan ja vaahdota hyvin kreemiksi.

-Lisää viimeisenä vadelmapyre.

Vinkit!

-Mikäli seos näyttää juoksettuneelta/löysältä, vie se kylmään ja vaahdota hetken päästä uudelleen.

-Jos taas kreemi jähmettyy liian kovaksi, voit lämmittää sitä varovaisesti vesihauteessa, jolloin se notkistuu uudelleen levitettäväksi.

Lakuganache:

1.5 dl vispikermaa

6 kpl Panda lakufudgepatukkaa

-Kuumenna kerma ja lisää sinne pilkotut patukat, keitä miedosti kunnes patukat ovat sulaneet sekaan.

-Jäähdytä ennen kuorruttamista.

Kokoaminen:

-Levitä kakkupohjalle ensin vadelmapyrettä ja siihen päälle lakumoussea, kasaa kuten täytekakku normaalisti.

-Kakkuun tulee kolme täyteväliä.

-Anna jähmettyä kylmässä ennen kreemitystä.

-Levitä kreemiä koko kakun päälle ja reunoille, siloita paletilla. Kookosrasvan takia kreemi jämähtää kovaksi, joten voit siloitella jämähtämisen jälkeen kuumentamalla palettia.

-Vie kakku kylmään jotta kreemipinta jähmettyy.

-Kuorruta kakku lakuganachella, valumat saadaan aikaiseksi ohjaamalla ganachea sieltä täältä reunojen yli vaikkapa paletilla.

-Koristele tuoreilla marjoilla.

 Yhteistyössä:

Suklaafudgepohja

Leivoin viime viikonloppuna pitkästä aikaa ihaan omaan käyttöön kunnon överisuklaakakkua. Ajatuksena ei ollut julkaista erikseen pohjan ohjetta, vaan koko kakku kerralla, joten kuva on tällä kertaa taattua älypuhelinlaatua. Ajattelin kuitenkin että pohjan ohje on helpompi löytää kun se on ihan omana itsenään täällä.

Itse pohja on nimensä mukaisesti suklainen ja koostumukseltaan fudgemainen, sellainen ihanan tahmean kostea. On myös helppo tehdä; ainekset ei tarvitse kuin sekoittaa. Eikä paistaessa ole niin tarkkaa, vaikka jäisikin hieman alikypsäksi.

Suklaafudgepohja (20cm vuoka):

400g jauhoja

250g muscovadosokeria

100g kidesokeria

75g kaakaota

2tl leivinjauhetta

1tl soodaa

3 kananmunaa

200g piimää

200g voita

100g tummaa suklaata

100 ml öljyä

300 ml kylmää vettä

-Sulata voi ja siihen suklaa.

-Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

-Kaada voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 160 asteessa uunin alatasolla n.55 minuuttia uunista riippuen.

Vinkit!

-Leikkaa pohja jääkaappikylmänä. Tukevan pohjan saa helposti leikattua myös neljään osaan.

-Piimän tilalle käy kaikki muukin hapan: kermaviili, creme fraiche, smetana...

-Sokerina käy myös fariini, älä kuitenkaan korvaa kaikkea sokeria kidesokerilla, sillä tumma sokeri on maun kannalta olennainen osa.

Kun olut&suklaa meni naimisiin...

Tässä se on! Ensimmäinen Blogiringin tehtävänantoni, yhteistyössä Sinebryckoffin kanssa. Tehtävänannossa etsittiin innokkaita bloggareita kehittelemään resepti, jossa yhdistyy olut ja suklaa. Minun ja muiden osallistuneiden tuotoksia voit äänestää kilpailusivustolla. Klikkaa siis linkkiä ja käy äänestämässä suosikkiasi! Minua voit äänestää klikkaamalla tätä! Palkintona arvotaan äänestäneiden kesken 5 kpl olut- ja ruokareseptikirjoja. Onnea matkaan!

Sitten asiaan, eli reseptiin. Kieltämättä ensimmäinen reaktioni  tehtävään oli hieman epäileväinen. Olut ja suklaa? Yhdessä? Mutta, koska olen kilpailunhaluinen ja myöskin haasteita rakastava ihminen, en yksinkertaisesti voinut jättää tätä väliin!

Blogirinki ja Sinebryckoff tarjosivat materiaalit: ison laatikon suklaita ja neljää laatua olutta. Itse valitsin näistä tumman suklaan sekä tumman Nikolain. Otin varman päälle ne tutuimmat vaihtoehdot. Sitten kuumeisesti pohtimaan mitä ihmettä sitä oikein tekisi. Lopputulos on tässä:

Nikolai-kakku:

250ml Sinebryckoff Nikolai Tumma Lager

75g tummaa suklaata

25g kaakaojauhetta

250g voita

300g sokeria

200g kermaviiliä

3kpl kananmunaa (M koko)

225g vehnäjauhoa

50g mantelijauhetta

1 limen mehu

15g soodaa

Kuorrute:

250ml vispikermaa

50g tomusokeria

1 limen kuoriraaste

Koristeluun:

kaakaojauhetta

Limelohkoja/-siivuja

limen kuorta

Tee näin: Kiehauta kattilassa Nikolai ja lisää sekaan voi, kaakao sekä suklaa. Sekoittele kunnes kaikki ainekset ovat sulaneet tasaiseksi massaksi. Lisää sokeri, sekoita. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Sekoita keskenään kermaviili, kananmunat sekä limemehu. Sekoita toisessa astiassa keskenään jauhot sekä sooda.

Lisää Nikolai-voi-suklaa -seokseen ensin kermaviiliseos, sitten jauhot. Nostele jauhot varovaisesti, mutta hyvin sekaisin massaan.

Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun 24 cm irtopohjavuokaan. Vuoka tulee n. 2/3 osaa täyteen.

Paista kakkua uunin alatasossa 175 asteessa n. 45 min.

Jäähdytä kakku hyvin ennen irrottamista, mielellään jääkaappikylmäksi. Kun kakku on irrotettu, kumoa se paistopinta alaspäin tarjoiluastialle, näin siistimpi pinta on päälläpäin. Sirottele pinnalle kerros kaakaojauhetta.

Vispaa vaahdoksi kuorrutetta varten vispikerma ja tomusokeri, lisää limenkuori. Pursota tai päälystä kakun pinta, tai vaikka koko kakku limekermalla. Koristele!

Vote for me!

 Kakku ei suoraan maistu oluelle, joten tätä voi nauttia sekä oluen ystävät, että ne jotka eivät niin välitä oluesta. Kiehauttaessa on osa alkoholistakin jo haihtunut, eli lapsiystävällinen resepti on kyseessä. Tässä kakussa yhdistyy mehevän kostea, täyteläisen suklainen mureus, sekä oluen jälkimaku.

Ja näin olut&suklaa löysivät toisensa, ja elivät elämänsä onnellisina loppuun asti.

THE END!



Yhteistyössä Sinebryckoff

Suklaakakkupohja

Kokeilu päättyi iloisesti, joten tässä se nyt on! Suklaakakkupohja jossa on käytetty ihan oikeeta suklaata. Se ei ole suklaapohja ellei siinä ole suklaata ;)

Suklaapohja ei toki ole yhtä pehmeä kuin normaali sokerikakkupohja, suklaa tekee siitä kovemman. Se vaatii myös normaalia enemmän kostuketta, sekä on parhaimmillaan vasta toisena päivänä kostuttamisesta. Jos siis käytät tätä pohjaa, tee ja kostuta se ajoissa.

Tämä ohje on 6 munan pohja, mutta ohjeen suhteita noudattamalla voit muokata sitä minkä vain kokoiseksi.

Suklaakakkupohja (6 munan):

6 munaa

2 dl sokeria

3 dl jauhoja
0.5 dl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

200 g tummaa suklaata

100 g voita

1 dl kermaa/maitoa

1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi kattilassa keskenään.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilja keskenään.

Vaahdota munat ja sokeri hyvin, valkoiseksi ja kovaksi vaahdoksi.

Lisää vaahtoon suklaa/voi seos ja sekoita hyvin pohjaa myöten. Lisää sitten kahdessa osassa vuorotellen jauhot sekä kerma/maito.

Kumoa vuokaan ja paista 175 asteessa uunin pohjalla ainakin 35 minuuttia tai kauemmin, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää jää massaa.