Tropical-juustokakku

Hää-koekakkuun tuli tehtyä sen verran mahti täyte että päätin sen taipuvan tämän vuoden äitienpäiväkakuksi. Maku oli juuri sitä mitä ajattelin: raikas, hieman kirpsakka ja suutuntuma erittäin samettinen. Inhoan yli kaiken liivatekiillekerroksia, joten käytän kakuissani vain erittäin ohuita kiilteitä. Sen verran että saa viimeistellyn pinnan ja pohjan koristelulle.

Jos tuntuu että viime aikoina on tullut vedettyä liiaksi kaikenlaista yltiömakeaa ja on turvonnut olo. tässä on aikamoinen suun- ja olonraikastaja ;)

Tropical-juustokakku (22cm rengasvuoka):

pohja:

200g vaniljatäytteisiä kaurakeksejä

50g voita

ripaus suolaa

täyte:

1.5 kpl limen mehu

1 kpl sitruunan mehu

1 kpl appelsiinin mehu (keskikokoinen)

1dl kidesokeria

1rkl mangososetta

200g Mascaponea

125g appelsiinituorejuustoa

125g sitruunatuorejuustoa

6dl vispikermaa

0.5dl tomusokeria

8 kpl liivatetta

kiilteeseen:

2 liivatetta

0.5 kpl limen mehu

0.5 kpl sitruunan mehu

0.5 kpl appelsiinin mehu

2rkl sokeria

2rkl mangososetta

-Voitele kakkurengas vuokasprayllä ja tomusokeroi se. Näin rengas irtoaa nätisti ilman reunakalvoja ja reunasta tulee siisti ja sileä. Jos et omista kakkurengasta, irtopohjavuoan pelkkä rengas ajaa saman asian.

-Murskaa keksit ja sekoita niihin sula voi ja suola. Taputtele renkaaseen kakkupahvin päälle.

-Kuumenna kattilassa juustokakkumassaan tulevat mehut, mangosose ja kidesokeri. (ei kiehuvaksi mutta sen verran että liivate sulaa siihen). Lisää siihen liotetut (5-7 min) liivatteet.

-Jäähdytä vesihauteessa kunnes se ei tunnu sormeen enää lämpöiseltä.

-Vaahdota kerma yhdessä juustojen ja tomusokerin kanssa vaahdoksi.

-Lisää vaahtoon mehu-liivateseos ohuena nauhana.

-Kaada renkaaseen pohjan päälle mahdollisimman tasaisesti. Tärisytä rengasta eri suuntiin siten että massa vajoaa tasaiseksi ja mahdolliset kolokohdat täyttyvät.

-Laita kylmään jähmettymään. Voit myös pakastaa kakun hyytymisen nopeuttamiseksi.

-Laita kiilteen liivatteet likoamaan.

-Kuumenna kiilteeseen tulevat mehut, sose sekä sokeri. Nestettä on nyt n. 1.5dl. (Jos paljon enemmän, lisää yksi tai vaikka puolikas liivate.)

-Liuota seokseen liivate ja anna sen jäähtyä hetki.

-Lusikoi jähmettyneen kakun pinnalle, jähmetä kylmässä.

-Koristele ja tarjoile,

Vinkit!

-Täytteen valmistustapa/-järjestys pätee kaikkiin mousseihin. Ensin kuumennetaan pyreet/mehut, niihin lisätään liivate+sokeri ja tämä seos sitten sekoitetaan kermavaahtoon. Oikeastaan ensin pieneen määrään kermavaahtoa ja sitten kaikki keskenään. Näin päästään yhdellä sekoittamisella, jolloin massassa säilyy mahdollisimman paljon ilmaa, eikä liivatepaakkuja tule. Lisäksi hyytyminen alkaa heti eikä massaa löystytetä turhaan lisäämällä sinne esin mehu/pyre ( ja sitten löysään mousseen liivate.)

-Happamia mousseja tehdessä (lime, sitruuna) liivatteen teho heikkenee ja sitä yleensä tarvitsee enemmän. Tähän auttaa sokerilisäys mehun kuumennusvaiheessa, jolloin happamuus taittuu.

Enjoy!