Suklaan ystävän unelma

Pitkään on tehnyt mieli tehdä suklaatäytekakku. Tämä sisältää valkosuklaa- ja geishatäytteen, päällä tummasuklaaganache.

Hyvin suunniteltu osoittautui taas puoliksi tehdyksi ja kakku keräsi kiitoksia. Loppumetreillä suklaaganache otti ja loppui kesken ja munasin sen verran, että uuteen satsiin lorahti enemmän kermaa. Siksi nuo päälliosan pursotukset ovat eri väriset. Ups!

Pohja:

6 kpl kananmunaa

2 dl sokeria

1.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

Kostutukseen vaniljamaito ja Daim-maitokaakao

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada massa irtopohjavuokaan ja paista 170 asteessa 30-35 minuuttia. Testaa pohjan kypsyys tarvittaessa tulitikun tms. avulla. Jos tikkuun jää taikinaa kun painat sen keskelle pohjaa, on pohja vielä raaka.

Kumoa kypsä pohja ritilälle ja anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen.

Valkosuklaatäyte:

1 prk Floora Vispiä

200 g valkosuklaata

Sulata suklaa mikrossa. Vispaa kermaa hieman, älä kuitenkaan ihan vaahdoksi asti. Lisää kermaan sula suklaa ja vaahdota.

Geishatäyte:

1 prk Floora Vispiä

200 g eli 2 kpl Geisha-levyjä

Tee kuten valkosuklaatäyte.

Kasaa kakku irtopohjavuoan renkaan avulla kakkualustalle. Muista pohjan kostutus! Anna jähmettyä täytteineen ainakin tunti jääkaapissa ennen pursotuksia. Suklaan ansiosta täytteet jähmettyvät ilman liivatetta nopeasti.

Kun irrotat rengasta kakun ympäriltä, avaa rengas ja kierrä sen jälkeen esim. veitsellä kakun ympäri. Täytteet ovat saattaneet jäädä osittain renkaaseen kiinni ja näin ne eivät repeä kun irroitat renkaan.

Suklaaganache:

500 g tummaa suklaata

3.75 dl kuohukermaa

Sulata suklaa mikrossa, lisää kuohukerma ja sekoita tasaiseksi. Kaada tässä vaiheessa osa massasta kakun päälle, niin että päälliosa peittyy nätisti, saa valua hieman reunoillekin.

Laita kakku ja loppu seos jääkaappiin hetkeksi kylmettymään. Suklaa kovettuu kakun päälle. Vatkaa sitten loppu suklaa-kerma -seos vaahdoksi ja pursota kakun päälle. Ganache on huomattavasti paksumpaa kuin pelkkä kermavaahto ja ei ehkä pursotu ihan niin kauniisti.

Ensimmäiset ruusut

Tein tänään elämäni ensimmäiset ruusut sokerimassasta. Ihan ok noin ensimmäisiksi. Aika kiirettä piti noiden teon kanssa, kun tuo sokerimassa on niin ärhäkkä kuivumaan. Valaistus, välineet ja muut olosuhteetkaan ei olleet parhaasta päästä. Valitsin huonon hetkenkin, kun pikku neiti oli hereillä ja hääräsi jaloissa koko ajan. Kai hän ajatteli ettei äidin huomiota saa mikään muu viedä :) Ensi kerralla sitten kokeillaan päiväuniaikaan, tai niin että touhutäti on hoidossa.

Pitäisi varmaan värejäkin hankkia, niin pääsisi niitäkin kokeilemaan. Harjoitushan se mestarin tekee!

Vanilja- ja Mansikka Dominot.

Kyselin leivontafoorumissa tietääkö kukaan miten Dominojen täyte tehdään, sellaista kun en netistä löytänyt. Pullahiiri oli kuitenkin ehtinyt ensin, hänelle kiitokset reseptistä ja vinkeistä.

Alkuperäinen ohje on siis amerikkalaisten Oreo-keksien resepti. Kehittelin itse vaniljan kaveriksi mansikan makuiset Dominot.

Täytteet on mitoitettu tehtäväksi joko-tai, eli jos haluat kummankin makuisia Dominoita, tee joko kaksinkertainen keksitaikina tai puolita täytteiden määrät.

Taikinasta tulee n. 30-40 kpl keksejä, riippuu kuinka ohuita tekee.

Vaniljatäyte:

60 g suolatonta voita

60 g margariinia

280 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Pehmennä voi. Lisää kaikki ainekset samaan kulhoon ja vatkaa vatkaimella muutama minuutti, kunnes täyte on kuohkeaa.

Mansikkatäyte:

60 g suolatonta voita

60 g margariinia

280 g mansikkatomusokeria

1 tl mansikkaesanssia

Tee samoin kuin vaniljatäyte.

Keksitaikina:

3 dl vehnäjauhoja

1.5 dl kaakaojauhetta

1 tl soodaa

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

2 dl sokeria

150 g pehmeää suolatonta voita

1 kananmuna

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Taikinasta tulee kiinteä pallo.

Voina voi ihan hyvin käyttää tavallista normaalisuolaista voita ja jättää sitten vastaavasti tuo suolalisäys pois. Tosin suolan määrä on niin pieni ettei sillä varmasti ole maullisesti kovin suurta merkitystä.

Edit: Alkuperäisessä ohjeessa oli sokerin määrä peräti 300g. Mielestäni tuollainen määrä on aivan turha ja keksit olivat muutenkin todella äkkimakeita tuolla määrällä. Pari desiä riittää oikein hyvin. Lisäksi vaihtaisin kidesokerin tomusokeriin, sillä kidesokeri jää rakeiseksi ja keksin koostumus on sen mukainen.

Taputtele taikina käsin todella ohueksi levyksi, se ei kestä kaulimista. Levy saa olla n. 3 mm ohut, sillä keksit nousevat ja leviävät paistuessaan jonkin verran. Leikkaa levystä pyöreitä keksejä muotin avulla. Itselläni ei ollut yhtään pientä pyöreää muottia, joten käytin shottilasia. Keksejä olisi hyvä olla parillinen määrä.

Paista keksejä 190 asteessa 10 minuttia ja laita ne sitten ritilän päälle jäähtymään.

Laita täyte pursotinpussiin ja pursota keksin leivinpaperin puoleiselle puolelle pyöreällä tyllalla n. teelusikallinen täytettä. Paina kevyesti päälle keksin toinen keksi, leivinpaperin puoleinen puoli vasten täytettä. Eli tasaiset puolet tulevat vastakkain ja täyte väliin.

Sitten vain lasi maitoa kouraan ja popsimaan!



Valkosipulivoi-patongit

Teki mieli kokeilla, millaista valkosipulivoi-patonkia saisi itse aikaiseksi. Hyväähän siitä tuli!

Valkosipuli-voi

100 g huoneenlämpöistä voita

5 basilikan lehteä

5 persiljan 'kukintoa'

2 kpl tuoretta valkosipulin kynttä

Notkista voi kulhossa. Silppua basilika ja persilja ja lisää ne voin sekaan. Purista joukkoon myös valkosipuli.

Sekoita kaikki hyvin sekaisin ja jätä seos huoneen lämpöön odottamaan.

Taikina (2kpl patonkeja):

2.5 dl vettä

25 g hiivaa

0.5 tl suolaa

3 rkl öljyä

5 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva nesteeseen. Lisää muut aineet ja vaivaa yleiskoneella n. 10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi.

Nostata valmista taikinaa tunnin verran.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele kumpikin osa pitkulaiseksi patongiksi, tai jos haluat, voit tehdä myös pitkulaisia sämpylöitä.

Kohota patonkeja uunipellillä leivinpaperin päällä vielä puolisen tuntia ja paista niitä sitten 250 asteessa 10 minuuttia.

Anna patonkien jäähtyä uunista oton jälkeen. Leikkaa patonkiin syvä viilto pitkittäissuunnassa ja levitä viiltoon puolet valkosipuli-voista. Jos patongit menee leikkaamaan heti kuumana, kuori murenee ja patonki lässähtää. Puhuu kokemuksen syvä rinta-ääni ;)

Nauti!

Jälkipohdintaa: Pitäisi varmaan ostaa patonki-pelti, että patongeista tulisi kauniin pyöreitä, eivätkä ne pääsisi leviämään sivulle päin niin kuin pelkällä uunipellillä. Suunta olisi vain ylöspäin.

Ja varmaan patonkeja olisi paistettaessa hyvä sumutella vedellä. Eikös sillain tule rapea kuori?

Ohuet vehnärieskaset

Teki mieli saada iltapalaksi lämmintä ja tuoretta leipää. Kaivelin sitten arkistoistani tämän kouluaikaisen helpon reseptin, kun laiskotti sen verran etten mitään suuritöisempää jaksanut alkaa vääntämään.

Taikina (4kpl):

3 dl vehnäjauhoja

0.5 tl suolaa

1.5 dl kylmää vettä

15 g hiivaa

1-2 rkl öljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, paitsi jos käytät tuorehiivaa. Silloin liuota ensin hiiva nesteeseen ja lisää sitten muut ainekset. Vaivaamista ei tarvita. Kohota taikinaa 30 min.

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Pyöritä palat palloiksi. Taputtele pallosta ohut pyöreä rieska. Tämä rieskanen taisi olla n. 5 mm ohut/paksu.

Rieskoista saa helposti 'Pita'-leipiä kebabin seuraksi, kun taputtelee niistä hieman paksumpia ja antaa kohota vähän enemmän.

Laita rieskat leivinpaperin päälle ja pistä niihin haarukalla reikiä. Reiät siksi, että rieska pysyy tasaisena, eikä kohoa epätasaisesti. Anna levätä liinan alla vähintään 30 min.

Rieskat paistetaan kuumalla paistinpannulla ilman öljyä tai rasvaa. Itse pidin levyä nelosella tai viitosella, riippuen siitä kuinka rieskat paistuivat. Varsinainen paistoaika on varmaan 1-2 minuuttia per puoli, kunnes rieskat ovat saaneet kauniin värin.

Suklaakermakeksit

Ostin kaupan alelaarista suklaakirjan, josta poimin tämän reseptin. Keksit on tehty alkuperäistä reseptiä varioiden, sillä haluan leipomusteni olevan omaa käsialaani, enkä suoria kopioita jonkun muun töistä.

Keksitaikina (n. 30 kpl):

60 g maitosuklaata

3 rkl kuohukermaa

4-5 dl tomusokeria

Lisäksi:

140 g maitosuklaata sulatettuna

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää kerma. Sekoita tasaiseksi. Ota seos pois vesihauteesta ja lisää tomusokeri siivilöiden vähän kerrallaan. Sekoita massaa aluksi haarukalla tai vastaavalla, kunnes se on sen verran kiinteää että voit siirtyä käsin vaivaamiseen.

Taikinan teko osoittautui vähän haastavaksi siinä mielessä että ainesten lisääminen oikeassa suhteessa oli hankalaa. Itselläni lipsahti taikinaan liikaa tomusokeria, minkä takia jouduin lisäämään tilkan kermaa saadakseni murenevasta taikinasta kaulittavaa.

Taikinasta pitäisi tulla tälläinen kaulittava pallo. Taikinan kanssa on toimittava nopeasti, sillä se alkaa kuivua välittömästi ja muuttuu murenevaksi, jolloin se vaatii uudelleen vaivaamista tai jopa tilkan kermaa, että siitä saa taas jotain aikaiseksi.

Kauli taikina levyksi kaakaojauhotetulla alustalla. Leikkaa levystä yksi pikkuleipä kerrallaan haluamallasi muotilla. Irroita leikkaamasi pikkuleipä välittömästi ja siirrä se pellille tms. leivinpaperin päälle. Tuoreina pikkuleivät irtoavat vielä siististi ja murenematta.

Itse käytin tälläistä sydämenmuotoista pikkuleipämuottia, jonka ostin Ullan Unelmasta.

Jätä valmiit pikkuleivät kuivumaan ja kovettumaan. Ohjeessa luki että vähintään 12 tuntia, tai seuraavaan päivään. Itselläni ne taisi kuivua viitisen tuntia, kun en malttanut odottaa. Kävin välillä kääntelemässä niitä.

Sulata loppu suklaa vesihauteessa ja päälystä keksit sillä.

Kuvan keksit on päällystetty sulalla maitosuklaalla, pullasudilla eri suuntiin sutimalla. Sudista jäi kiva jälki. Lisäksi osaan kekseistä ripottelin pinkkejä nonparelleja.

Laita valmiit keksit hetkeksi kylmään kovettumaan, että suklaapäälyste jähmettyy.

Vinkkejä:

Voit käyttää mitä vain suklaata tai niiden yhdistelmiä.

Tomusokerina voi käyttää myös mansikkatomusokeria.

Kerman lisäksi  nesteenä voisi kokeilla vahvaa kahvia. (?)

Kotitekoinen mansikkajäätelö

Kesä tuli ja meni, mutta jäätelöä voi syödä aina!

Ohjeesta tulee n. 1.5 litraa valmista jäätelöä.

Jäätelömassa:

5 dl (2 prk) Valion vaahtoutuvaa mansikkakemaa

4 kananmunaa

1.5 dl mansikkatomusokeria

2 tl vaniljasokeria

250 g mansikoita

4-5 rkl mansikkatomusokeria

Vaahdota mansikkakerma ja laita se jääkaappiin kylmään siksi aikaa kun teet massan loput osat.

Kova valkuaisvaahto

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Vaahdota keltuaiset 1.5 dl mansikkatomusokerin kanssa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi vaniljasokerin kanssa.

Soseuta mansikat 4-5 rkl mansikkatomusokerin kanssa, tai vain osa niistä jos haluat lisätä massaan myös mansikan paloja. Tomusokeria käytin mansikkasoseessa sitomaan ylimääräistä nestettä mikä aiheuttaa jäätelön 'kiteytymisen'.

Valmis jäätelömassa.

Sekoita mansikka-kermavaahtoon varovasti vaahdotetut keltuaiset. Lisää sitten valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Annostele 1/3 osa massasta rasiaan. Tässä käytetty n. 3 litran vetoista suorakaiteen muotoista säilytysrasiaa. Kaada päälle puolet mansikkasoseesta ja sitten taas jäätelömassaa jne. kunnes olet käyttänyt kaikki ainekset ja päälimmäisenä kerroksena on jäätelömassaa.

Valmis jäätelö menossa pakastimeen.

Laita valmis jäätelö pakastimeen jäätymään ilman kantta. Käy noin tunnin päästä sekoittamassa massaa haarukalla. Vedä haarukkaa rasian päästä päähän ja laidasta laitaan pohjaa myöten. Näin mansikkaraita hajoaa jäätelön sekaan ja massa jäätyy tasaisesti. Uusi tunnin päästä.

Jäätelö on valmis n. 4-5 tunnin jäätymisen jälkeen. Anna sulaa hetki ennen tarjoilua, silloin pallojen pyörittäminen on helpompaa.

Vinkki: kasta jäätelökauhaa kylmään veteen ennen pallon pyöritystä ja tarvittaessa välissäkin. Saat kauniimpia palloja.

Lisäys 14.9.2010: Luin, että jäätelömassa onnistuu parhaiten, kun sen antaa ensin jäätyä tunnin verran ja sitten vetää massan tehosekoittimessa tasaiseksi. Kun siis tuo massan tasainen jäätyminen on kaiken a ja o jäähileettömän jäätelön aikaansaamiseksi.

Anna siis pelkän jäätelömassan jäätyä ensin rasiassa tunnin verran, vedä se tehosekoittimen läpi ja laita vasta sitten rasiaan kerroksittain tuon mansikkaraidan kanssa. Anna jäätyä taas tunti ja sekoita haarukalla, niin että raita hajoaa jäätelömassan sekaan.

Brownies

Syntisen suklaista! Pienikin pala riittää tyydyttämään suklaanhimon.

Pohja:

200 g tummaa suklaata

150 g voita

100 g tummaa sokeria

50 g hienoa sokeria

3 kananmunaa

120 g vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa, sulata sitten voin sekaan suklaa. Älä anna kiehua.

Vaahdota muna ja sokerit. Itse käytin tässä aiemmin ostamaani Muscovado-sokeria. Myös fariini- tai ruokosokeri käy. Käyttämässäni ohjeessa oli alunperin käytetty pelkkää tummaa sokeria, mutta jaoin määrän tavallisen ja tumman sokerin kesken niin, ettei tummasta sokerista tule liian voimakasta makua.

Yhdistä muna-sokeri -vaahto suklaa-voi -seoksen kanssa. Siivilöi jauhot taikinaan varovasti sekoittaen. Seos on alussa vaaleanruskeaa, mutta muuttuu tumman ruskeaksi kun se on kunnolla sekoitettu.

Kaada taikina n. 15 x 25 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Jätä leivinpaperi sen verran isoksi, että siihen jää reunat, joiden avulla saat nostettua paistetun pohjan vuoasta ylös. Tavallinen uunivuoka käy myös paistoon, ellei se ole erityisen paksupohjainen. Irtopohja-vuokaa voi käyttää myös, eikä vuoan ole pakko olla suorakaiteen muotoinen. Kunhan tilavuus on suurinpiirtein sama. Pyöreää irtopohja-vuokaa käyttäen saa aikaan Brownies-kakun!

Kuva paistetusta pohjasta.

Paista pohjaa 175 asteessa uunin keskiosassa 15 minuuttia. Pohja jää ja sen kuuluukin jäädä kosteaksi, älä siis suotta lisää paistoaikaa.

Kumoa paistunut pohja erityisen varovaisesti kuumana kakkualustalle tms. ja poista leivinpaperi. Jos käytät irtopohjavuokaa, ei pohjaa tarvitse välttämättä ottaa vuoasta pois.

Anna pohjan jäähtyä melkein kylmäksi ennen kuorruttamista!

Kuorrute:

100 g maitosuklaata

50 g tummaa suklaata

0.5 dl kuohukermaa

Sulata suklaat vesihauteessa tai mikrossa. Vesihaudetta käyttäessä varo ettei suklaan sekaan pääse vettä, tai suklaa paakkuuntuu!

Valmis kuorrute.

Lisää joukkoon kerma ja sekoita hyvin. Seosta voi varovasti kuumentaa, mikäli käytät jääkaappikylmää kermaa ja kerma ei heti sekoitu suklaaseen.

Kuorruta pohja. Halutessasi voit koristella levyn strösseleillä tms. mutta se pitää tehdä heti. Kuorrute kovettuu, eikä siihen sitten enää tartu koristeet.

Lämpimänä leikattu.

Levyn voi leikata heti palasiksi ja syödä lämpimänä, mutta kauniimman ( ja ehkä myös paremman makuisen) lopputuloksen saat, kun laitat levyn jääkaappiin ja annat kovettua/jäähtyä kunnolla. Silloin kuorrute ei pääse leviämään. Itse jätin levyn kokonaiseksi ja siitä on sitten tarpeen tullen leikattu maistiaisia.

Seuraavana päivänä.

Nakkisarvet, juustosarvet ja muunnelmia

Näitä sarvia on todella helppo ja nopea tehdä. Erilaisia muunnelmia voit tehdä mielesi mukaan. Etenkin nakkisarvet maistuvat vauvasta vaariin.

Taikina (16 kpl):

7.5 dl vehnäjauhoja

200 g voita

50 g hiivaa

0.5 tl suolaa

2.5 dl maitoa tai vettä

Emmental-juustoraastetta

kuorettomia nakkeja

ketsuppia

Nypi jauhot ja pehmeä voi murusiksi.

Liuota hiiva nesteeseen. Lisää neste ja suola voi-jauho -seokseen. Sekoita tasaiseksi. Taikina jää hieman löysäksi. Anna taikinan nousta n. 20 minuuttia.

Kun taikina on noussut, kumoa se jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kummastakin osasta pyöreä levy. Jauhoja ei tarvitse hirveästi käyttää, sillä taikina on niin rasvainen että se kyllä irtoaa alustasta.

Jaa taikina pitsapyörällä kahdeksaan osaan. Halutessasi voit käyttää taikinapyörää, millä saa koristeellisemman reunan.

Levitä palasille ketsuppia. Sitä saa olla aika runsaasti, sillä taikina imee sitä kypsyessään itseensä. Kuvassa näkyvä määrä oli liian vähän. Voit käyttää myös tomaattipyrettä.

Laita nakki palasen leveään päähän ja levitä päälle juustoraaste.

Nakkisarvia voi täyttää haluamillasi täytteillä, sinappi ja kurkkusalaatti sopivat myös näihin hyvin. Myös pekoni kietaistuna nakin ympärille kuulostaa oikein NaMiLtA!

Voit käyttää myös erilaisia nakkeja tai makkaroita; salami, Bratwurst, juustonakit...

Rullaa sarvi aloittaen leveästä päästä.

Laita sarvet pellille, niin, että tuo 'kärki' jää hieman sarven alle. Näin sarvi ei aukea kohotessaan. Voitele sarvet munalla ja levitä päälle juustoraastetta.

Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Juustosarvet:

Sama taikina, samat jutut, mutta:

Täytä sarvet juustolla/juustoraasteella, mikä tahansa käy. Myös Feta, Mozzarella, Ceddar, tuorejuusto tai Aura-juusto.

Tex Mex -sarvet:

Sama taikina, samat jutut, mutta:

Täytä sarvet Taco Spice Mixillä maustetulla jauhelihalla, paprikalla, sipulilla...

Vain mielikuvitus on rajana!