Puustia ja pitkoa

Pullahammasta kolotti... Ja hyvää tuli. Ukkokin veti kerralla 6 korvapuustia ja puoli litraa maitoa. Se on minulla onnistuneen lopputuloksen mittari. Yleensä kommentit on luokkaa nojoo, ihan ok... Nyt se oli ihan hiljaa ja söi pullaa :D

Korvapuustit (40-50 kpl):

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1-2 tl kardemummaa

1 litra vehnäjauhoja

150 g sulaa voita

Täyte:

200 g huoneenlämpöistä voita

1.5 dl sokeria

5 rkl kanelia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja suurin osa jauhoista. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Lisää loput jauhot jos tarpeellista.

Nostata vedottomassa paikassa liinan alla 30 minuuttia. Kumoa noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen yhtäsuureen osaan. Kauli kummastakin osasta suorakaiteen muotoinen levy.

Sekoita täytteen ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte kummallekin levylle. Rullaa levyt pitkittäin. Leikkaa rullista korvapuusteja näin:

Rullasta leikataan kolmion muotoisia paloja. Kannattaa jättää 'kärki' paksummaksi kuin mitä minä jätin, sillä liian kapea taikinasuikale repeytyy uunissa auki ja tulee rumia pullia.

Käännä kolmiot siten että kärki osoittaa suoraan ylöspäin ja leveä osa on pöytää vasten.

 Paina kolmion kärki taikinan sisään sormella tai lastalla.

Valmis korvapuusti.

Anna valmiiden puustien nousta 30 minuuttia liinan alla. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Tein toisesta taikinan puolikkaasta pitkon näin:

 Rulla viipaloidaan siten että viipaleet ovat kiinni yhdestä reunasta. Sakset on kätevät tähän tarkoitukseen. Jokainen viipale ladotaan vuoronperään kuvan osoittamalla tavalla. Sattui leivinpaperi loppumaan, mutta folio käy yhtälailla. Oli muuten eri täytekin tässä pitkossa, mutta kasaamistapa sama.

Valmis pitko näyttää tältä. Kunnon kohotus, voitelu, sokerointi ja uuniin 175 asteeseen n. 15-20 minuuttia.

Näppärä tapa tehdä pitkoa, jos ei osaa tai vain jaksa letittää.

Domino-popsit

Erilaisia popseja näkee paljon blogeissa. Johtuisikohan siitä että ovat niin helppoja tehdä ja erittäin maukkaita! Nämä meni isännän toiveesta hänen mukanaan töihin. On niin näitä siellä mainostanut että nyt piti niitä saada. Muka omin pikku kätösin tehnyt ja läpi meni :D Kaikkea ne äijät uskookin...

Popseja voi tehdä erilaisista kekseistä, kääretorttupohjasta, kakkutaikinasta, kuivakakusta... Idea on kaikissa sama: keksimurska/taikinamuru sekoitetaan tuorejuustoon tms., pyöritellään suupalan kokoisiksi palloiksi ja päälystetään vaikka suklaalla. Pallot voi laittaa vaikka tikun nokkaan ja koristella esim. nalle karhuiksi tai tipuiksi. Oiva tarjottava vaikka lasten synttäreille, jos haluaa nähdä vähän enemmän vaivaa.

Domino-popsit (20 kpl koosta riippuen):

2 pötköä (1 pkt) Dominoita

1 prk Vaniljatuorejuustoa

200 g suklaata

Keksit murskataan ja keksimurska sekoitetaan tuorejuustoon. Laitetaan hetkeksi pakastimeen, että 'taikina' jähmettyy. Silloin siitä on helpompi pyöritellä palloja.

Jähmettynyt taikina pyöritellään suupalan kokoisiksi palloiksi, pallot laitetaan pakastimeen siksi aikaa kun sulatetaan suklaa vesihauteessa. Pallot on helpompi myös päälystää suklaalla jos ne ovat kohmeisia.

Päälystetään pallot suklaalla, koristellaan halutessa vaikka nonparelleilla ja laitetaan kylmään kunnes suklaa on jähmettynyt.

Mansikka-tikkarit

Nonni. Jos nyt vihdoin ja viimein saisi aikaiseksi lisätä tänne jotain. NaMilla on ollut joku ihme suvantovaihe näissä leipomishommissa ja viimeisenä parina viikkona kaikki mitä olen tehnyt on enemmän tai vähemmän epäonnistunut. Siksipä tähän väliin tulikin parin viikon päivitystauko, en nimittäin halua laittaa tänne mitään mihin en itse ole tyytyväinen.

En tiedä kuuluuko se asiaan, että välillä on tälläisiä epäonnistumiskausia. On todellakin tehnyt mieli luovuttaa moneen otteeseen ja heittää taikinat seinään, kun iskee luottamuspula omaan itseensä ja alkaa miettiä, että jos en mä vaan osaakaan... Tai sitten olen vain valinnut väärät reseptit kokeiltavaksi väärään aikaan.

Mutta no. Nyt NaMilla on jotain jaettavaa:

Tikkarit (8 kpl muotista riippuen):

2 dl sokeria

1 dl maissisiirappia

0.5 dl vettä

1 rkl makua

(väriä)

Voidellaan/öljytään tikkarimuotti ja asetellaan siihen tikut. Muotin täytyy ollaa kovaa muovia (ostin omani Ebaystä nimikkeellä hard candy mold), eli tietääkseni mm. Wiltonin ns. tikkarimuotit eivät tähän tarkoitukseen käy. Ne eivät kestä sulaa kuumaa sokeria.

Sokeri, siirappi ja vesi kattilaan. Keitetään miedolla lämmöllä kunnes lämpötila on 146 astetta. Otetaan kattila heti pois liedeltä ja lisätään maku ja väri, jos sellaista haluaa lisätä.

Lusikoidaan seos tikkarimuotteihin. Kannattaa tarkistaa että tikun yläosakin peittyy hyvin, tai muuten tikku ei jää karkkiin kiinni. Annetaan jäähtyä. Valmiit tikkarit irtoavat helposti, kun käytät muotin pakastimessa.

Jäähtynyttä tikkarimassaa voi käsitellä kuten kondiittorin sokeria, eli sokeritöihin ei välttämättä tarvitse osaa isomaltoosia. Tässäpä esimerkki:

Jonkinasteiset hanskat olisi hyvä olla kädessä, sillä tämä tavara polttaa. Nimim. kokemusta omaava... Tikkarimassaa voi pehmittää mikrossa lämmittämällä muutama sekunti kerrallaan.

Testasin myös silikonimuotilla. Toimii.

SLY 14 Helmikuun paketti

Kipaisin tänään postissa hakemassa SLY 14 -kierroksen ensimmäisen paketin. Aiheena oli rakkaus <3

Ja niille tiedoksi tähän alkuun, jotka ihmettelevät mikä tämä SLY oikein on: kyseessä on Salainen LeivontaYstävä. Jokainen kierros kestää kolme kuukautta ja jokaisella kuukaudella on oma teemansa, jonka mukaan paketti kasataan lähteväksi salaiselle leivontaystävälle. Viimeisen kuukauden aikana sitten paljastetaan, kuka on ketäkin muistanut. Osallistua voi vaikkei blogia omistaisikaan. Seuraava kierros alkaa toukokuussa.

Pakettini sisälsi Wiltonin tikkarimuotin, suklaata, kakunkoristeita sekä tuon 'kakunpalasen' joka onkin pyyhe. Mukana oli myös ystävänpäivä-kortti. Ajatuksena SLYlläni oli, että tekisin aineksista suklaatikkareita.

Ihanan paketin oli SLYni kasannut, lempivärien ja -makujen mukaan, kiitos tästä!

Arvonta on ratkennut!

Kiitos kaikille osanottajille joita olikin enemmän kuin NaMi osasi odottaa: 27 kpl! Kiva tietää että tällä blogilla on kuin onkin lukijoita :) Jättäkäähän useammin puumerkkiä käynnistänne.

Suoritin arvonnan osoitteessa www.random.org ja jokaisen osallistujan "arpalipuke" oli järjestysnumero, jolla kommentti jätettiin. Voittajaksi selviytyi Suklaa-Sirru! Hänelle lähtee tälläinen pieni palkinto:

Kotitekoinen Snickers

Ihmeellinen internetin maailma paljasti minulle Snickersin reseptin. Maistuu ihan aidolle tavaralle! Pikkuinen kömmähdys tosin aiheutti nougatin tarpeettoman kovettumisen. Sähläsin sen teossa ja seos kiehahti liian kauan. Ensin se oli ihan hyvää, mutta seuraavana päivänä yhdellä patukalla olisi voinut tainnuttaa jonkun. Täytyy yrittää myöhemmin uudelleen, jos pääsisi lähemmäksi täydellisyyttä.

Mars-patukat tehdään samalla reseptillä, mutta ilman pähkinää ja nougat on suklaanougattia. Patukat säilyy jääkaapissa pari viikkoa, pakastettuna jopa pari kuukautta!

Valmistelut:

Vuoraa n. 20 cm x 30 cm vuoka leivinpaperilla.

Tarvitset myös lämpömittarin.

Sekä öljytyn lastan, mieluiten muovisen.

Sähkövatkaimen ja vispilät.

Kattiloita ja kulhoja.

Pari ruokalusikkaa.

Mittoja.

Nougat:

1.75 dl sokeria

1.25 dl maissisiirappia (käytin glukoosia ja toimii yhtä hyvin)

0.5 dl vettä

1 iso munan valkuainen (tai 2 pienempää)

maustemitta suolaa

1 dl maapähkinävoita

Laita kattilaan sokeri, siirappi/glukoosi ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä kunnes mittari näyttää 135 astetta. Vatkaa valkuainen ja suola jämäkäksi vaahdoksi hyvissä ajoin ennen kuin sokeri-vesi -seos saavuttaa tuon 135 astetta! Välittömästi, kun seos on 135 asteista, vatkaa se hyvin valkuaisvaahdon sekaan ruokalusikallinen kerrallaan siten, että kuuma seos ei kosketa suoraan vaahtoa, vaan valuu reunaa pitkin sekaan. Tässä kohtaa olisi hyvä olla toinen käsipari apuna. Lisäksi kulhon olisi hyvä olla lämmin, jotta sokeri-vesi -seos ei jämähdä kun se tapaa kylmän kulhon pinnan. Kun tämä on tehty, kääntele öljytyllä lastalla maapähkinävoi sekaan ja kumoa seos vuorattuun vuokaan. Tasoita, mutta älä painele. Anna jäähtyä.

Jos sattuu käymään niin että nougat jämähtää täysin ennen kuin saat sitä vuokaan asti, tai maapähkinävoita sekaan, käytä nougatia mikrossa. Näin sain itse seoksesta tasaista, tosin en tiedä vaikuttiko se siihen että nougat kovettui aikaa myöten täysin.

Karamelli:

2.5 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

1.25 dl maissisiirappia/glukoosia

4 rkl voita

4 dl suolapähkinöitä

0.5 tl vaniljauutetta

Keitä sokeria, kermaa, siirappia ja voita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa lämpötilan 120 astetta. N. 8-10 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja lisää sekaan pähkinät ja vaniljauute. Kaada nougatin päälle, levitä tasaiseksi ja anna jäähtyä reilu tunti.

Kun nougat-karamelli levy on jäähtynyt, ota se pois vuoasta. Irroita leivinpaperi ja leikkaa levy halutun kokoisiksi patukoiksi. Pitäisi tulla n. 15-20 normaalin Snickersin kokoista patukkaa.

Suklaakuorrute:

400-500 g maitosuklaata temperoituna

Dippaa patukat välittömästi temperoituun suklaaseen ja aseta ne leivinpaperin päälle kunnes suklaa on jähmettynyt.

Itse en ole vieläkään onnistunut temperoinnissa. Välttämätöntä se toki ei ole, mutta temperoimaton suklaa sulaa ikävästi sormiin saman tien, eikä se napsahda kivasti purtaessa. Laitetaan nyt kuitenkin nuo temperointi-ohjeet tähän. Jospa joskus minäkin siinä onnistuisin...

Temperointi:

Sulata maitosuklaa vesihauteessa. Mielestäni vesihauteessa sulatetun suklaan lämpötilaa on helpompi tarkkailla kuin mikron kanssa leikkiessä. Kun suklaan lämpötila on 45 astetta, jäähdytä se 26-27 asteeseen esim. laittamalla suklaakulho kylmävesihauteeseen. Kun tuo lämpötila on saavutettu, lämmitä suklaa uudelleen 30 asteeseen.

Nyt suklaa on temperoitu ja sen lämpötila pitäisi pitää tuossa 30 asteessa. Jos lämpötilat ylittyvät jossain vaiheessa on temperointi epäonnistunut ja koko homma pitää aloittaa alusta. Lisäksi on hyvä olla tarkkana ja lakata lämmittämästä ja viilentämästä suklaata paria astetta ennen haluttua lämpötilaa, sillä lämpeneminen ja kylmeneminen etenee jonkun aikaa, vaikkei suklaa hauteessa enää olisikaan.

Eri suklaalaaduilla on omat temperointilämpötilansa (lainattu Kermaruusulta):

Valkosuklaan temperointilämpötilat

45'C -> 26´C -> 29-30´C

Maitosuklaan temperointilämpötilat

45´C -> 27'C -> 30-31´C

Tumman suklaan temperointilämpötilat

48-52´C -> 28´C -> 31-32´C

Voit kokeilla temperoinnin onnistumista seuraavalla tavalla, esim. jos harjoittelet temperointia: sipaise ohut kerros temperoitua suklaata leivinpaperille, laita paperi jääkaappiin kolmeksi minuutiksi. Jos suklaa on jähmettynyt sileäksi ja kiiltäväksi, on temperointi onnistunut.

Turkinpippuri-suukot

 

Nyt kun neiti on ollut jälleen viikonlopun hoidossa, on äiti voinut keskittyä lempihommaansa eli leipomiseen. Tein sitten viikonlopun aikana kahden sipulin sämpylöitä, kotitekoista Snickersiä ja suukkoja/pusuja. Suukkojen ohjeen laitan nyt, Snickers ja sämpylät tulee myöhemmin.

Pusujen alkuperäinen ohje on Marielta. Makuyhdistelmänä halusin kokeilla turkinpippuria ja tummaa suklaata, nuo perinteiset pusut on jo aikansa eläneet vaikka klassikkoja ovatkin. Hyviä näistä tuli. Äkkimakeita, mutta hyviä! Lisäksi ovat helppoja ja nopeita tehdä, joten jos hätä yllättää, käy myös vieraille.

Suukot (12 kpl):

3 valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

12 kpl Marie-keksejä

1 pss Turkinpippuri-crushia

200 g tummaa suklaata

1 tl öljyä

Levitä uunipellille 12 kpl Marie-keksejä. Laita pursotuspussiin tylla valmiiksi ja pidä se lähellä. Tarvitset myös ruokalusikan valmiin vaahdon pursotuspussiin lusikoimista varten.

Vatkaa valkuaiset ja sokerit vaahdoksi siten, että lisäät sokeria vähitellen sitä mukaa kun vatkaat. Munavaahdon tulee olla niin jämäkkää että se pysyy kulhossa vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.

Näin jälkikäteen voisin vinkata että kannattaa käyttää jääkaappikylmiä valkuaisia, sillä kun vaahto lämpenee, se alkaa lässähtää ja 'sulaa' ja pursottamisesta tulee hankalaa. Kylmillä valkuaisilla saattaa ostaa lisää aikaa, sillä muuten on toimittava todella nopeasti.

Lisää valkuaisvaahtoon parilla lusikan kauhaisulla Turkinpippuri-crushista 3/4 osaa. Lapa vaahto sitten pursotuspussiin ja pursota Marie-keksien päälle kasat vaahtoa.

Paista suukkoja 150 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia, kunnes vaahto on jämäköitynyt. Se saa saada myös ihan inasen väriä.

Sillä välin kun suukot jäähtyvät, sulata suklaa ja sekoita siihen öljy. Dippaa suukot suklaaseen tai lusikoi suklaata päälle. Koristele jäljelle jääneellä Turkinpippuri-crushilla.

Laita viileään kunnes suklaa jähmettyy.

Arvontaa!

Huomaamatta on kävijälaskuri kivunnut yli 10 000 kävijän, sen kunniaksi NaMiN pAjAsSa on arvonta! Palkintoa ei vielä ole olemassa, mutta NaMi hommaa jotain kivaa lähteväksi sille joka voittaa.

Arvontaan osallistuu jättämällä tähän postaukseen jonkun kivan kommentin, viimeinen osallistumispäivä on 14.2. Muistathan jättää joko linkin blogiisi tai s-postiosoitteesi, jotta saan voittajan kiinni ja palkinnon lähetettyä.

NaMi kiittää lukijoitaan!