Chocolate Chip Cookies

Tälläisen ohjeen olin jemmannut reseptikirjani väliin. Jos törmään jossain hyvältä kuulostavaan ohjeeseen, otan sen aina talteen siltä varalta että ehkä joskus sitä kokeilen. NaMiNaMi!

Tässä ohjeessa tutustuin Muscovadon käyttöön. Lähetin mieheni kauppaan ja käskin ostamaan tummaa sokeria. Kumpikaan meistä ei tarkalleen tiennyt mitä se tarkoitti, sillä ohjeessa ei oltu sen tarkemmin asiaa selvitetty. Tätä sieltä sitten tuli ja hyvin toimi. Tarkemmin asiaa tutkittuani selvisi, että tähän reseptiin käy myös tavallinen fariinisokeri ja -ruokosokeri. Lopputuloksen maku vain vähän vaihtelee sen mukaan mitä käyttää.

Taikina (n. 15 kpl isoja keksejä):

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl tummaa sokeria (Muscovado-, fariini- tai ruoko-)

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

150g suklaata paloiteltuna

Vatkaa keskenään pehmennetty voi, sokeri, tumma sokeri ja vaniljasokeri sekaisin. Sekoita joukkoon muna sekä loput kuivat aineet.

Paloittele suklaa ja lisää hiput taikinaan. Itse käytin tähän sekä Pandan valko- että tummaa suklaata. Valkosuklaa vain tuppaa sulamaan enemmän ja 'imeytymään' taikinaan. Siitä ei jää kekseihin niin hyviä hippuja, kuin tummasta suklaasta.

Nostele taikinasta pellille nokareita. Nokareita ei tarvitse mitenkään tasoitella. Paista keksejä 200 asteessa 10-12 minuuttia. Kannattaa jättää nokareiden väliin reilut välit, sillä minulle kävi näin:

Taikina siis leviää paistuessaan aika paljon. Minkä tietenkin olisin tajunnut jos yhtään olisin taas ajatellut... Jos käy kuten kuvassa, leikkaa keksit varovasti toisistaan irti veitsellä, kun taikina on vielä kuumaa. Keksit kovettuvat jäähtyessään, joten kuumana leikkaaminen estää keksin murtumisen.

Jäähdytä keksit kunnolla ja anna niiden olla vaikka seuraavaan päivään ennen rasiaan laittoa, näin niihin ei jää ylimääräistä kosteutta ja keksit säilyvät rapeana.

Mustikka-murupiirakka ja vaniljakastike

Tästä piirakasta tuli kerrassaan suussa sulavaa. Samalla äitini reseptillä olen piirakoita tehnyt jo pienestä pitäen. Täytteet vain vaihtuu. Kokeilin myös ensimmäisen kerran tehdä itse vaniljakastikkeen ja aloittelijan tuurilla onnistuin siinäkin loistavasti. Oma kehu haisee.

Vaniljakastike:

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

1-2 rkl sokeria

1.5 rkl maissi- tai perunajauhoa

1-2 rkl vaniljasokeria tai 0.5 kpl vaniljatankoa

Tee ensin kastike, jotta se ehtii jäähtyä ja kylmettyä ennen tarjoilua.

Kuumenna kattilassa kerma, maito, rikottu muna, sokeri ja siivilöity maissi- tai perunajauho hyvin sekoittaen. Älä anna kiehua, sillä muuten kastikkeesta tulee paakkuinen tuon munan takia. Toisaalta, kastike varmaan onnistuisi hyvin myös ilman munaa, jos jauhojen määrää hieman lisäisi. Täytynee kokeilla.


Jos käytät vaniljatankoa, se luonnollisesti 'keitetään' muiden mukana.


Käytin itse maissijauhoa, mutta mielestäni siitä tuli kastikkeeseen aavistus maissin makua, joten perunajauho olisi ehkä parempaa. Kastikkeen voi tehdä myös pelkkään kermaan tai maitoon. Riippuen siitä, kuinka paksun kastikkeen haluat, voit lisätä maissijauhon määrää hivenen.


Kun kastikkeen koostumus on mielestäsi sopiva, ota kattila pois levyltä. Anna jäähtyä ihan hetkinen ja lisää vaniljasokeri. Vaniljasokerin määrällä voit säädellä kuinka vaniljaista kastikkeesta itse haluat. Jäähdytä kastike jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Lisäys 20.9.2010, munaton versio: Kokeilin kastiketta yksinkertaisemmin niin, että kiehautin 2 dl kuohukermassa (vaihtoehtoisesti voi käyttää kermamaitoa) puolikkaan vaniljatangon. Lisäsin vaniljatangon siemenet kermaan ja hieman sokeria päälle ja suurustin kastikkeen maissijauhoilla. Hyvin toimii ilman tuota kananmunaa. Lisäksi vaniljatangosta tulee pehmeämpi maku. Vaniljasokeria käyttäessä kastikkeeseen tuli aavistuksen karvas sivumaku.

Pohja:

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

100 g voita

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa


mustikoita

Sulata voi. Mittaa astiaan sokeri ja jauhot ja sekoita ne voisulaan niin että seoksesta tulee murumainen. Ota noin reilu dl seoksesta syrjään. Se lisätään piirakan päälle ennen paistoa.

Lisää loppuun seokseen muna, leivinjauhe, vaniljasokeri ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina piirakkavuokaan, lisää päälle mustikat ja lopuksi alussa erottamasi muruseos.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Hiivaleipä

Voi voi ja lämmin leipä!

Taikina:

1 litra vettä

2 pkt hiivaa

0.5 dl sokeria

2 rkl suolaa

1 litra hiivaleipäjauhoja

2 litraa vehnäjauhoja

Varaa taikinan tekoon tarpeeksi suuri kulho. Tästä taikinasta tulee 3-4 aika isoa leipää.

Murenna hiiva astiaan, lisää kädenlämpöinen vesi ja liutota hiiva siihen. Lisää sokeri ja vähän jauhoja, lisää vasta sitten suola ja loput jauhot vähän kerrallaan. Vaivaamisajasta en osaa tarkemmin sanoa, mutu-tuntumalla ollaan täälläkin menty. Tähän asti. Sain naistenpäivänä lahjaksi talouskoneen, jota en ole vielä leipätaikinaan kokeillut. Löysin hyvän vinkin täältä:

Make38

Anna taikinan kohota 30 minuuttia. Leivo leiviksi. Viillä leipään viillot veitsellä (ei pakollinen) ja anna leipien nousta rauhassa 20-30 minuuttia.

Paista leipiä ensin 200 asteessa 15 minuuttia, pudota sitten lämpö 170 asteeseen ja paista leipiä vielä 45 minuuttia uunin keskitasossa.

Dallaspullat

Nämä pullat ovat niin superhyviä, että söisin niitä varmaan joka päivä, jos vaan linjat kestäisi. Ohjeesta tulee n. 25 pullaa.

Täyte:

150 g rahkaa

150 g voita

1.5 dl sokeria

0.5 dl vaniljakreemijauhetta

Tee ensin täyte. Itse tein täytteen 1.5 kertaisena, sillä tykkään että sitä on runsaasti. Pehmennä voi varovaisesti mikrossa, älä sulata, vain pehmennä. Vaihtoehtoisesti voit ottaa voin huoneenlämpöön ennen leivontaa. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään ja jätä kulho huoneenlämpöön. Täyte on helpompi levittää kun se ei ole jääkaappikylmää.

Pullataikina:

perus pullataikina

ilman kardemummaa

Kun pullataikina on kohonnut, kaulitse se levyksi. Levitä täyte tasaisesti pullataikinalevylle ja rullaa se kääröksi.

 Leikkaa kääröstä varovasti terävällä veitsellä n. 3 cm vahvuisia siivuja. Ei haittaa vaikka taikina menisi leikkauskohdasta vähän lyttyyn, se aukeaa pellillä. Laita siivut pellille, halutessasi voit muotoilla niitä vähän enemmän pyöreään muotoon. 

Tässä vaiheessa pullat voi myös raakapakastaa. Pakastimesta on hyvä ottaa tarpeen tullessa pullia sulamaan, nostattaa ja paistaa.

Anna pullien kohota pellillä 15 minuuttia ennen paistamista. Voitelua pullat eivät tarvitse, sillä itse taikina on rasvainen ja täytekin tulee pursuamaan jonkin verran välistä.

Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet kauniin ruskean värin.

Mansikka-unelma täytekakku

Juhannuksena tein mansikkakakun äitini ja hänen miesystävänsä 5-vuotis kihlajaispäivän kunniaksi. Tämä oli ensimmäinen kerta kun panostin kakun ulkonäköön ja kokeilin pursottamista. Jälki ei ole aivan täydellistä, mutta mielestäni oikein hyvin ensikertalaiselta.

Pohja:

4 munaa

1.5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

kostutukseen omenamehu tai vaniljamaito

Tähän kakkuun tein kaksi pohjaa, sillä äitini kakkuvuoka oli aika laakea ja pohja jäi matalaksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahdon tulee olla kovaa ja melkein valkoista. Tämä vaihe on kaikkein tärkein kunnon pohjan teossa, sillä muuten pohjasta ei tule kuohkeaa ja se lässähtää. Sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi ne varovaisesti vaahtoon kääntelemällä esim. nuolijalla, kunnes taikina on tasaista.

Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Vaihtoehtoisesti voit vuorata vuoan leivinpaperilla. Äidiltäni opin että jos korppujauhojakaan ei satu kaapissa olemaan, mannasuurimot ajavat saman asian.

Tämä taikina on mitoitettu halkaisijaltaan 24-26 cm vuokaan. Paista kakkua 170 asteessa n. 30 minuuttia. Kokeile pohjan kypsyyttä cocktail- tai tulitikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä.

Kumoa kakku jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, leikkaa pohja kolmeen kerrokseen.

Mansikkamousse:

6 dl vispikermaa

n. 1 litra mansikoita

3 liivatelehteä tai 3 tl liivatejauhetta

tilkka vettä

1.5 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää liivatejauhetta. 1 tl jauhetta vastaa yhtä lehteä. Jauhe tosin on toisinaan paakkuuntuvaa sorttia, joten itse suosin lehtiä.

Soseuta mansikat. Ei ole väliä millä sen teet eikä lopputuloksen tarvitse olla tasainen, paakkuja saa jäädä.

Vatkaa kerma vaahdoksi, varo vatkaamasta sitä liikaa. Sanoisin, että vaahto on valmista kun siihen jää 'aallot' eli selkeät jäljet vispilästä, ja se näyttää jämäkältä. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Tomusokeri tekee vaahdosta jämäkämpää, helpommin pursotettavampaa ja toimii makeutusaineena.

Kuumenna tilkka vettä ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetkisen. Ei haittaa vaikka seos jäähtyisi liikaa ja alkaisi kökkööntymään, voit aina kuumentaa seosta uudelleen. Jäähdytys on tärkeää, sillä kuuman nesteen lisääminen kermavaahtoon aiheuttaa kerman juoksettumisen.

Lisää liivateneste ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kermavaahto mansikkasurvokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita mansikkamousse hetkeksi kylmään jämäköitymään.

Kakku kootaan irtopohjavuokaan, jotta täyte ei valu pois. Laita irtopohjavuoan rengasosa kakkualustan päälle ja aseta ensimmäinen pala kakkupohjaa renkaan sisään. Jotta vältetään liika sottaaminen ja alusta säilyy siistinä, laita palaset leivinpaperia pohjan ja alustan väliin siten että paperi on n. 2 cm pohjan alla. Paperit on helppo vetäistä pois alta kun kakku on koristeltu.

Kostuta ensimmäinen pala pohjaa omenamehulla. Kostuttaa voit myös vaniljamaidolla: 1 tl vaniljasokeria/1 dl maitoa. Kaada pohjan päälle puolet mansikkamoussesta. Lisää moussen päälle toinen palanen pohjaa ja kostuta se. Lisää toinen puolikas moussea taas pohjan päälle ja moussen päälle kolmas pala pohjaa kanneksi. Kostuta myös kansipala.

Nosta kakku jähmettymään ja kostumaan kylmään, mielellään seuraavaan päivään, mutta pari kolme tuntiakin pitäisi riittää siihen, että täyte ei enää valu pois välistä.

Päälle:

4 dl vispikermaa

1 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

1 dl hyytelösokeria

2 dl vettä

tuoreita mansikoita

Vispaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Halutessasi voit käyttää mansikkatomusokeria tavallisen tomusokerin tilalla, jolloin kermakin maistuu mansikalle ja on vaaleanpunainen väriltään.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Pursottaessa kermaa menee enemmän kuin levittäessä. Ennen pursottamista kannattaa koko kakun päälle sivellä ohut kerros vaahtoa.  Näin varmistetaan ettei kakkupohjaa jää näkyviin mansikoiden ja pursotusten alta ja lopputulos on tasainen.

Pilko mansikat ja lisää ne kakun päälle haluamallasi tavalla. Mansikat kannattaa lisätä ennen kakun päälliosan mahdollisia pursotuksia.

Kiehauta vesi ja liutota hyytelösokeri siihen. Sekoita kunnes seos on kirkasta eikä siellä näy paakkuja. Anna jäähtyä hetki. Sekoittele seosta välillä ettei pinnalle tule kalvoa. Levitä mansikoiden päälle sudilla, näin saat mansikoihin kauniin kiillon. Kaikkea ei ole pakko käyttää.

Ja eikun herkuttelemaan!

Kinkku-tuplajuusto -piirakka

Tässä piirakassa ei ole kaloreita säästelty, mutta sen kyllä huomaa maussa. Hyvää on! Piirakka on sen verran tuhti, että se käy vaikka lounaasta esim. raikkaan salaatin kera. Piti tehdä pohja itse, mutta kaupasta tullessa oli jo niin kamala nälkä, että tyydyin valmispohjaan. Lisäilen tänne myöhemmin pohjan ohjeen.

Tarvitset:

valmis piirakkapohjan

1 pss (n. 300 g) kinkkusuikaleita

200 g Mustaleima Emmentalia

200 g Aurajuustoa

1 kpl pieni sipuli

1 kpl pieni paprika

4 kpl munia

paprikajauhetta, mustapippuria ja valkosipulia

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Kauli piirakkataikina sopivan ohueksi ja vuoraa vuoka taikinalla. Jos taikinaa on ylimääräistä, säästä se koristeeksi piirakan päälle.

Sekoita isossa kulhossa kinkkusuikaleet, raastettu Emmental, murusteltu Aura, sipuli, paprika, munat ja mausteet. Itse käytin ulkonäkösyistä kahta eri väristä paprikaa, vihreää paprikaa voi myös käyttää. Mausteet oman maun mukaan, itse laitoin 2 tl kaikkia.

Kaada seos piirakkavuokaan ja painele tasaiseksi. Jos piirakkataikinaa jäi, voit leikata siitä koristesuikaleita piirakan päälle esim. ristikoksi. Myös piparkakkumuoteilla leikatut kuviot käyvät tähän tarkoitukseen oivallisesti. Voitele suikaleet ja piirakan reunat (jos sellaisia on näkyvissä) munalla.

Paista uunin keskitasossa 200 asteessa n. 30 minuuttia tai piirakkataikina-paketin ohjeen mukaan. Anna vetäytyä ennen tarjoilua; näin piirakka ei jää vetiseksi ja kaikki nesteet ovat varmasti imeytyneet.

Perus vehnäpulla

Päätin ajan kuluksi leipoa vehnäsiä ja lisätä ohjeen tänne, niin saadaan tämä blogi kunnolla pyörähtään käyntiin. Tämä ohje on ehdottomasti paras, mihin olen törmännyt. Pullista tulee todella kuohkeita, taikina on helppotekoinen ja onnistuu varmasti, vaikket jauhopeukaloa omistaisikaan.

Lisäksi olen selittänyt näiden pullien niin rautalangasta vääntäen, ja paria muutakin asiaa sivuten, että on ihme jos epäonnistut :)

Taikina (n. 18 kpl):

50g hiivaa

100g voita

3dl maitoa

1/2tl suolaa

1dl sokeria

2tl kardemummaa

n. 8-9dl vehnäjauhoja

Munan, tai pari voiteluun

Raesokeria

Pullista saat laktoosittomia, kun valitset laktoosittoman voin/margariinin ja laktoosittoman maidon.

Samalla taikinalla voit tehdä korvapuusteja, suklaamurupuusteja tai vaikka Dallaspullia. Dallaspullaohjeen löydät blogistani erikseen.

Murenna hiiva sopivan suureen kulhoon. Se kannattaa ottaa huoneenlämpöön jo vähän ennen leipomista, sillä hiiva tarvitsee hieman lämpöä toimiakseen ja jääkaappikylmä hiiva viilentää nesteen, jolloin nesteen lämmitys on aikalailla turhaa. Tuorehiivan sijasta voit käyttää kuivahiivaakin, 50g vastaava määrä selviää kuivahiivapaketin kyljestä. Itse käytän aina tuorehiivaa, sillä niinä muutamina kertoina kun olen kuivahiivaa käyttänyt, ei taikina ole noussut ollenkaan niin paljon kuin tuorehiivalla.

Sulata voi (tai margariini, tarvittaessa laktoositon) kattilassa. Samassa kattilassa voit lämmittää myös maidon (tarvittaessa laktoositon) kädenlämpöiseksi, älä kuitenkaan keitä sitä. Jos tulee liian kuumaa, anna jäähtyä, sillä liian kuuma neste 'tappaa' hiivan.

Kaada sula voi ja lämmin maito hiivan päälle, ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri ja anna sen sulaa nesteeseen. Hiiva tarvitsee myös makeutta toimiakseen, siksi monissa leipäresepteissäkin on käytetty esim. sokeria, siirappia tai hunajaa.

Lisää kardemumma ja suola. Muistan lukeneeni jostain että suolaa ei saisi lisätä suoraan hiivan 'päälle', sillä se on toinen hiivan vihollisista liian lämmön kanssa.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja sekoita nesteeseen. Tämä taikina on siitä hyvä, että se ei vaadi suurta vaivaamista ja taikina alkaa aika helposti ja nopeasti irrota kulhon reunoilta. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu kiinni kulhoon ja tuntuu suhteellisen kiinteältä. Käsiin se ainakin itselläni tarttuu silti jonkin verran kiinni. Kannattaa tarkistella jauhon tarvetta tuossa 8 dl kohdalla viimeistään ja lisätä ihan ripaus kerrallaan, jos tarvitsee. Jätä taikina mielummin löysäksi, kuin että lisäät liikaa jauhoja, sillä liikoja jauhoja ei saa pois, mutta jauhoja voi aina lisätä pullia pyöritellessä. Liika jauho aiheuttaa myös sen että pullista tulee raskastekoisia ja kuten arvata saattaa, jauhoisia.

Anna taikinan nousta n. 30 minuuttia lämpöisessä ja vedottomassa paikassa liinan alla. Tätä hyvää vinkkiä olen itse käyttänyt: lämmitä mikrossa tilkka vettä, ota vesi pois ja laita taikinakulho tilalle, sulje ovi ja anna taikinan nousta siellä. Mikro ei tietenkään saa enää olla päällä :)

Kun taikina on noussut n. kaksinkertaiseksi, kumoa se kevyesti jauhotetulle pöydälle ja laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Jaa taikina kahtia ja pyöritä kummastakin puoliskosta pötkö. Leikkaa pötköistä haluamasi kokoisia paloja haluamasi määrä ja pyörittele ne pulliksi. Muista että taikina nousee vielä. Tämä taikina riittää noin kuuteentoista isohkoon pullaan.

Laita pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja anna kohota liinan alla n. 10-15 minuuttia. Riko muna/munat kulhoon ja vatkaa niitä hieman haarukalla, jotta niiden rakenne rikkoutuu ja pullat on helpompi voidella. Voitele pullat ja ripottele päälle raesokeria, vaihtelua saat kun käytät värillistä raesokeria.

Paista pullia uunin keskitasolla 5-10 minuuttia, riippuen uunista ja siitä, kuinka tummia niistä haluat. Itse kypsyminen ei vie kuin reilun 5 minuuttia. Kannattaa kurkata välillä uuniin, tosin luukun turha aukominen hukkaa uunista lämpöä ja pidentää paistoaikaa. Parhaimpaan lopputulokseen pääset kokeilemalla.

Ja sitten vain nauttimaan!

Toivottavasti tästä ohjeesta oli apua.