Jaffa-keksit/Jaffa-cakes

 

Jaffa-keksejä syödään muuallakin päin maailmaa. Ainakin Briteissä niistä käytetään nimitystä Jaffa-cakes, eli Jaffa-kakut. BBC:n sivustolla törmäsin ohjeeseen, miten tehdään Jaffa-keksejä itse. Näistä tuli hiukkasen isompia kuin kaupan kekseistä, mutta eihän leivonnassa olekaan tavoitteena päästä mahdollisimman lähelle teollista tuotetta. Maku ja rakenne oli kuitenkin sama.

Ohjetta piti hiukan soveltaa, sillä en ainakaan Prismassa törmännyt valmiiseen appelsiinihyytelöön, joten tein sen itse.

Keksipohjat (12 kpl):

2 munaa

50 g sokeria

50 g vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi vesihauteessa. Älä anna vatkauskulhon koskettaa kuumaa vettä, ettei vaahto kuumene ja munat ala kypsyä.

Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voi myös käyttää sähkövatkainta, sillä nyt ei tehdä kakkupohjaa. Älä kuitenkaan vatkaa ylimääräistä, ettei taikinaan ala muodostua sitkoa.

Öljyä muffinssipellin kolot. Pullasutia on hyvä käyttää apuna, ettei öljyä tule liikaa. Jos käytät silikonista muffarivuokaa, ei koloja tarvitse öljytä.

Kaada taikinaa n. ruokalusikallinen kuhunkin koloon, tasoita pinta. Muffarivuokaa on hyvä käyttää apuna muidenkin keksien teossa, sillä näin kaikista kekseistä tulee saman kokoisia.

Paista keksejä 180 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes niiden väri on vaaleanruskea ja taikinaa ei enää tartu kiinni tikkuun, kun painat tikun keksin keskikohtaan.

Anna keksien jäähtyä kylmäksi ennen niiden irroittamista vuoasta, muuten ne voivat hajota. Keksit tarttuvat hieman vuoan reunoihin kiinni, mutta irtoavat kun reunoja varovasti tökkii vaikka haarukalla alaspäin. Kuvassa irroitetut keksit paistopinta alaspäin.

Sitten täytteeseen. Makuahan voi vaihdella appelsiinista mansikkaan, vadelmaan tai vaikka omenaan.

Appelsiinihyytelö:

1 dl appelsiini-tuoremehua.

0.5 dl hyytelösokeria

2 rkl appelsiinimarmeladia

Kuumenna appelsiinimehu kattilassa, lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa uudelleen. Lisää joukkoon marmeladi ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kunnes seos alkaa selkeästi sakeutua.

Kaada hyytelö irtopohjavuokaan jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, siirrä jääkaappiin hetkeksi asettumaan. Käytin itse 16 cm vuokaa, mutta kerroksesta tuli vähän liian paksu ja jouduin tekemään neljään keksiin uuden hyytelön kun tästä ei ihan riittänyt. Hiukan isompi irtopohjavuoka olisi siis parempi, tai sitten tee hyytelöä kaksi satsia.

Avaa irtopohjavuoka ja kumoa asettunut hyytelö lautaselle. Tämä onnistuu parhaiten niin, kun asetat irtopohjan+hyytelön päälle lautasen ja kumoat koko homman nurin, niin hyytelö ei mene rikki.

Ota hyytelöstä pyöreällä muotilla palasia. Muotin tulisi olla ihan pikkuisen pienempi kuin mitä keksi on. Käytä haarukkaa apuna palasen irroittamisessa hyytelöstä.

Lisää jokaisen keksin päälle hyytelökiekko. Muista kääntää keksit viimeistään tässä vaiheessa niin että paistopinta on alaspäin ja tasainen pinta ylöspäin.

Sulata suklaa vesihauteessa. Ohjeessa suositeltiin käytettäväksi tummaa suklaata jossa on vähintään 70% kaakaota. Itse käytin ihan tavallista tummaa suklaata ja hyvin kävi sekin. Mieli tekisi kokeilla millaisia näistä tulisi valkosuklaalla!

Levitä suklaa keksien päälle pullasudin avulla niin, että hyytelö ja keksin vaalea pinta peittyy suklaalla. Itse lusikoin suklaata päälle, mutta sitä tuli paikoitellen aika paljon, joten tuo pullasuti-konsti on varmasti parempi. Pintaa voi sitten tasoitella vaikka lusikan avulla, jos se jää kovin epätasaiseksi.

Cheddar-keksit

Annan keittiössä tehtiin tälläisiä ja ajattelin sitten ukolle pyöräyttää vähän suolaista. Itse en niin suolaisen perään ole, aikamoinen nami-hiiri kun olen, mutta täytyy todeta että näitä ei ehkä enää ole kun iltavuorolainen kotiutuu... No, saahan noita tehtyä lisää. 

Oli muuten todella helppo ja nopea resepti! Taikinan teko vei korkeintaan 5 minuuttia yleiskoneella. Koko homma puolisen tuntia.

Tein kahdenlaisia keksejä. Seesamin siemenillä varustettuja ja toisiin ripottelin päälle suolaa saadakseni enemmän Tuc-keksimäisen maun. Nämä seesamin siemen -versiot on tarkoitettu syötäväksi esim. tuorejuuston tms. kanssa. Ihan hirveästi makua niissä ei pelkiltään ollut, siispä ensi kerralla lisään sekaan hieman mausteita. Esim. paprikajauhetta ja valkosipulia. Nuo suolaiset sen sijaan muistuttivat aikalailla Tuc-keksejä.

Keksitaikina (25 kpl):

1.5 dl vehnäjauhoja

0.5 dl maissijauhoja

1 tl seesamin siemeniä

maustemitta suolaa

maustemitta leivinjauhetta

60 g voita tai margariinia

2 dl = n. 100 g cheddaria

4 rkl vettä

muna voiteluun

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Pilko sekaan voi tai margariini. (Maun puolesta suosittelisin ihan oikeaa voita.) Nypi voi kuivien ainesten sekaan.

Raasta cheddar. Sulatejuustoversio ei siis käy, vain aito 'kova' cheddar. Saa ainakin Citymarketeista ja Prismoista. Sekoita juustoraaste voi-jauho -seokseen.

Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

Kääri taikina kelmuun ja laita se kylmään hetkeksi kovettumaan.

Kauli taikinasta n. 2-3 mm ohut levy, josta leikkaat n. 5 cm x 5 cm neliöitä.

Laita neliöt uunipellille ja voitele ne munalla johon on sekoitettu hieman vettä.

Pistele haarukalla tms. reikiä kekseihin, etteivät ne nouse uunissa.

Ripottele pinnalle hieman seesaminsiemeniä tai vaihtoehtoisesti suolaa. Suolan voi lisätä myös heti paiston jälkeen.

Paista 200 asteessa n. 13 minuuttia.

Banaani-suklaa -tiikerikakku

Viikonlopun synttärileipomisten jälkeen on virta vähän vähissä, mutta silti teki mieli leipoa jotain helppoa ja nopeaa. Tuloksena syntyi banaanin ja suklaan makuinen tiikerikakku.

Vielä hetkisen olisi saanut kakkua paistaa, se jäi vielä pikkuisen raa'aksi tai sitten muusattu banaani toi siihen ylimääräistä kosteutta joka näkyy kuvassa vaaleassa kohdassa keskellä. Suklaaraidat ovat kuitenkin kypsiä, eli taidan syyttää banaania.

Tein tämän puolikkaalla ohjeella, ettei mene hukkaan jos ei maku olekaan hyvä. Alla kokonaisen kakun ohje.

Tiikerikakku:

200 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

4 munaa

1 dl maitoa

3 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

100 g tummaa suklaata

1-2 banaania

Vaahdota rasva ja sokeri.

Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. 

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää vuorotellen maitoa sekä kuivia aineita. Jos taikina näyttää kovin paksulta, siihen voi hieman lisätä maitoa. Tai sitten vähentää jauhojen määrää, kummin päin vain.

Erota taikinasta 1/3 osaa erilleen omaan kippoonsa. Lisää tähän osaan kaakaojauhe sekä rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi.

Muussaa banaani ja sekoita se vaaleaan taikinaan. Sattumia saa jäädä.

Voitele ja jauhota torvivuoka. 'Jauhoiksi' käy melkeinpä mikä vain jauho, ryyni, hiutale mitä vain kaapissa sattuu olemaan. Kakun voi sutia pullasudilla puhtaaksi niistä paiston jälkeen.

Kaada vuokaan vuorotellen vaaleaa ja ruskeaa taikinaa raitoina. Raitojen kannattaa olla vähän paksumpaa sorttia, sillä muuten ne sekoittuvat keskenään kun kakku paistuu.

Paista kakkua 175 asteessa ainakin 45 min. Tarkista kypsyys tikulla: jos tikkuun jää yhtään taikinaa, on se vielä raaka. Paista mielummin vielä lisää jos olet epävarma kypsyydestä.

SLY13 marraskuun paketti

Olin kuin pieni lapsi jouluna kun posti toi pakettilapun salaiselta leivontaystävältäni. Postiin piti päästä HETI! Teemana tässä kuussa oli isoäidin reseptit.

Paketissa oli, valitettavasti tomusokerin peitossa:

kaksi Wiltonin piparimuottia

mausteita

ruokotomusokeria (uusi tuttavuus)

piparkakkujen ja vaaleiden piparkakkujen ohje

Kiitokset SLY:lleni!

Emilian synttärikakku nro 2

Empun ekoilla synttäreillä syötiin myös tätä kakkua. Päällinen ja koristeet MMF jonka alla voi-sokeri -kreemi ruokotomusokerista, pohja 6 munan vaalea kakkupohja. Välissä appelsiinimousse ja valkosuklaamousse. Kostutus appelsiinimehu. Koristeissa sipaisu helmiäistomuväriä.

Ruokotomusokeria kokeilin kun sain sitä paketin SLY:ltäni. Suosittelen kokeiltavaksi. Siitä tuli kreemiin hiukan lakritsinen maku.

Vinkkinä MMF:n kaulimiseen: käytä kaulinnassa apuna ruokaöljyä. Kun sitä sipaisee hieman MMF:n pintaan, ei pinta pääse kuivumaan ja 'rypistymään', vaikket olisi kovin nopea liikkeinen, eikä kaulinkaan tartu kiinni.

Tässä koko kekkeripöytä. Juhlissa syötiin myös:

Dallaspullia...

Fudgea...

Sekä aiemmin tekemiäni appelsiini-suklaa pikkuleipiä.

Kakki ohjeet löytyy blogistani.

Emilian Hello Kitty -kakku

Tyttäreni täyttää huomenna ensimmäisen vuotensa. Äiti on ihan Hello Kitty -fani ja kun tuo touhutäti itse ei osaa vielä kakkumaustaan sanoa mitään, niin äiti päätti tehdä hänelle Hello Kitty -kakun.

Välissä mansikkamousse ja sipaisu omenamarmeladia. Kostutus omenamehulla. Kakkupohja 6 munan. Koriste sokerimassaa, alusta marsipaania.

Huomasinpa vasta nyt että päälliosan pursotukset menee miten sattuu... Mutta: kaksiväriset eli tässä tapauksessa pinkki-valkoiset pursotukset saa, kun pursottaa pursotuspussin vastakkaisille 'seinämille' kaksi raitaa pinkillä ja täyttää loput pussista valkoisella kermavaahdolla.

Emilian 1-vuotis voileipäkakut

Äidin pikkuinen touhutäti on huomenna 1-vuotias. Tänään juhlittiin mm. tälläisillä eväillä.

 Kummassakin on melkein samat täytteet: savukinkkurouhetta, ananasmurskaa, tuorejuustoa (makuina, paprika-chili ja tomaatti-chili sekä maustamaton) salamirouhetta, italiansalaattia ja amerikkalaista kurkkusalaattia.

Leipinä Real ja Reilu.

Lisää MMF:stä

Tadaa! Tälläistä siitä sitten tuli. Ihan oikeaa kunnon MMF:ää.

Otin massan kelmusta, se oli vielä hieman liian tahmeaa. Kumosin sen tomusokeroidulle pöydälle ja ripottelin päälle hieman lisää tomusokeria. Öljysin kädet ja aloin käsin vaivaamaan massaa. Tomua ei edes tarvinnut paljon lisätä, kun vaan muisti koko ajan öljytä käsiä.

Massasta tuli ihan täydellistä. Punnitsin sen vielä nyt uudestaan ja vaaka näytti n. 900 g. Laskeskelin että massan hinta on korkeintaan viiden euron luokkaa ja tässä on kuitenkin lähemmäs kilo. Eli tulee paljon halvemmaksi nähdä pikkusen vaivaa ja tehdä itse.

Otin pienen koepalan ja kokeilin miten se käyttäytyy kaulitessa. En huomannut koostumuksessa mitään vikaa, en edes 'takaisin vetäytymistä' mistä oli maininta jossain blogissa.

Lauantaina sitten todellinen kakun teko -koitos ja sunnuntaina maistellaan.

MMF alusta asti

MMF, eli Marshmallow Fondant on vaahtokarkeista tehtyä massaa, jolla voi päälystää kakun ja siitä voi tehdä myös koristeita. Käyttäytyy kuulemma paremmin kuin marsipaani tai sokerimassa. Vaahtismassasta minulla ei vielä ole kokemusta, mutta uskoisin että tämä tavara mitä sain aikaan, on juuri sitä itseään. Ainakin koostumus ja maku on juuri sellainen, mitä olettaisin vaahtismassalla olevan.

Muissa blogeissa on vaahtismassaa tehty sulattamalla vaahtokarkkeja ja lisäämällä sulaneisiin karkkeihin tomusokeria. Minä ajattelin tehdä massan ihan alusta asti itse.

Löysin hyvältä kuulostavan vaahtokarkkiohjeen Ewelyniltä. Tein massan ohjeiden mukaisesti aina siihen asti, kunnes massa olisi pitänyt pursottaa tangoiksi jähmettymään vaahtokarkeiksi. Skippasin tämän vaiheen ja vain yksinkertaisesti lisäsin tomusokeria suoraan massaan. Tässä vaiheessa lisäsin myös vanilja-uutetta makua tuomaan. Uutteilla saa vaahtismassastakin minkä makuista vain haluaa.

Kuva on hieman hämärä, mutta lisäilen uuden, kunhan huomenissa tutkailen lähemmin aikaansaannostani. Massa on nyt pari tuntia ollut tekeytymässä ja sen koostumus on muuttunut huomattavasti kiinteämpään suuntaan, kuin mitä se oli alunperin. Vaahtismassa kuulemma kannattaa tehdä paria päivää ennen kun sitä aikoo käyttää, sillä se 'tekeytyy' koostumukseltaan paremmaksi.

Suosittelen myös joko yleiskoneen+taikinakoukkujen tai sitten vatkaimen+taikinakoukkujen käyttöä niille, jotka aikovat kokeilla MMF:n tekemistä. Käsin tekeminen näyttää suttuiselta puuhalta, mutta koneella vältyttiin sotkultakin.

Taisi itse tehtynä tulla huikeasti halvemmaksi, sillä sain aikaan 850 g massaa joka maksaa leivontakaupassa n. 16e/kg. Ja vaiva oli kuitenkin aika pieni.

Eli:

MMF (850 g):

200 g sokeria
2 rkl nestemäistä glukoosia
½ dl vettä
7 kpl liivatetta
100 g valkuaisia (n.3kpl)
1 rkl vaniljasokeria

1-2 tl maku-uutetta esim. vanilja
(3-4 tippaa elintarvikeväriä)

n. 12 dl tomusokeria

Mittaa sokeri, glukoosi ja vesi kattilaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja laita suurehkoon kulhoon. Jos käytät yleiskonetta, laita valkuaiset suoraan yleiskoneen kulhoon.

Kuumenna sokeriliemi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun liemi on 100 asteista, ala vatkata valkuaisia ja vaniljasokeria kovaksi vaahdoksi. Myös sellainen lihan paistomittari mikä tökätään esim. paistin sisään, sellainen piikki, käy lämpötilan mittaukseen.

Purserra liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne esim. mikrossa juoksevaksi. Jos haluat värjätä massan, lisää elintarvikeväri liivateseokseen. Saat väriä ja makua myös myöhemmässä vaiheessa kun käytät tomusokerina mansikka- tai suklaatomusokeria.

Kun sokeriliemi on 127 asteista, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää liivateseos ja viimeiseksi maku-uute. Vatkaa kunnes seos sakenee, ja muuttuu kiiltäväksi. Tässä vaiheessa massa näyttää juurikin sulaineilta vaahtokarkeilta.

Siivilöi tomusokeria massan joukkoon desi kerrallaan ja anna koneen tehdä tehtävänsä. Massa on valmista, kun se on suhteellisen kiinteää ja hieman irtoaa kulhon reunoista. Se on kuitekin silti vielä tahmaista ja kannattaa muistaa että se saavuttaa ominaiskoostumuksensa vasta jäähdyttyään kokonaan.

Tarkkaa tomusokerin määrää en mitannut, minulla oli vain yksi kokonainen paketti ja toinen missä oli vain korkeintaan pari desiä pohjalla ja kaikki meni. Hetken näytti siltä ettei riitäkään, mutta otin sähkövatkaimen ja siihen taikinakoukut ja hurautin vielä sillä taikinaa tasaiseksi muutaman minuutin. Tämä auttoi huomattavasti ja massasta tuli aina vain kiinteämpää. Kannattaa siis nähdä vielä se vaiva, että hurauttaa vielä sähkövatkaimella massaa sekaisin.

Valmis massa kaadetaan kelmun päälle ja taitellaan sen sisään. Pari kerrosta kelmua vielä päälle. Käärö jätetään huoneenlämpöön tekeytymään. Minulla se saa tekeytyä ainakin torstaihin, jolloin tarkistan lopputuloksen. Silloin jää aikaa vielä siirtyä suunnitelmaan B, jos suunnitelma A floppaa täysin. Ilmoittelen tänne kyllä sitten, mikä oli lopputulos. Uskoisin että hyvä.

Appelsiini-suklaa -keksit

 

Tyttären ensimmäinen syntymäpäivä on tämän viikon sunnuntaina. Sinne leivoin keksejä ja kokeilin myös ensimmäistä kertaa pikeerikoristelua. Ei nämä nyt ihan Eben veroisia ole, mutta harjoitus tekee mestarin. Osan kekseistä jätin koristelematta, sillä pikeeri tekee kekseistä aika makeita, sokeria kun on.

Pikeeri jäi läikikkääksi, syy löytyi myöhemmin. En lisännyt pikeeriin tarpeeksi sitruunaa, jolloin sen kuivuminen vei kauemmin aikaa. Parin päivän päästä keksit nimittäin olivat kuivaneet ja pikeerin värikin tasaisempi.

Kuvan laatu on vähän surkeaa, ei pitäisi edes yrittää ottaa illalla kuvia, värit vääristyy.

 

Pinkki-valkoinen Hello Kitty. Päälle sudittu kimalle-tomuväriä. Jos joku ihmettelee miksi kisulla on reiät eikä jalkoja, on syy tässä:

Ostin 3D-muotin jolla saa istuvia Hello Kittyjä.

  

  Lisäksi tein kukkasia...

Ja sydämiä.

Keksitaikina-ohje on myös Ebeltä, hieman tein muutoksia. Ebeltä löytyy myös yksityiskohtaiset koristeluohjeet.

Keksitaikina:

2.5 dl sokeria

2.5 dl voita tai margariinia

100 g appelsiinituorejuustoa

1 muna

1 tl vaniljasokeria

0.5 tl vanilja-aromia

7.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl kaakaojauhetta

Vaahdotetaan sähkövatkaimella sokeri, voi, juusto, muna, aromi ja vaniljasokeri.

Lisätään jauhoja ja kaakaojauhetta vähitellen, kaikkia vehnäjauhoja ei ole pakko käyttää. Liika jauho tekee taikinasta murenevaa. Käsi kannattaa ottaa avuksi.

Taikina kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi.

Kovettunut taikina kaulitaan jauhotetulla alustalla halutun paksuiseksi. Sitten vain piparimuotti käteen.

Pipareita paistetaan 180 asteessa 7-10 minuuttia, riippuen paksuudesta.

Koristellaan jäähtyneinä.

Salmiakki-Suklaa- ja Marianne-Fudge

Kokeilinpa minäkin Fudgea ohjeella jonka postasin leivontafoorumille. Nämä ovat ihan kuin kaupan karkkilaarista ostettuja.

 Keitin massaa alkuun liian vähän, sillä Fudge ei jähmettynyt tarpeeksi. Kermaruusun vinkillä jaoin massan kahteen osaan, jotka laitoin takaisin kattiloihin ja 'sulatin'. Toiseen puoleen lisäsin Fazerin Salmiakki-Suklaata 100 g ja toiseen saman verran Marianne-suklaata. Sitten massa takaisin jähmettymään ja johan onnistui! Suklaa toimii siis Fudgessakin kovettajana.

Mietin myös olisiko massaa voinut vaan yksinkertaisesti keittää lisää ilman suklaalisäyksiä, vaikka se olikin jo kertaalleen jäähdytetty...?

Tuo Salmiakki-Suklaa antoi Fudgelle aivan loistavan maun. Itse en tuosta suklaasta pelkiltään juuri tykkää, sillä salmiakin maku on mielestäni jotenkin hurjan pistävä, mutta Fudgessa se maistuu vain miedosti. Suosittelen kokeilemaan!

Sen sijaan Marianne-versio ei juurikaan maistunut Mariannelta, vain miedosti jälkimaultaan. Ilmeisesti suklaata olisi tarvinnut laittaa enemmän. Tai vaihtoehtoisesti olisi voinut sulattaa ihan Marianne-karkkeja. Niistä varmaan olisi saanut enemmän makua ja se sisus kuitenkin on suklaata.

Tämä Vaniljafudge-ohje toimii pohjana kaikenlaisiin Fudgeihin.

Fudge:

1 tlk kondensoitua maitoa

500 g sokeria

120 ml vettä

4 rkl voita

2 tl vaniljauutetta

Kondensoitu maito, sokeri, vesi ja voi lisätään korkeaan kattilaan. Kattilaksi kannattaa varata ennemmin liian suuri, kuin pieni kattila, sillä seos kuohahtaa nopeasti korkeaksi, kun se alkaa kiehumaan.

Seosta keitetään hiljalleen n. puoli tuntia, koko ajan hyvin pohjaa myöten sekoittaen, ettei sokeri pala pohjaan. Puolen tunnin kieppeillä seoksen kuuluisi olla kunnolla kokoon keittynyttä, paksua ja tahmaista ja ennenkaikkea väriltään fudgen väristä, eli sellaista maitokahvin väristä.

Keittäminen on aika tarkkaa puuhaa ja täydelliseen lopputulokseen pääsee vain kokemuksen kautta. Jos seosta keittää liikaa, se muuttuu toffeeksi. Jos taas keittää liian vähän, se ei jähmety. Mutta kuten yllä jo todettiin, tilanteen voi pelastaa suklaan avulla.

Edit. 13.11.2010: Kinuskikissan Fudge-ohjeessa luki, että Fudge on valmista kun se saavuttaa lämpötilan 116 astetta. Eli jos haluaa pelata varman päälle, ostaa mittarin ja käyttää sitä :)

Kun seos on valmis, siihen lisätään vaniljauute ja vatkataan seosta tehosekoittimella pari minuuttia.

Valmis Fudgemassa kaadetaan rasvattuun tai leivinpaperilla vuorattuun astiaan jähmettymään. Jähmettymisessä saattaa mennä useampi tunti. Jähmettymistä voi nopeuttaa pakastamalla Fudgen ja leikkaamalla sen jäisenä kuutioiksi.

Kuutiot kannattaa laittaa vielä hetkeksi kylmään kuutioinnin jälkeen, näin leikkauspintakin kovettuu. Säilytys jääkaapissa tai pakastimessa, mistä voi tarpeen tullen ottaa sopivan määrän sulamaan.

Kinuskidonitsit

Pakko oli kokeilla kun olen ihan oikeaa donitsi-ohjetta etsinyt ja nyt sellaisen löysin, jenkkilästä asti. Siellähän niitä donitseja popsitaan. Oli jopa ihan helppoja ja nopeita tehdä.

Donitsin ja munkin ero on siinä että donitsissa ei ole hiivaa vaan se nostatetaan leivinjauheella. Molemmat kypsennetään öljyssä uppopaistamalla.

Donitsit voi myös kieritellä tomusokerissa/sirosokerissa, jos kinuskista ei tykkää. Tai päälystää vaikkapa suklaakuorrutteella.

Taikina (10 kpl):

50 g sokeria

50 g voita tai margariinia

1 muna

maustemitallinen suolaa

2 tl leivinjauhetta

2 rkl maitoa

170 g vehnäjauhoja

Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva.

Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaisin. 

Lisää maito, sekoita.

Lisää suola, leivinjauhe ja jauhot, sekoita hyvin.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. parin sentin paksuiseksi levyksi. (Paksuus tuplaantuu, ellei jopa triplaannu paistettaessa) Ota pyöreällä muotilla levystä palasia, joihin teet pienellä pyöreällä muotilla reiän keskelle. Itse käytin pyöreää piparimuottia ja tyllaa väärin päin.

Kuumenna öljy kattilassa, testaa kuumuus vaikkapa leivän palalla: jos se jää pinnalle kellumaan ja alkaa 'porista' ja ruskistua kauniisti, on öljy kuumaa. Paistomittaria käytettäessä sopiva lämpötila on 175-180 astetta.

Pudota donitseja pari kerrallaan öljyyn, käytä reikäkauhaa apuna, ja ruskista kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta kypsät donitsit talouspaperin päälle jäähtymään. Paperi imee ylimääräisen öljyn itseensä.

Kinuski:

2.5 dl kuohukermaa

2.5 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen, kunnes seos on muuttunut väriltään ja koostumukseltaan kinuskiksi. Kinuskikissalta löytyy yksityiskohtaiset ohjeet kinuskin valmistamiseen, mitäpä noita enää tänne erikseen lisäilemään.

Kun kinuski on melkein valmista, lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi donitsien päälle ja anna jähmettyä.

Oma kinuskini ei ihan täysin onnistunut, uskaltaisin syyttää siitä uutta Flora Kuohua jota käytin kinuskiin. Tai sitten en vaan keittänyt sitä tarpeeksi. Vesilasitesti kyllä tehtiin. Lisäksi kinuski jäi rasvalaikkuiseksi, epäilen että se imaisi itseensä rasvaa donitsin pinnalta.

Sweet Chili -pitsaset

Lisätään nämäkin tänne, vaikkei näistä kovin kauniita tullutkaan. Makua tosin oli sitäkin enemmän! Suosittelen kokeilemaan.

Aluperäinen idea siis oli tehdä pizzakierteitä, mutta kaulitsin pitsapohjan liian ohueksi, jolloin se ei kestänytkään rullaamisen jälkeistä leikkausta, vaan jokainen pala romahti kasaan. Tämä olikin onni onnettomuudessa, sillä pitsapohjasta tuli todella rapeaa, eikä se jäänyt sellaiseksi taikinamaiseksi niinkuin yleensä (ainakin minulla) käy. Lisäksi täytettä oli mukavasti kaikkialla, kun täytteet rullataan taikinan sisään.

Anoppi oli tälläisiä tehnyt, hieman eri täytteellä, mutta häneltä sain idean Sweet Chili -kastikkeen käytöstä. Kiitokset anopille!

Pitsapohja:

1 pss kuivahiivaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

4 rkl öljyä

Kaikki ainekset sekaisin, muista kädenlämpöinen vesi. Taikina kohotellaan kaksinkertaiseksi.

Kohonnut taikina kaulitaan ohueksi suorakaiteen malliseksi levyksi.

Täytteet:

Sweet Chili -kastiketta

400 g jauhelihaa

200 g salamirouhetta

1 pss Emmental-raastetta

pizzamaustetta, jauhelihamaustetta

Levitä Sweet Chili -kastiketta ohuelti kaulitun pitsapohjan päälle.

Paista jauheliha ja mausta se jauhelihamausteella. Levitä pitsapohjalle.

Lisää salamirouhe ja ripottele päälle juustoraaste (säästä hieman juustoraastetta ripoteltaviksi valmiiden pitsasten päälle).

Ripottele juuston päälle pitsamaustetta.

Rullaa taikina rullaksi ja leikkaa siitä n. 3 cm paksuisia siivuja, jotka siirretään varovasti uunipellille.

Ripottele pitsasten päälle loppu juustoraaste.

Paista pitsasia 225 asteessa 12 minuuttia.

Edit. 11.11.2010
Ensi viikolla teen näitä Cheddar-juustolla.

Hello Kitty -kakunkoriste

Tälläisen tein eilen sokerimassasta tyttäreni 1-vuotis syntymäpäivää varten valmiiksi.

Ei se nyt ihan täydellinen ole, mutta ihan hyvä ensimmäiseksi Hello Kittykseni.

Kinkku-salami -voileipäkakku

Tyttäreni 1-vuotis syntymäpäivät ovat parin viikon päästä ja sitä ajatellen tein tämän harjoitusvoileipäkakun. En ole koskaan aiemmin tehnyt voileipäkakkua, olen keskittynyt lähinnä niiden syömiseen =D

Ulkonäköön olen ihan tyytyväinen. Mausta en osaa vielä sanoa, kun pitää odottaa että yövuorolainen herää uniltaan. Päästään sitten tuhoamaan tämä kakku kahdestaan. Tai no, saa neitikin vähän maistaa.

Nälkä olis kyllä jo kamala. Huomaiskohan ukko jos palanen puuttuu?

 

Kokosin kakun leipävuokaan, jonka vuorasin ensin kelmulla. Kakku irtosi ilman ongelmia ja oli erittäin helppo kasata. Valmiin kakun päälle laitoin vielä kelmun ja painoksi maitotölkin. Annoin olla yön yli kostumassa.

Leipinä käytin vaaleaa paahtoleipää ja Realia. Jokainen siivu on kostutettu lihaliemellä.

Välissä on kahta eri täytettä:

Kinkkutäytteessä on kinkkurouhetta, paprika-chili -tuorejuustoa ja ananasmurskaa.

Salamitäytteessä on salamirouhetta, italiansalaattia ja amerikan kurkkusalaattia.

Kakku on päälystetty maustamattomalla tuorejuustolla. Sivujen koristeet ovat cheddarkukkia, joihin pursotin tuorejuustolla keskustan. Pienemmät tähdet/kukat ovat kurkkua. Alareunasta olisi tullut siistimpi jos siihenkin olisi tehnyt pursotukset, mutta huomasinpa asian vasta nyt...

Päällä on kinkkurullia, jääsalaattia, metwurstikukkia, kirsikkatomaattia, kurkku-tähtiä ja tuorejuustopursotusta.

Pitkon letitys kuudella

Törmäsinpä ohjeeseen, miten letitetään kuudella säikeellä. Pitihän sitä sitten kokeilla, kun viimeksi olen tainnut pitkoa letittää yläasteen kotitaloustunnilla.

Ihan heti en tuota letitystekniikkaa tajunnut, siksi pitkosta tuli aika kuivaa, kun jouduin pariin otteeseen vaivaan säikeet takaisin isoksi klöntiksi. Taitaa mun luetun ymmärtämisessä olla ongelmia =D

Pitkän taistelun jälkeen sain pitkon letitettyä. Loppuviimein se olikin aika yksinkertaista. Kello tosin oli jo sen verran etten malttanut jäädä pitkoja nostatteleen, vaan heitin ne suoraan uuniin. Siksi varmaan repesivät tuosta keskeltä, kun nousivat niin nopeasti.

Onneksi köyhät ritarit on keksitty!

Lähtötilanne on siis tämä: kuusi yhtä pitkää säiettä, jotka ovat pituudeltaan vähän pidempiä kuin mitä aiot pitkosta tehdä. Nipistin ne päistä yhteen, sillä käänsin pitkon päät lopussa pitkon alle.

Ensiksi viedään toinen oikealta kaikkien säikeiden yli.

Seuraavaksi ensimmäinen oikealta siirtyy keskelle, eli kahden seuraavan yli.

Sitten sama vasemmalta. Toinen vasemmalta...

...menee kaikkien yli.

Ja ensimmäinen vasemmalta menee keskelle, eli kahden yli.

Tätä toistetaan vuoron perään kummaltakin puolelta.

 

Ja valmis pitko näyttää tältä. Ei nyt ihan kauneimmasta päästä, mutta....

Sitten vain pitko kohoamaan!

Pitkon alapuolelta näkee onko se letitetty oikein, alapuoli nimittäin näyttää samalta kuin yläpuoli, eli tavallaan siltä kuin olisi kaksi lettiä päällekäin.

Lisäilen tänne myöhemmin myös neljällä ja viidellä letityksen.

Kinkku-pekoni muffinssit

Ukon toiveesta tein suolaisia muffinsseja, pääsin samalla testaileen uutta muffinssivuokaani joka maksoi Lidlissä peräti 5e.

Kuulemma leivon vaan kaikkea makeaa... Mistähän johtuu? :D

Taikina (24 kpl):

4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1.5 tl valkosipulijauhetta

1.5 tl paprikajauhetta

2 tl leivinjauhetta

100 g juustoraastetta

2 munaa

2.5 dl ruokakermaa

0.5 dl öljyä

Felix mustapippuriketsuppia

1 pkt pekonia

puolikas paprika

sipulia

200-300 g kinkkurouhetta

Sekoita jauhot, mausteet, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää munat ja kerma sekä öljy, sekoita hyvin.

Pilko pekoni, sipuli ja paprika. Paista niitä pannulla kunnes pekoni on kypsää, ja paprikat ja sipulit pehmenneet.

Lisää pekoni, paprika, sipuli ja kinkkurouhe taikinaan. Lorauta ketsuppia mukaan ja sekoita tasaiseksi.

Annostele muffinssivuokiin. Vuoat saavat olla melkein täynnä, sillä tämä taikina ei nouse niin hirveästi että se valuisi yli reunojen. Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa 20 minuuttia. 

Muffinssit irtoavat nätisti paperivuoista kun niiden antaa jäähtyä rauhassa.

Muffinsseihin saa vaihtelua vaihtamalla kinkun esim. jauhelihaan tai pilkottuihin kanasuikaleisiin. Juustona voi käyttää esim. tuorejuustoa tai aurajuustoa. Kasviksia voi vaihdella ja kokeilla vaikkapa ananasmurskaa. Eli vain mielikuvitus on rajana!