Jumalaiset kinuski-donitsit Arnoldsin tyyliin

Arnoldsin Originals -donitsit, kinuskisena. Ne vaan on niin ah! Pidemmän aikaa olen pohtinut mikä niiden salaisuus on. Nyt kun aivonystyrät ovat olleet kovassa käytössä, pääsin aika lähelle Arnoldsia näillä omilla donitseillani/munkeillani. Ehkä vieläkin pehmeämpi saisi olla. Resepti on luotu käyttäen vain omaa ammattitaitoa, -tietoa ja päätelmiä kyseisten donitsien ulkonäöstä. Absoluuttinen totuus se ei ole, kun en tiedä heidän faktaksi valmistusprosesseja tai tarkkoja reseptejä. Ja tarkkaan varjeltuja nämä asiat varmasti ovat. Kuten kuuluukin. Mutta läheltä liippaa...

Tässä päätelmiä::

Tasainen pyöreys ja tasalaatuinen koko saadaan ottamalla munkkiaihiot muoteilla kaulatusta levystä. Tuoteseloste paljastaa taikinan olevan munaton, mutta sisältävän laktoosia, eli raaka-aineista löytyy maitotuotteita. Maitotuote on todennäköisimmin kuorrutteessa oleva kerma ja itse munkki on leivottu ehkäpä veteen, sillä taikina on suht vaalea jopa paistettuna. Paistoväriin taas vaikuttaa kananmuna, sokeri ja se maito, joten kun kananmuna ja maito puuttuu, jää värikin vaaleammaksi. Pinnan rasvaisuus ja sivussa näkyvä vaalea "makuraita" paljastaa kyseessä olevan uppopaistettu hiivataikina eli suomeksi munkkitaikina ilman kardemummaa. Optimaalinen pehmeys taas tulee runsaasta nostattamisesta. Runsas nostattaminen taas vaatii loistavan sitkon jotta rakenne kestää. Kuulostaa loogiselta, eikö?

 Omassa taikinassani on munaa ja maitoa suoranaisesta tottumuksesta, mutta munan voi yhtälailla jättää pois ja vaihtaa maidon veteen. Maidolla tulee kyllä parempaa, punaisella nimittäin! ;) Väärässä paikassa on turha säästellä kaloreissa.

Edit. 26.4.2015
Suolan määrä muutettu ruokalusikallisiksi palautteen vuoksi. Ilmeisesti ihmisten vaa'at näyttää näyttää eri lukemia kuin omani ja on hämmästelty kummasteltu kun suolaa tulee "peräti 1.5 rkl".

Kinuskidonitsit (24 kpl):

500g maitoa

25g hiivaa

125g fariinisokeria

75g voita

1 muna

3/4 osa rkl suolaa

n. 1000g jauhoja

2tl leivinjauhetta

-Lämmitä maito ja liuota siihen sokeri ja hiiva, käytin fariinia karamellimaisemman maun saamiseksi, mutta tavallinen kidesokeri käy myös.

-Sekoita leivinjauhe puoleen jauhoista.

-Lisää maitoon leivinjauhe+jauhot, muna, pehmeä voi ja suola.

-Vaivaa yleiskoneessa ja lisää jauhoja vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on tasaista. (N. 10 minuutin vaivaus)

-Anna levätä kulhossa peitettynä noin vartti.

-Kaulaa taikinasta n. 2 cm paksu matto, anna maton levätä jotta siitä otettavat palat eivät vedä soikeaksi taikinan jännityksen vuoksi. Kun taikina on levännyt, ota siitä 8-10 cm muotilla palasia.

-Siirrä palaset öljytyn leivinpaperin päälle ja irrota niistä keskusta 2-3 cm muotilla. Peitä liinalla ja jätä nousemaan ainakin 45 min - tunniksi lämpöiseen paikkaan. Itse kohotan joko uunissa 30 asteessa tai kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

-Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja paista donitsit molemmin puolin. Ne saattavat vajota ensin pohjaan mutta nousevat pintaan kun leivinjauhe aktivoituu. Ei siis syytä paniikkiin. Väri saa olla hieman vaaleampi kuin munkeissa.

-Laita paistetut donitsit talouspaperin päälle kuivumaan.

-Kuorruta jäähtyneenä.

Vinkki!

-Tiedät koska tuote on tarpeeksi kohonnut, kun taikinaa sormella tökätessä taikina kimmahtaa takaisin, eikä siihen jää kuoppaa.

-Kokeeksi on hyvä paistaa ensin yksi, ja kurkata sen sisälle, jotta näet kauanko paistumisessa oikeastaan meneekään. Sitten on hyvä värin perusteella arvioida kypsyys.

-Jos kohotus on onnistunut, munkeissa komeilee "makuraita" kyljessä. Mutta ei haittaa vaikkei sitä syntyisikään.

Kinuskiuorrute:

125g fariinisokeria

125g kidesokeria

250g kermaa

2 riviä Pandan valkosuklaata

 pari palaa tummaa suklaata ja nonparelleja

-Keitä kattilassa miedolla lämmöllä kermaa ja sokereita, kunnes seos on selkeästi sakeampaa ja kinuskimaista.

-Lisää joukkoon valkosuklaa ja sekoita varovasti kunnes suklaa on sulanut sekaan.

-Kuorruta välittömästi dippaamalla donitsin sileämpi puoli kinuskiin.

-Jos haluat päälle nonparelleja, tulee nekin laittaa heti kuorrutteen jälkeen, sillä tämä kuorrute kovettuu nopsaan.

-Koristele halutessasi suklaaraidoilla.

-Käytä kylmässä jotta kuorrute ja suklaa kovettuu.

Vinkkejä!

-Jos kinuski jähmettyy liikaa, lämmitä sitä varovasti uudelleen ja pidä levyllä jotta se pysyy juoksevana.

-Kinuskin keitto on haastavaa jos sitä ei ole tehnyt ennen tai riittävästi tunnistaakseen oikean koostumuksen. Jos kinuskia on keitetty liikaa, se saattaa leikata suklaata lisätessä eli rasva lähtee erottumaan. Tämän korjaa lisäämällä ruokalusikallisen kermaa ja sekoittamalla. 

-Vastaavasti liian vähän keitetty kinuski valuu, sillä ei tule peittävää kerrosta eikä se jähmety. Hyvä keino varmistaa onko kinuski sopivan keittynyttä on dipata puukapusta tai silikonilasta kinuskiin, pitää sitä hetki ilmassa vaakatasossa siten että kinuskia on lastan päällä ohut kerros. Jos kinuski ei lähde valumaan kun se on jäähtynyt ja lastan kääntää alaspäin, se on tarpeeksi paksua. 

-Kuorrutteena voi käyttää myös eri suklaita, tai kastaa donitsit ihan vaan sokeriin.