Kreemipintainen hääkakku

Pari viikkoa sitten pääsin ensimmäistä kertaa tekemään sekä kreemipintaisen kakun, että kasaamaan sen paikan päälle. Kakun ei aina tarvitse olla massapintainen, tykästyin kovasti tuohon elävään kuvioraapalla tekemääni pintaan.

Kukat ja koristeet oli morsian valinnut ja ostanut valmiiksi, joten en tiennyt paikan päälle mennessäni mitä siellä on ja paljonko. Sinänsä jännittävän haastavaa.

Meean keväinen kastekakku

Oi että! Tästä tuli kyllä niin ihanan keväinen kakku. Meean kakkuun haluttiin vauva ns. kukkakedolla ja lisäksi muutamia perhosia. Muita yksityiskohtia en tästä kakusta valitettavasti muistakaan.

Serkusten kastekakut

Liljan ja Eeliksen kastetilaisuutta vietettiin kimpassa. Tilaisuuteen tilattiin kummallekin oma 15 hengen kakku, jotka toteutin toiveiden mukaisesti: Liljalle kukkakakku rustetilla ja Eelikselle viirikakku nimipalikoilla.

Winter Wonderland

Aina ei kastekakunkaan täydy olla massakoristehirmu. Tähän kakkuun tilaaja halusi mallia KakkuKatrin Winter Wonderland -kakusta. Reunoilla on marenkivoikreemiä, pinnalla valuva kinuski ja muutama talvinen koriste. Muuta se ei tarvitsekaan!

Dusty the plane

Planes/Lentsikat ja Dusty oli aiheena tähän kakkuun. Kakku oli maidoton ja gluteeniton pikkusankarin allergioiden vuoksi.

Anniina Balleriina

Tästäkin tuli omasta mielestä tosi kaunis kakku. Anniina Balleriinaa toivottiin samankaltaisena laattamallisena kuin taannoin tekemäni Pipsa Possu.

Frozen!

Vapaat kädet ja teemana Frozen. Tämmöistä jälkeä syntyy. aika kiva vaikka itse sanonkin!

Hunajapurkki-kakku

Nalle Puh ja hunajapurkki, tai siis puheittain hinajapurkki, lähti matkaan toiselle paikkakunnalle parisen viikkoa sitten. Toteutukseen sain vapaat kädet, ainoastaan teema Nalle Puh, oli toiveena.

Alvarin harmaa-valkoinen kastekakku

Alvarille haluttiin samanlainen kakku kuin mitä olen tehnyt jo sekä tyttö- että poikaväreissä. Tällä kertaa kuitekin tyylikkäästi harmaa-valkoisena. Muuta se ei kaivannutkaan.

Pikku Kakkonen -suklaakakku

Suklaakakkua toivottiin kaksivuotis-syntymäpäiville ja koristeeksi luonnollisesti pikkukakkonen. Olen näitäkin kakkuja jokusen jo tehnyt, aina se vaan jaksaa yhtä  kivalta näyttää!

Sisällöstä ei ole kyllä minkäänlaista hajua, tämäkin meni jo pari viikkoa sitten.

Niko-poro

Päivitetään taas urakalla kakkuja, kun on viime aikoina taas jäänyt täysin hunningolle vaikka töitä on kyllä riittänyt!

Niko-lentäjänpoika oli toiveena kakkukoristeeksi, sillä vauvan työnimi oli pikku-poro. Ainakin oma tyttöni tuon Nikoksi tunnisti. Lapsilla on hyvä testata, sieltä vastaus tule yleensä kuin tykin suusta.

Kosinta pikkuleivillä!

Varmasti näin ystävänpäivänä aika moni on saanut kuulla sen maagisen kysymyksen. Minä olin mukana toteuttamassa yhtä tälläistä kysymystä pikkuleipien muodossa. Ajatus oli huisin ihana ja erilainen! Toivottavasti vastaus oli myönteinen!

Ystävän suklaakakku

Tämä kakku tuhottiin meillä jo itseasiassa pari viikkoa sitten, mutta suunnittelin sen julkaistavaksi vasta ystävänpäivän tienoilla. Mieleni teki leipoa oikein suklainen pommi, ihan vain itselle. Kerrankin. Tälläiset överikoristellut kakut ovat nyt pinnalla.

Sisällä kakussa on mehevän kostea suklaafudgepohja. Pohjan ohjeen löydät täältä. Kolmessa täytevälissä on hasselpähkinäsuklaakreemiä ja kakku on kuorrutettu mansikka-valkosuklaa -tuorejuustokuorrutteella. Koko komeuden kruunaa valkosuklaaganache ja koristehärpäkkeet.

Kokonaisuudessaan kakku oli hyvää mutta tosi tuhtia ja makeaa. Pieni pala riittää. Kakku on tehty 20cm vuokaan josta normaalisti riittää 15 hengelle, mutta koska tästä harva jaksaa sellaista ns. normaalia palaa syödä, on riittävyys ihan varmasti ainakin 20 hengelle, ellei jopa 25.

Koristeluun käytettyjen Sydänmarenkien ohjeen löydät täältä.



Hasselpähkinäsuklaakreemi:

500g tummaa suklaata
300g kermaa
50g voita
70g hasselpähkinäjauhetta

-Kuumenna kerma kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää kerman sekaan paloiteltu suklaa ja voi. Anna suklaan ja voin sulaa ja kääntele seos tasaiseksi.
-Sekoita sekaan hasselpähkinäjauhe
-Anna kreemin jäähtyä kunnes se sakenee levitettäväksi.
-Leikkaa kakkupohja neljään osaan (kolme täyteväliä). Levitä kerrokset pöydälle ja jaa täyte tasan kolmen levyn kesken (neljäs on kansi!).
-Pinoa kerrokset, kansi viimeisenä.
-Siirrä kylmään jähmettymään.



Mansikka-valkosuklaa -kuorrute:

200g Philadelphiaa (maustamaton)
100g voita
300g mansikkatomusokeria
100g tomusokeria
150g valkosuklaata

-Sekoita yleiskoneella tomusokeri ja voi murumaiseksi seokseksi.
-Lisää tuorejuusto ja vaahdota ilmavaksi.
-Sulata suklaa, jäähdytä hieman ja kääntele kuorrutteen joukkoon.
-Kuorruta kakku palettiveitsellä tasaiseksi.
-Vie kylmään.

Vinkki!

-Kuorrute sopii myös pursotettavaksi, joten sillä tekee vaikkapa herkulliset mansikkakuppikakut!



Valkosuklaaganache:

200g valkosuklaata
50g kermaa

-Kuumenna kerma, lisää suklaa ja anna sen sulaa kerman joukkoon.
-Sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä.
-Kaada kakun päälle ja ohjaa paletilla sieltä täältä reunan yli.
-Kiikuta kylmään jähmettymään.

Vinkki!

-Kuorrutettava kakku tulee olla täysin kylmä pinnaltaan, jotta suklaa jämähtää päälle, eikä jatka valumistaan jääkaapissa. Voit käyttää kakkua pakastimessa, jotta pinta on todella todella kylmä.


Koristelu:

Mitä ikinä keksitkään!

Kuvan kakussa valkosuklaisia Kinder Buenoja, sydänmarenkeja, kirsikoita, Macaroneja sekä valkosuklaalastuja joissa on suklaatransferilla tehty sydänkuvia. Transfereita saa mm. Juhlakaupasta.

Nutella-laskiaispullat

Jos et vielä ole leiponut laskiaispullia niin nyt on korkea aika. Tämän vuoden trendi-laskiaispulla tulee naapurista Ruotsista, josta tänne ovat rantautuneet mm. viime vuoden hitti tuuttipulla sekä laskiaispullawrapit.

Tässä Nutella-laskiaispullassa on hillosilmän tilalla nutellasilmä, totuttuun tapaan kermavaahtoa ja päällä kovettuvaa suklaakastiketta. Mmmm...

Pullataikina (n. 35 kpl):

 1 litra vettä

100g hiivaa

300g sokeria

20g suolaa

10g kardemummaa

200g kananmunaa

400g pehmeää voita

50g maitojauhetta

n.2200g vehnäjauhoja

-Tee taikina vaivaamalla kaikki ainekset yhteen, yleiskoneella n. 15-20 minuuttia kunnes taikina on sitkoista, sileää ja irtoaa helposti sekä kulhosta että käsistä. Kunnon vaivaaminen palkitaan muotoiluvaiheessa sillä oikein vaivattu taikina ei tarvitse pöytäjauhoja lainkaan.

-Anna taikinan levätä kulhossa vain n. 5 minuuttia, taikinaa ei tarvitse ensin kohottaa.

-Paloittele taikina 100g paloiksi, pyörittele ne sitten palloiksi ja laita pellille liinan alle kohoamaan.

-Nostata kunnolla ja paista 200 asteessa 10 minuuttia uunin alatasolla.

Vinkit!

-Maitojauhe ei ole pakollinen. Voit korvata koko nesteen maidolla.

-Taikina on aika iso. Saat enemmän työskentelyaikaa käyttämällä kylmää taikinanestettä. Tällöin kohoaminen kestää kauemmin, mutta vastaavasti taikina ei myöskään ala nousta jo pöydällä.

Täyttämiseen:

1 purkki Nutellaa

1 litra vispikermaa

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1 tuubi Ohoj hard topping -suklaakastiketta

tomusokeria koristeluun

-Leikkaa pullista lakki pois. Pursota keskelle pullaa ensin Nutellaa, sitten kermavaahtoa jolla peität Nutellan. Purista tuubista varoen suklaakastiketta kerman päälle. Korostan sanaa varoen sillä tämä tuubi roiskii kivasti ;)

-Laita pulliin lakki päälle, koristele tomusokerilla ja siirrä kylmään jotta suklaakastike kovettuu.

Suklaafudgepohja

Leivoin viime viikonloppuna pitkästä aikaa ihaan omaan käyttöön kunnon överisuklaakakkua. Ajatuksena ei ollut julkaista erikseen pohjan ohjetta, vaan koko kakku kerralla, joten kuva on tällä kertaa taattua älypuhelinlaatua. Ajattelin kuitenkin että pohjan ohje on helpompi löytää kun se on ihan omana itsenään täällä.

Itse pohja on nimensä mukaisesti suklainen ja koostumukseltaan fudgemainen, sellainen ihanan tahmean kostea. On myös helppo tehdä; ainekset ei tarvitse kuin sekoittaa. Eikä paistaessa ole niin tarkkaa, vaikka jäisikin hieman alikypsäksi.

Suklaafudgepohja (20cm vuoka):

400g jauhoja

250g muscovadosokeria

100g kidesokeria

75g kaakaota

2tl leivinjauhetta

1tl soodaa

3 kananmunaa

200g piimää

200g voita

100g tummaa suklaata

100 ml öljyä

300 ml kylmää vettä

-Sulata voi ja siihen suklaa.

-Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

-Kaada voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 160 asteessa uunin alatasolla n.55 minuuttia uunista riippuen.

Vinkit!

-Leikkaa pohja jääkaappikylmänä. Tukevan pohjan saa helposti leikattua myös neljään osaan.

-Piimän tilalle käy kaikki muukin hapan: kermaviili, creme fraiche, smetana...

-Sokerina käy myös fariini, älä kuitenkaan korvaa kaikkea sokeria kidesokerilla, sillä tumma sokeri on maun kannalta olennainen osa.

Sydänmarengit ystävälle

Ystävänpäivä kolkuttelee jo oven takana. Moni varmasti miettii miten tänä vuonna muistaa rakkaitaan. Itse yleensä leivon, kun kerran osaan. Ja menee se tie muidenkin, kuin miesten sydämeen, mahan kautta. Ystävät tietävät, että täältä löytyy aina jotain herkkua kun kylään tulevat.

Tänä vuonna "leipasin" mansikanmakuisia sydänmarenkeja, jotka voi näppärästi jakaa ystävän kanssa ihan kirjaimellisesti; sydän napsahtaa keskeltä kahteen puoliskoon. Mikäs sen paremmin kuvastaisi rakkautta, kuin luovuttaa puolikas sydämestään jollekin toiselle.

Leivonnassa on käytetty Dansukkerin mansikanmakuista tomusokeria, joka on ensisijaisesti suunniteltu kuorruttamiseen, mutta jolle olen itsekin jo ideoinut monta erilaista käyttötapaa. Maustettua tomusokeria voi hyvin käyttää kuten tavallista tomusokeriakin: kreemiin, marenkeihin, kuorrutuksiin, kermavaahtoon, Macaron kuoriin... Se on mukana myös seuraavassa postauksessani, jossa nämä marengit pääsevät koristamaan Ystävän Suklaakakkuani.

Lisää herkkuvinkkejä kanssabloggareilta löydät Blogiringin sivuilta tämän linkin takaa. Klik klik!

Itse marengin teko ei ole ollenkaan vaikeaa. Siihen tarvitaan vain muutama ainesosa: munia, tomusokeria, perunajauhoa ja sitruunamehua. Lisäksi massapussi ja pallopäinen tylla. Paistoon sopii yhtähyvin silikonimatto kuin leivinpaperikin.

Mansikanmakuiset sydänmarengit:

4 valkuaista M-koon munista

150g mansikanmakuista tomusokeria

1tl perunajauhoja

0.5tl sitruunamehua
pinkkiä elintarvikeväriä

-Erottele munista valkuaiset.

-Vaahdota valkuaisia ensin yksinään, kunnes ne alkavat vaahtoutua valkoiseksi.

-Ala lisäämään mansikkatomusokeria vähitellen erissä, kokoajan vaahdottaen.

-Lisää viimeiseen tomusokerierään perunajauho sekaan.
-Lisää tippa väriä.

-Vaahdota kunnes jämäkkää pursotettavaksi.

-Lisää vielä sitruunamehu ja vaahdota vielä vähän lisää.

-Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen.

-Lappaa marenkivaahto pursotuspussiin, jossa on isohko pallotylla ja pursota sydämiä. Kts. mallikuva alta.

- Laita pellit uuniin (menee hyvin kolmekin peltiä kerrallaan) ja anna marenkien kuivua ensin tunti 100 asteessa. Sen jälkeen sammuta uuni, vaihda peltien paikkaa ja anna marenkien kuivua vielä jälkilämmössä 30min-1h, kunnes kuivia. Kuiva marenki irtoaa helposti paperista/silikonimatosta.

Vinkit!

-Huolehdi, että välineet ovat puhtaat ja kuivat.

-Valkuaisen sekaan ei saa joutua yhtään keltuaista.

- Käytä kulhona mieluiten metallikulhoa. Muovisiin jää helposti rasvakerros pinnalle ja rasva on marengin vihollinen.

-Jos marenki ei heti ala paksuuntumaan, aloita alusta.

Valmis marenki on niin jämäkkää, että se pysyy pystyssä vispilässä, kun nostat sen pystyyn tai vastaavasti kumoat kulhon ylösalaisin. Edes tuo marengin "kärki" ei taitu alaspäin.

Alla näet mallia pursottamiseen. Pursotan itse ensin paikoillaan tyllaa liikuttamatta tuon sydämen "kaaren" ja vetäisen tyllan alaoikeaan samalla hellittäen painetta pussista. Sydämen toinen puolisko tulee osittain toisen päälle. Tämän oppii parhaiten vain tekemällä ja on hyvin vaikea selittää sanallisesti. Toivottavasti kuvasta on apua!

Yhteistyössä Suomen Sokeri