30.7.2011

Muumi-aiheisia kakkuja, viljaton vaihtoehto








Iivon ensimmäisille syntymäpäiville toivottiin värikästä muumiaiheista kakkua. Kakussa haluttiin olevan Muumipeikko ja Pikku-Myy, sekä Iivon lempilelu vihreä hiekkalapio ja hiekkaa/hiekkalaatikko.

Koska Iivon pappa on vilja-allerginen, tein hänelle oman pienen kahden munan kakun, jonka päälle Pikku-Myy pääsi istumaan. Koristeista tuli hiukan aiottua suuremmat, joten ratkaisin ongelman sijoittamalla Myyn pienempään kakkuun, sillä isommasta kakusta olisi muuten tullut liian täyteen tungettu.

Pikku-Myy -kakku on siis täysin viljaton. Pohjan tein normaalisti, vaihdoin vain jauhot mantelijauheeseen. Eli jauhoina käytin puolet perunajauhoja ja puolet mantelijauhetta. Pohja on murenevampaa kuin tavallinen sokerikakkupohja, mutta ihan yhtä maukasta. Sienikakkuohjeella voisi saada helpommin käsiteltävän pohjan.

Alunperin molempiin kakkuihin piti tulla sama täyte: vaniljarahkatäyte ja lemon curd, mutta kaupan curdissä olikin maissitärkkelystä, mikä ei siis allergikolle käynyt. Joten suunnitelmiin tuli muutos ja nyt pienemmässä kakussa on välissä vaniljarahkatäyte sekä mustikkatahna Kinuskikissan ohjeella. Tosin minulla ei ollut hyytelösokeria, joten laitoin 1 dl sokeria sekä 2 rkl hyytelösokeria. Yhtä hyvin toimi tämäkin, tosin alkuperäisestä ohjeesta poiketen, kannattaa voin lisäämisen jälkeen antaa seoksen jäähtyä ennenkuin edes yrittää vaahdottaa sitä. Olipa hyvä että allekirjoittanut juuri kävi mustikkametsässä...

Isompi kakku on 8 munan kaakaopohjalla varustettu, lemon curd- ja vaniljarahkatäytteinen kakku. Kostutus molempiin sitruunalimulla. Molemmissa kakuissa välissä sokericreme, päällinen vaahtokarkin makuista sokerimassaa.

Koristeet vähän sitä sun tätä massaa. Ruoho värjättyä sokericremeä. Muumipeikon ilme on jotenkin hypnoottisen hämmästynyt :D Taitaa Muumipeikkokin olla lomalla, kun on varteen kertynyt muutama lisäkilo, kuten myöskin Myylle...

Mukaan lähti vielä raaka-aine lista tarkistettavaksi, ettei pikkukakussa varmasti ole mitään kiellettyä :)

Onnea vielä Iivolle ensimmäisen syntymäpäivän johdosta!



Vaniljarahkatäyte:

5 dl vispikermaa
2 prk Valio Vaniljarahkaa
3 tl vaniljasokeria
1 liivate
2-3 rkl vaniljakreemijauhetta

Liivate ei varmaan ole välttämätön, mutta varmuuden vuoksi lisäsin vielä sen, ettei käy niin että kun kakkua pitäisi alkaa koristelemaan, huomaan että täyte valuu välistä pois.

16.7.2011

Tissikakku/Boob Cake



Tämmöinen tuli ensimmäisestä tissikakustani. Hyödynsin ukon tiistaiset synttärit ja päätin kokeilla tissikakun tekoa. Melko ongelmitta tämä syntyi, rohkaisen siis muitakin kokeilemaan. Sydänvuoan avulla on helppo saada aikaiseksi oikeanmuotoinen pohja. Tissit täytin kääretorttupohjasta kahteen jälkiruokakulhoon, jotka kumosin sitten täytetyn sydänpohjan päälle ennen kreemitystä.

Melko hauska kakku vaikka itse sanonkin. Ukon kommentti oli: 'On se härski!' :D Sopisi loistavasti vaikka polttarikakuksi.

Pohjana siis viiden munan kakkupohja sekä kolmen munan käärispohja. Täytteenä ukon toiveesta valkosuklaamousse ja maitosuklaa-nougat -mousse. Kostutin pohjat maitokahvilla, vahvalla sellaisella. Kreeminä jälleen hyväksi havaittu Bake&Partyn ohje, joka löytyy täältä. 



Maitosuklaa-nougat mousse (yhteen väliin): 

3 dl vispikermaa
0.5 prk vaniljarahkaa
50 g maitosuklaata
150 g (3 kpl) Duppel Nougatia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka. Sulata suklaat ja sekoita joukkoon.

Valkosuklaamoussen tein samanlailla, suklaan vaan vaihdoin valkosuklaaseen. Nämä täytteet on mitoitettu n. 26 cm sydänvuoan yhteen väliin. Tosin kakkuni ovat aina reilusti täytettyjä.



14.7.2011

Mansikkakakkua ja kaneliässiä






Ukolla oli synttärit tiistaina ja hänelle tein perus mansikkakaakkua toiveesta töihin vietäväksi. Kokeilin kuvioraapan käyttöä. Ei tuosta Ikean halpisversiosta oikein hommaan ollut, kovin oli kömpelön oloinen ja aivan liian iso. Täytynee ostaa uusi. Mutta ihan kivaa vaihtelua sillä kyllä saa. Tämä kakku toimi myös pursotusharjoituksena.

Eilen tuli sitten isäni käymään ja hänelle tein kaneliässiä. Isän lemppareita. Hän tahtoo olla vähän nirso sen suhteen mitä suuhunsa laittaa, kaikki on lappilaisittain 'rapaa' :D Mutta nämä hävisi kaikki parempiin suihin samantien. Alkuperäinen ohje on Maku-lehdestä.

Loppuviikosta olisi luvassa tissikakkua! ;)



Kaneliässät (n. 40 kpl):

200 g pehmeää voita
1.5 dl sokeria
1 muna
5 dl jauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria
1 tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna voimakkaasti vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi.

Nosta taikina jääkaappiin viilentymään ainakin puoleksi tunniksi.

Leivo taikinasta pitkiä sormen paksuisia tankoja. Leikkaa tangoista noin 10 cm:n paloja.

Sekoita kaneli ja sokeri lautasella. Kierittele taikinatangot sokerissa, käännä S-muotoon ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista kaneliässiä 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes ässät saavat hieman väriä pintaansa.

12.7.2011

Kahden suklaan Mud Cake


Eilen nähtiin parin kaverin kanssa ja pakkohan se oli jotain leipoa. Ei varmaan ole yllätys, että kun naiset kokoontuvat, sen jonkun on oltava jotain suklaista. Siispä mutakakkua kahdesta suklaasta.

Ohje on suoraan Fazerin Bak&Dessert suklaalevyn takaa parin muutoksin.



Kahden suklaan Mud Cake:

100 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
100g tummaa suklaata
2 rkl pikakahvijauhetta
1 tl leivinjauhetta
4 munaa
2 dl sokeria
2.5 dl jauhoja
200 g voita

Ota kaksi kulhoa joihin mittaat kuivat ainekset seuraavasti: toiseen 1 tl vaniljasokeria, 0.5 tl leivinjauhetta ja 1.25 dl jauhoja. Toiseen 2 rkl pikakahvijauhetta, 0.5 tl leivinjauhetta ja 1.25 dl jauhoja. 

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Jaa vaahto tasan kahteen astiaan.

Sulata eri astioissa 100 g valkosuklaata ja 100g voita, sekä 100 g tummaa suklaata ja 100 g voita. Jos valkosuklaata sulattaessa käy niin että rasva alkaa erottua, vatkaa seosta voimakkaasti.

Lisää suklaa-voi seokset omiin munavaahtoihinsa. Sekoita. Kääntele sitten joukkoon jauhoseokset siten, että kahvillinen versio sekoittuu tummaan ja vaniljasokeriversio valkosuklaaseen.

Kumoa taikinat päällekäin rasvattuun ja jauhotettuun (n. 25 cm) vuokaan, halutessasi voit marmoroida kakun vetelemällä taikinaa tikulla ristiin rastiin pohjaa myöten.

Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 minuuttia. Itse paistoin tuon 15 minuuttia ja omani jäi hieman liian löysäksi keskeltä, mutta vuokani oli kyllä pienempi. Johtui siis varmaan siitä.

Suklaa-nougat -piiras ja mansikka-banaani -muffinssit




 

No niin. Nyt toimii taas netti, joten päivityksiä saattaa tulla ahkeraan. Sen verran on tullut levottua. Aloitetaan tästä suklaapiiraasta ja banaani-mansikka -muffinsseista, joita tein jokusen aikaa sitten. Banaanileivonnaisia tuli tehtyä pariakin erilaista, sillä ostin Tukusta Bonnen banaanisose-purkin, jossa oli 1 litra sosetta. Oli muuten hyvän makuista ihan sellaisenaankin, melkein banaanisempaa kuin banaani itse :D Varmasti ostan toistekin ja kokeilen myös muita makuja.


Suklaa-nougat piiras on jokseenkin työläs monine vaiheineen, mutta suklaanystävälle se on vaivan arvoinen makuelämys.



Suklaa-nougat -piiras:

3 dl jauhoja
3 rkl tomusokeria
1/4 tl suolaa
n. 75 g voita
1 muna eroteltuna
2-3 rkl jääkylmää vettä

1.5 dl kuohukermaa
0.75 dl maitoa
2 kpl Duppel Nougatia
150 g tummaa suklaata
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
2 munaa

Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola. Lisää pehmeä voi ja nypi murumaiseksi. Riko keltuaisesta rakenne ja lisää sekaan 2 rkl kylmää vettä. Tee kuiviin aineisiin keskelle kuoppa, johon kaadat keltuais-vesi seoksen. Sekoita nopeasti kädellä ainekset yhteen, mutta älä vaivaa! Jos taikina vaikuttaa kuivalta, lisää kylmää vettä 1 rkl kerrallaan. Taikinan pitää olla juuri ja juuri kiinteää, mutta ei murenevaa.

Kääri taikina kelmuun, taputtele levymäiseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi, tai pakastimeen vartiksi. Kauli taikina levyksi kahden kelmun välissä. Jauhoja ei saa lisätä ettei taikinan rakenne kärsi. Irrota päälimmäinen kelmu, mutta jätä alimmainen paikoilleen, näin saat taikinan vuokaan ilman että se repeää. Kumoa taikina irtopohjalliseen piirakkavuokaan, niin että kelmu jää päälle. Painele taikina vuokaan ja irroita kelmu vasta sitten. Siisti reunat. Laita pohja vielä hetkeksi takaisin kylmään.

Laita kylmenneen pohja päälle pala foliota ja painot (esim. kuivattuja herneitä), jotta pohja ei kohoa/kutistu uunissa. Vuoka pitää olla täynnä painoja. Esipaista pohjaa 175 asteessa 30 min. jonka jälkeen ota painot ja folio pois ja voitele pohja jäljelle jääneellä valkuaisella. Jatka paistamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Laske lämpötila 160 asteeseen.

Kuumenna kerma ja maito. Lisää suklaa ja annan sen sulaa sekaan. Lisää sokeri ja suola. Riko munista rakenne ja lisää ne suklaaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kaada seos esipaistetun pohjan päälle ja paista koko piirasta vielä 15-30 minuuttia 160 asteessa, kunnes täyte on jähmettynyt. Heiluta piirasta kevyesti, niin näet hyllyykö sen keskusta vielä. Jos piiraseen alkaa tulla halkeamia, se on kypsynyt jo liikaa. Annan piiraan jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista ja tarjoilua.



Mansikka-banaani -muffinssit (12 kpl isoja):

4 dl jauhoja
3.5 dl banaanisosetta
2 munaa
1.5 dl sokeria
n. 50 g voisulaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
mansikoita paloina

Kääntele kaikki ainekset hyvin sekaisin, järjestyksellä ei ole väliä. Nämä ovat helppotekoisia. Halutessasi voit jättää mansikat pois, niin saat banaanimuffinsseja.

Paista muffinsseja 200 asteessa n. 20 minuuttia.

6.7.2011

Nooan ristiäistarjoilut




  

Pikkuinen Nooa sai viime viikonloppuna nimen. Hänen äitinsä kysyi minulta muistaakseni jo huhtikuussa, josko tekisin heille ristiäistarjoilut. Silloin ei vielä ollut tiedossa vauvan sukupuoli, mutta toiveena kuitenkin oli samantapainen kakku kuin Niilon kakku. Tästä tuli nyt yksinkertaisempi, kun kakun kokokin oli puolet pienempi.

Johan oli muuten urakka! Kakun teko osui juuri helleviikolle ja kuten kuvasta näkyy, kreemityksestä huolimatta kakku hikoili älyttömästi. Muutenkin pieleen tahtoi mennä melkein kaikki mikä vain voi... Aikataulutus petti totaalisesti ja tein tätä kahteentoista asti yöllä. Nousin kuudelta aamulla noutopäivänä viimeistelemään kaikki tarjottavat. Täyte ei tahtonut hyytyä ja pelkäsin että kakku ei kestä yläosan painoa, vaikka alla oli tuet ja ylimmäinen kakku oli vain kahden munan. Näyttäähän tuo pullistuneen hieman. Harmi kun näitä säitä ei voi ennustaa, toivottavasti nyt kuitenkin maistui ja pysyi kasassa.

Kakku on n. 25 hengen kakku. Ylimmäinen kerros siis kahden munan ja alempi kuuden. Välissä pätkis- (joka muuten rakeutui sekin, vaikka maku oli kyllä kohdillaan) ja mansikkatäyte. Kostutus appelsiinimehulla. Päällinen ja koristeet itsetehtyä MMF:ää.

Noiden tossujen teossa meikäläinen alkaa olla aika pro. Sen verran useat on tehty. Voisin mää välillä jotain muutakin tehdä...?

Samoihin kekkereihin lähti myös nämä 25 hlön lohi- ja kinkkuvoileipäkakut:





Näissäkin jouduin kokoa vähän arpomaan, kun en ennen ole tehnyt tietylle väkimäärälle. Päädyin sitten leivotafoorumin vinkkien kautta tekemään kakuista 2x3 palaa neljässä kerroksessa (kolme täyteväliä), eli 24 palaa. Riittävyys on laskettu siten että yksi siivu=yksi syöjä. Silmämääräisesti mitaten olisi voinut ehkä olla himpun verran isompi kakku. Sitähän kuitenkin yleensä menee juuri sen verran kun sitä on! :D

Leipinä käytin Fazerin vaaleaa paahtoa sekä täysjyväpaahtoa. Kostutus lihaliemellä. Kinkkutäyte on sama kuin täällä, lisäsin myös mustapippuria ja paprikajauhetta. Tuli vähän isompi täyte ja sillä erolla että käytin nyt maustamatonta tuorejuustoa, koska kakkujen piti olla laktoosittomia. Miksei maustettuja juustoja voi saada laktoosittomana?

Lohikakkuun otin täytteen Open Café -blogista, koska en ole ennen kalavoikkaria tehnyt. Ei siis ollut aavistustakaan mitä täyte voisi sisältää. Tämä kuulosti herkulliselta. Tein täytettä 3/4 osaa alkuperäisestä ohjeesta. Leipinä Fazerin vaalea paahto ja ruispaahto. Kostutus maidolla.

Onnea vielä Nooalle!

4.7.2011

Päivitysongelmia sun muuta

En ole hetkeen päässyt blogia päivittämään, vaikka leipomuksia on jonossa jo jonkun verran, sillä meillä ei toimi netti. Linjoille palataan siis heti kunhan ongelmat on saatu hoidettua pois päiväjärjestyksestä. Elkää siis huoliko, en ole kadonnut minnekään... ;)

Lisättäköön tähän myös yksi iloinen uutinen: aloitan koulun 15.8. ja NaMista tulee...

LEIPURI-KONDIITTORI!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...