Kinuskiset laskiaispullat

Viime vuoden ohje, mutta maku ei ole yhtään huonontunut! ;) Tässä resepti, jos vielä kaipaat uutta laskiaispullareseptiä kokeiltavaksi:

Kinuskiset laskiaispullat

Tähtipulla

Blogeissa leviää nyt kovaa tahtia tähden muotoiset leivonnaiset. Tämän tekniikan alkuperäinen video löytyy You Tubesta. Oma ohjeeni on yleisön pyynnöstä tällä kertaa desimitoissa :)

Tähtipulla:

50g hiivaa

3dl kylmää maitoa

1.5 dl sokeria

100g voisulaa

1tl suolaa

1tl vaniljasokeria

1tl kardemummaa

n. 8-10 dl jauhoja

0.5dl tummaa kaakaojauhetta

50g tummaa suklaarouhetta

-Tee pullataikina kaikista muista aineksista paitsi kaakaojauheesta.
-Jauhojen määrä vaihtelee riippuen käytetyistä jauhoista ja siitä, vaivaako koneella vai käsin, joten siksi isompi haarukka. Taikina on hyvää kun se ei tarraa kiinni ja on kimmoisaa.

-Jaa valmis taikina heti, ilman nostatuksia, kolmeen yhtä suureen osaan.

-Vaivaa yhteen osaan kaakaojauhe ja suklaarouhe.

Sitten tähden muodostamiseen...

Kaulitse kaikki kolme palaa taikinaa pyöreiksi levyiksi siten että ne vielä mahtuvat pellille vaivatta. Asettele levyt pellille päällekäin siten, että kaakaolevy on keskimmäisenä.

Tee keskelle pyöreällä muotilla merkki.

Leikkaa levy merkistä reunaan asti yhteensä 16 osaa, eli ensin neljään osaan, sitten ne neljäsosat puoliksi ja vielä jokainen osa puoliksi.

Kas näin...

Muodosta tähti ottamalla aina kaksi vierekkäistä kappaletta käsiisi ja kiertämällä niitä kaksi kierrosta itsensä ympäri vastakkaisiin suuntiin. Olet kääntänyt oikean määrän kun sinulla on näkyvissa kolme ruskeaa raitaa jokaisessa sakarassa.

Painele vierekkäisiä sakaroita vielä  päistä sormin kiinni toisiinsa ja siisti sakarat suoriksi.

Kohota, voitele munalla ja paista 175 asteessa ainakin 15 minuuttia.

Pitkon letitys neljällä vaihekuvin

Jo monta kertaa aiemmin on pitänyt tehdä vaihekuva-postaus pitkon letittämisestä. mutta aina se on jäänyt. Nyt otin erikseen aikaa vihdoin ja viimein ottaa kuvat. Ohje kuudella letittämisestä löytyy täältä, kun olen sitä muutama vuosi sitten kokeillut. Kovin kaunis se ei ole, melkein voisi kokeilla uudestaan nyt kun asiasta jotain ymmärtääkin! :D

Mutta tässäpä asiaa, toivottavasti auttaa:

Eli, lähtötilanne on tämä: kaksi yhtä pitkää (n.120cm) tasapaksua ja sileää säiettä, jotka taitetaan keskeltä siten että letitettävänä on neljä säiettä. Pituutta tulee olla riittävästi jotta myös pitkolle tulee pituutta. Säikeen paino määrittää myös pitkon painon: jos haluat 400g pitkon, sinulla tulee olla kaksi 200g:n säiettä. Jos haluat 600g pitkon, tarvitset kaksi 300g:n säiettä. Pituus on säikeellä painosta riippumatta vähintään se reilu metri.

Kun taikina on oikein tehty, se ei tarvitse kansi-/pöytäjauhoja. Jauhot vain estävät säikeitä pyörimästä kunnolla. Jos tuntuu että jotain täytyy käyttää apuna, sipaise käsiin tai pöydän pintaan hieman rasvaa. Pitkotaikinassa tulee olla paljon sitkoa ja sen pitää olla myös "kovempaa" kuin tavallinen pikkupullataikina. Juhlapitkotaikinat sisältävät tavallisesti enemmän rasvaa ja sokeria, minkä vuoksi "rikas" taikina nousee pidempään. Täydellinen taikina on melkein kuin purukumia. Se on sileää, venyvää ja kiiltävää, muttei tartu sormiin tai pöytään.

Vasemmalta laskettuna kolmas säie nousee ylös.

Vasemmalta ensimmäinen menee kaikkien yli.

Ylhäällä oleva säie lasketaan alas "toiseksi" keskelle. Muodostuva lenkki kannattaa tehdä hieman löysälle, ettei pitko myöhemmin repeile.

Tuo oikealla oleva "kaikkien yli menevä" säie kannattaa pitää koko ajan äärioikealla, niin ei mene niin helposti sekaisin.

Kun ylhäällä oleva säie on laskettu alas, sen vieressä oikealla oleva säie menee alas lasketun tilalle ylös.

Ja koko homma alkaa alusta. Vasen säie menee kaikkien yli.

Ylhäällä oleva tulee alas keskelle ja vaihtaa paikkaa oikeanpuoleisen säikeen kanssa. Ja tätä rataa kunnes...

Ollaan tultu tähän että pituus loppuu kesken.

Pitkon letitys lopetetaan järkevään kohtaan, päät nipistetään yhteen ja taitetaan pitkon alle.

Nousua vaille valmis pitko. Tässä vaiheessa pitkoa voi vielä hieman muotoilla. Tarkistetaan että se on suora (myös pellillä), tasapaksu ja noita päälle tulleita "nyppylöitä" vedetään ylöspäin, jotta ne kohoavat kauniisti ylöspäin ja pitko saa korkeutta. Tämän vuoksi noita nyppylöitä ei saisi letittää tiukalle, vaan jättää vähän väljyyttä.

Kinuskinen korvapuusti-pitko

Mulla on joku kinuskinkeittely-vaihe menossa. Sitä kuluu nyt ihan tuhottomasti ja vielä on ideoita vino pino kokeiltavanakin. Alkaa varmaan pikkuhiljaa jo näkyä vyötärölläkin...

Tällä kertaa tein siitä pullaan erittäin herkullisen täytteen, jolla saa vaihtelua perinteiseen kaneli-korvapuustiin. Yksittäisten pullien sijaant leivoin korvapuusti-pitkon, joka on oikeastaan erittäin helppo tehdä, mutta jolla saa kivaa vaihtelua ja lisäksi pitkon leikkaamiseen ei tarvitse edes veistä.

Pullataikinaan löydät ohjeen täältä.

Kinuskitäyte:

250g kinuskia

100g ruokokidesokeria

200g voita

ripaus suolaa

100g vaniljakreemijauhetta

250g vaniljakreemiä (0.5dl vettä + 1.5dl kreemijauhetta)

-Pehmennä voi ja vatkaa kaikki ainekset ilmavaksi seokseksi

-Jaa pullataikina kahteen osaan, kaulaa levyksi ja jaa täyte tasaisesti kumpaankin kaulaukseen.

-Rullaa taikinamatot rullalle, merkkaa suorilla viilloilla puustien paikat kummallekin puolelle rullaa, eli n. 4 cm välein. Älä leikkaa pullia irti toisistaan, vaan jätä pullat toisiinsa kiinni keskeltä. Näin sinulla on yksi pitkä pötkö korvapuusteja.

-Paina korvapuustit kuten normaalisti.

-Anna kohota, voitele, sokeroi ja paista 180 asteessa n. 25 minuuttia.

Possumunkkeja

Putte-possun nimipäivää eilen vietettiin... Eipäs kun vappua, ja tänään. Paljon helpommalla olisin päässyt jos olisin tehnyt vain normi rinkilämunkkeja, mutta onneksi päätin kuitenkin kallistua possujen puolelle. En nimittäin ole aiemmin onnistunut aikaansaamaan makuraitoja, mutta nytpä ne komeilee melkein joka munkissa!

Muistin ottaa myös vaihekuvat, joten alla kuvallinen ohje miten tehdään possumunkkeja.

Munkkitaikina:

500 g vettä

1 pkt hiivaa

10 g suolaa

100 g sokeria

150 g (n.3 kpl) kananmunaa

1150 g jauhoja

100 g voita

Paistonkestävää marmeladia

2 pkt munkkirasvaa

Sirosokeria sokerointiin

Punnitse huoneenlämpöiset aineet. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää  sokeri, munat, suola ja osa jauhoista. Lisää pehmeä voi ja loput jauhoista. Vaivaa hyvin tasaiseksi. Lähestulkoon jokaisella koti-yleiskoneella tämä tarkoittaa n. 10 min vaivaamista.

Anna taikinan levätä jauhotetulla pöydällä, liinan ja muovin alla n. 10 minuuttia. Levon jälkeen paloittele 60 g paloihin jotka riivataan pyöreiksi. Anna levätä 5 min.

Kaulaa pitkulaisiksi ja voitele alareuna munalla.

Lisää täyte, ei ihan reunaan eikä liikaa tai täyte pursuaa ulos munkista. Tässä vaniljakreemiä ja mustikkamarmeladia.

Sulje munkit.

Venytä munkkia suorakaiteen muotoiseksi yläkulmista.

Pyöritä yläkulmiin sorkat etusormen ja keskisormen välissä.

Käännä munkki ympäri.

Pyöritä taas sorkat yläkulmiin.

Laita valmiit munkit öljyllä voidellulle leivinpaperille. Öljy estää munkkia tarttumasta paperiin kiinni. Voit myös tehdä pyöreitä munkkeja possujen sijaan, kohotus ja paisto tapahtuvat samanlailla munkin muodosta riippumatta.

Nostata munkkeja peitettynä n. 30-40 minuuttia. Nostatusaika riippuu hyvin paljon siitä paljonko munkit ehtii kohota pöydällä, kun leipominen on melko hidasta alkuun. Itse kohotin uunissa, johon olin hetkeksi laittanut lämmön päälle ihan minimiin. Suihkutin uuniin suihkepullolla vettä, jotta munkit saivat kohoamiseen tarvittavaa kosteutta. Kun olosuhteet ovat kosteat, ei munkin pinta kuivu eli kuoretu.

Paistoin munkin munkkirasvassa. Huomasin että munkkirasvan ihanteellinen lämpötila olikin paketissa mainitun 180 sijaan n. 170 astetta. Laske munkit rasvaan reikäkauhalla siten, että munkki on kauhassa nurinpäin, eli paperia vasten ollut puoli on ylöspäin. Paista yksi puoli kerrallaan vaalean kullanruskeaksi.

Valuta ylimääräinen rasva pois ja sokeroi heti.

Tässäpä vielä munkki makuraitoineen päivineen.

Ristiäistarjoiluja

Näillä eväillä juhlittiin pikkuisen Juliuksen ristiäispäivää.  Juhliin lähti siis 40 hengen täytekakku, 30 hengen kinkku-voileipäkakku, 40 koristeltua jalkapohja-pikkuleipää, pullakranssi ja 50 jalkapohjan muotoista herrasväenleipää.

Näin jonkun blogissa, en valitettavasti enää muista kenen, tuollaisen sydämenmuotoisen voileipäkakun jossa oli koristeena kinkkubody ja olen siitä asti halunnut tehdä sellaisen. Minulla on nyt joku pelkistetty kausi menossa vähän kaikessa koristelussa. Onhan toki yli äyräiden koristeltu voileipäkakku hieno, mutta todella hankala leikattava.

Kerrankin otin vaihekuvia tuosta pullakranssin teosta. Toiveena oli korvapuustityylinen kranssi, joten kysyin opettajaltani neuvoa tämän toteutukseen. Letitys kun olisi kyllä onnistunut, mutta täytettyjä kransseja en ole juurikaan tehnyt. Sain sitten kokeilla tämän tekoa jo koulussa. Kranssin koon voit laskea näin: pullasiivu on 20g/nenä. Kerro siivun koko henkilömäärällä, tässä tapauksessa 20 x 40 = 800g. Eli tarvitset 800g pullataikinaa.

Kauli taikina 80 x 20 levyksi, silloin se on n. 2.5 mm paksu. Voitele sulalla voilla ja ripottele päälle kanelisokeri suhteella 1/4.

Halkaise tanko siten, että se jää toisesta päästä noin parin sentin matkalta kiinni.

Niinkuin näin...

Käännä auki.

Kieritä tangot toistensa ympärille, jos kanelisokeria on välissä paljon, tanko voi alkaa purkautua, käsittele siis varovasti. Päättele kauniisti.

Siirrä kranssi pellille ja muotoile vielä ympyräksi, halkaisija n. 25 cm. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 25 min. Jos tummuu liikaa paiston lopussa, peitä foliolla.

Puustia ja pitkoa

Pullahammasta kolotti... Ja hyvää tuli. Ukkokin veti kerralla 6 korvapuustia ja puoli litraa maitoa. Se on minulla onnistuneen lopputuloksen mittari. Yleensä kommentit on luokkaa nojoo, ihan ok... Nyt se oli ihan hiljaa ja söi pullaa :D

Korvapuustit (40-50 kpl):

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1-2 tl kardemummaa

1 litra vehnäjauhoja

150 g sulaa voita

Täyte:

200 g huoneenlämpöistä voita

1.5 dl sokeria

5 rkl kanelia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja suurin osa jauhoista. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Lisää loput jauhot jos tarpeellista.

Nostata vedottomassa paikassa liinan alla 30 minuuttia. Kumoa noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen yhtäsuureen osaan. Kauli kummastakin osasta suorakaiteen muotoinen levy.

Sekoita täytteen ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte kummallekin levylle. Rullaa levyt pitkittäin. Leikkaa rullista korvapuusteja näin:

Rullasta leikataan kolmion muotoisia paloja. Kannattaa jättää 'kärki' paksummaksi kuin mitä minä jätin, sillä liian kapea taikinasuikale repeytyy uunissa auki ja tulee rumia pullia.

Käännä kolmiot siten että kärki osoittaa suoraan ylöspäin ja leveä osa on pöytää vasten.

 Paina kolmion kärki taikinan sisään sormella tai lastalla.

Valmis korvapuusti.

Anna valmiiden puustien nousta 30 minuuttia liinan alla. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Tein toisesta taikinan puolikkaasta pitkon näin:

 Rulla viipaloidaan siten että viipaleet ovat kiinni yhdestä reunasta. Sakset on kätevät tähän tarkoitukseen. Jokainen viipale ladotaan vuoronperään kuvan osoittamalla tavalla. Sattui leivinpaperi loppumaan, mutta folio käy yhtälailla. Oli muuten eri täytekin tässä pitkossa, mutta kasaamistapa sama.

Valmis pitko näyttää tältä. Kunnon kohotus, voitelu, sokerointi ja uuniin 175 asteeseen n. 15-20 minuuttia.

Näppärä tapa tehdä pitkoa, jos ei osaa tai vain jaksa letittää.