16.12.2011

Salmiakki-suklaafudge, mango-marmeladit sekä daim



Nyt olisi joulukarkkeja tehty. Vielä tahtoisi yrittää konvehteja, jos vain on aikaa. Toivoo sopii että tällä kertaa onnistuisi temperoinnissa.

Tein Salmiakki-suklaalla fudgea samalla reseptillä kuin viime vuonna. Päälle ripottelin vielä turkinpippuria. Super makeaa mutta hyvää, jos tykkää fudgen koostumuksesta. Kirjoitan reseptin tähän uudestaan, koska tein siihen joitakin tarkennuksia mm. lämpötilan suhteen. Kaikkein varmimmin fudgen saa onnistumaan lämpömittarin avulla. Tämänvuotinen satsi onnistui täydellisesti. Koostumus on juuri sellainen kuin pitääkin.

Lisäksi tein marmeladeja, myös ne samalla reseptillä kuin viime vuonna. Reseptin löydät täältä. Erona on vain se, että mehuna käytin appelsiinimehua ja soseena Bonnen mangososetta jota löytyy marketeista hillohyllyltä. Kätevä suljettava pakkaus, makuja löytyi ainakin tuo mango, mustikka, banaani ja mansikka.

Yksi hyvä itsetehty lahjavinkki on kotitekoinen Daim, jonka ohjeen löydät täältä.



Salmiakki-suklaafudge:

1 tlk kondensoitua maitoa
500 g sokeria
120 ml vettä
50 g voita
150 g Salmiakki-suklaata
turkinpippuricrushia

Kondensoitu maito, sokeri, vesi ja voi lisätään korkeaan kattilaan. Kattilaksi kannattaa varata ennemmin liian suuri, kuin pieni kattila, sillä seos kuohahtaa nopeasti korkeaksi, kun se alkaa kiehumaan.

Seosta kuumennetaan ensin kiehuvaksi ja lämpö lasketaan ykköselle. Kiehuminen jatkuu maltillisesti. Sekoitetaan välillä, ettei seos pala pohjaan, mutta  vain vähän ja vispata ei saa. N. 45 min kieppeillä seoksen kuuluisi olla kunnolla kokoon keittynyttä, paksua ja tahmaista ja ennenkaikkea väriltään fudgen väristä, eli sellaista maitokahvin väristä. Seoksen lämpötilan tulee olla 116 astetta. Seos kuuluu keitellä kasaan maltilla, sillä tokihan sen tuohon 116 asteeseen saa nopeastikin jos levyä pitää korkeammalla lämmöllä, mutta silloin se ei ehdi keittyä kasaan.

Kun seos on valmis, siihen lisätään suklaa paloina ja vatkataan seosta tehosekoittimella hetki. Seos alkaa välittömästi jähmettyä.

Valmis fudgemassa kaadetaan rasvattuun tai leivinpaperilla vuorattuun astiaan jähmettymään. Itse laitoin pellille leivinpaperin ja kaadoin massan säädettävään neliö-reunavuokaan. Reunat ja paperin voitelin vuokasprayllä. Päälle ripottelin turkinpippuria joka toi kivan säväyksen, yhtä hyvin voisi käyttää Marianne- tai Tutti Frutti -crushia.

Fudgen jähmetyttyä sen voi leikata annospaloiksi. Jos siitä tekee ohuen levyn, levystä voi ottaa minimuotilla kuvioita.

Säilytys kylmässä.


9.12.2011

Piparikoristepullat


Tällaisia herkullisia ja jouluisia pullia syntyy melko helposti. Minkä tahansa pullan päälle voi lisätä piparitaikinasta tai muusta pikkuleipätaikinasta leikatun koristeen. Itse käytin aiemmin tekemääni piparitaikinaa ja otin siitä lumihiutalemuotilla kuvioita.

Tällä kertaa olen leiponut pullan oppien mukaisesti, eli niinkuin ne leipomoissa tehdään. Huomaa varmaan kuvastakin, että pullat ovat samankokoisia ja näköisiä. Mitään suurta salaisuutta tähän ei ole. Jokainen pulla vain on punnittu paloitteluvaiheessa suunnilleen saman painoisiksi. Parin gramman heitto ei haittaa, mutta 5-10 gramman heiton huomaa jo selvästi.

Monissa kotiresepteissä taikinaa kohotetaan kaksi kertaa; taikinan teon jälkeen ja ennen uuniin laittoa. Me leipurit kohotamme taikinan vain kerran, eli ennen paistoa. Tuo kotileipureiden ensimmäinen kohotus on melko turhaa ajankulua, samaan lopputulokseen pääsee vain yhdelläkin kohotuksella.

Tästä ohjeesta tulee 2400 g taikinaa, joten se ei ehkä mahdu ihan jokaiseen yleiskoneen kulhoon. Yleiskoneella on kuitenkin ihan hyvä aloittaa ja siirtyä käsin vaivaukseen kun näyttää siltä että tila/teho loppuu.



Pullataikina (48 kpl):

500 g vettä
50 g hiivaa
50 g maitojauhetta
200 g sokeria
10 g suolaa
12.5 g kardemummaa
100 g kananmunaa
1300 g vehnäjauhoja
200 g voita

Liota hiiva veteen. Lisää sokeri, munat, kardemumma ja suola. Sekoita maitojauhe jauhoihin, näin se ei paakkuunnu kun se lisätään nesteeseen. Lisää n. 3/4 jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Vaivaa joukkoon notkea voi ja loput jauhot. Taikina on valmis kun se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhosta. Jauhoja ei tarvitse lisätä vaikka taikina tuntuisi löysältä, silloin sitä on vain vaivattu liian vähän.

Kumoa taikina heti jauhotetulle pöydälle ja anna levätä 10 min. Paloittele taikina 50 g:n paloihin. Riivaa (pyörittele/muotoile) pulliksi ja laita pellille 3 x 4. Taikina/taikinapalat kannattaa peittää joka vaiheessa, etteivät ne kuoreennu, eli taikina kuivuu pinnalta. Tällöin pyörittely hankaloituu. 

Lappaa pullat alas (paina kämmenpohjalla pulla litteäksi). Tämä tehdään siksi että nousu alkaa jokaisella pullalla samanaikaisesti. Se ei vaikuta nousuun negatiivisesti, joten älä pelkää tehdä sitä!

Pullia nostatetaan peitettynä ainakin 45 min. Nousun kyllä erottaa lappaamisen ansiosta. Pullat voidellaan ja niiden päälle leikataan piparitaikinasta koristeet.

Paista pullia 200 asteessa 10-12 minuuttia, kuitenkin niin ettei piparikoristeet pala.

6.12.2011

Piparitaikina


Nyt tuoksuu NaMinkin kodissa joulu. Olin niin ahkera että tein piparitaikinan itse. Varmaan viimeksi lapsena leiponut pipareita itsetehdystä taikinasta. Ja se on juuri yhtä hyvää kuin muistinkin!

Tästä taikinasta tulee melkoinen määrä pipareita. Lisäksi se on hieman ärhäkämpi maultaan, joten voipi olla ettei se ole ihan kaikkien mieleen. Tämä taikina on helposti käsiteltävä, eikä se murene yhtä helposti kuin kaupan valmistaikinat.

Tässäpä teillekin tämä jouluinen reseptini:


Piparitaikina:

2.5 dl siirappia (käytin vaaleaa)
0.5 dl vettä
3 dl fariinisokeria (käytin muscovadoa)
250 g voita
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl pomeranssin kuorta
2 munaa
1 tl suolaa
2 tl soodaa
1 tl vanilliinisokeria
n. 10-11 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa siirappi, vesi, sokeri, neilikka, kaneli, inkivääri, pomeranssi ja voi. Anna seoksen jäähtyä.

Kaada seos kulhoon ja lisää munat. Sekoita joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu suola, sooda ja vanilliinisokeri.

Taikinan kuuluu jäädä hieman löysähköksi, sillä se kovettuu jääkaapissa. Jos jauhoja lisää liikaa, tuloksena on mureneva taikina. Valmis taikina kumotaan jauhotetulle alustalle, esim. tarjottimelle tasaiseksi levyksi, jotta se jähmettyy tasaisesti ja nopeasti. Taikinan annetaan olla kylmässä mielellään yön yli, mutta vähintään 4-5 tuntia. Itse tein taikinan aamulla ja leivoin illalla. Valmis taikina säilyy kylmässä useamman päivän, joten kaikkea taikinaa ei ole pakko leipoa kerralla.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...