Salmiakki-suklaafudge, mango-marmeladit sekä daim

Nyt olisi joulukarkkeja tehty. Vielä tahtoisi yrittää konvehteja, jos vain on aikaa. Toivoo sopii että tällä kertaa onnistuisi temperoinnissa.

Tein Salmiakki-suklaalla fudgea samalla reseptillä kuin viime vuonna. Päälle ripottelin vielä turkinpippuria. Super makeaa mutta hyvää, jos tykkää fudgen koostumuksesta. Kirjoitan reseptin tähän uudestaan, koska tein siihen joitakin tarkennuksia mm. lämpötilan suhteen. Kaikkein varmimmin fudgen saa onnistumaan lämpömittarin avulla. Tämänvuotinen satsi onnistui täydellisesti. Koostumus on juuri sellainen kuin pitääkin.

Lisäksi tein marmeladeja, myös ne samalla reseptillä kuin viime vuonna. Reseptin löydät täältä. Erona on vain se, että mehuna käytin appelsiinimehua ja soseena Bonnen mangososetta jota löytyy marketeista hillohyllyltä. Kätevä suljettava pakkaus, makuja löytyi ainakin tuo mango, mustikka, banaani ja mansikka.

Yksi hyvä itsetehty lahjavinkki on kotitekoinen Daim, jonka ohjeen löydät täältä.

Salmiakki-suklaafudge:

1 tlk kondensoitua maitoa

500 g sokeria

120 ml vettä

50 g voita

150 g Salmiakki-suklaata

turkinpippuricrushia

Kondensoitu maito, sokeri, vesi ja voi lisätään korkeaan kattilaan. Kattilaksi kannattaa varata ennemmin liian suuri, kuin pieni kattila, sillä seos kuohahtaa nopeasti korkeaksi, kun se alkaa kiehumaan.

Seosta kuumennetaan ensin kiehuvaksi ja lämpö lasketaan ykköselle. Kiehuminen jatkuu maltillisesti. Sekoitetaan välillä, ettei seos pala pohjaan, mutta  vain vähän ja vispata ei saa. N. 45 min kieppeillä seoksen kuuluisi olla kunnolla kokoon keittynyttä, paksua ja tahmaista ja ennenkaikkea väriltään fudgen väristä, eli sellaista maitokahvin väristä. Seoksen lämpötilan tulee olla 116 astetta. Seos kuuluu keitellä kasaan maltilla, sillä tokihan sen tuohon 116 asteeseen saa nopeastikin jos levyä pitää korkeammalla lämmöllä, mutta silloin se ei ehdi keittyä kasaan.

Kun seos on valmis, siihen lisätään suklaa paloina ja vatkataan seosta tehosekoittimella hetki. Seos alkaa välittömästi jähmettyä.

Valmis fudgemassa kaadetaan rasvattuun tai leivinpaperilla vuorattuun astiaan jähmettymään. Itse laitoin pellille leivinpaperin ja kaadoin massan säädettävään neliö-reunavuokaan. Reunat ja paperin voitelin vuokasprayllä. Päälle ripottelin turkinpippuria joka toi kivan säväyksen, yhtä hyvin voisi käyttää Marianne- tai Tutti Frutti -crushia.

Fudgen jähmetyttyä sen voi leikata annospaloiksi. Jos siitä tekee ohuen levyn, levystä voi ottaa minimuotilla kuvioita.

Säilytys kylmässä.