Brookie Cookies

Brookie Cookie on yhdistelmä suklaahippukeksiä ja brownieta keksin muodossa. Tämä oli taas näitä kertoja, kun ei osaa päättää mitä helppoa ja nopeaa sitä tekisi. Viimeksi yhdistin kaksi muuta lemppariani ja niistä syntyi koko blogiurani suosituin resepti Porkkana-juustokakkuun. 

Nämä ovat näppäriä ja nopeita tehdä vaikka myyjäisiin.

Brownietaikina:

100g tummaa suklaata

50g voita

2.5dl sokeria

2 munaa

3dl jauhoja

0.5tl suolaa

0.5tl leivinjauhetta

-Sulata yhdessä voi ja suklaa, lisää sokeri ja suola.

-Sekoita sekaan munat yksitellen.

-Sekoita sekaan viimeisenä jauhot ja leivinjauhe.

-Laita taikina kylmään siksi aikaan kun teet toisen.

Suklaahipputaikina:

250g voita

2.5dl ruokokidesokeria

0.5dl hienoa sokeria

2 munaa

0.5tl leivinjauhetta

1tl suolaa

5.5dl jauhoja

200g tummaa suklaata rouheena

-Vaahdota pehmeä voi ja sokerit.

-Lisää munat yksitellen.

-Sekoita sekaan suola, leivinjauhe ja jauhot.

-Kääntele sekaan viimeisenä suklaahiput.

-Nostele lusikalla pellille leivinpaperille nokareita kummastakin taikinasta rinnakkain siten että ne ovat kiinni toisissaan. Jätä runsaasti väliä pikkuleipien välille leviämisen varalta.

-Kannattaa paistaa ensin yksi koepikkuleipä jotta näet onko jauhoja tarpeeksi. Mikäli pikkuleivät leviävät mielestäsi liikaa, lisää hieman jauhoja.

-Paista pikkuleipiä 200 asteessa uunin keskitasolla n. 8 minuuttia kunnes kauniin kullan ruskeita.

Bubblegum-fudge

Tämä alkaa olla sitä aikaa vuodesta, kun joulun fiilistelyt alkavat eri blogeissa. Itse en nyt ihan vielä fiiliksissä ole, mutta aloitin silti makeisten valmistuksen tällä Bubblegum-aromilla maustetulla fudgella. Melko funky maku, ihan en ole vielä päättänyt onko se hyvä asia vai ei. Hyvää on, ehdottomasti, mutta jotenkin aivoni eivät käsitä että syön Fudgea enkä purukumia.

Nämä LoriAnns-aromit ovat nyt vasta rantautuneet Suomeenkin ja niitä saa eri makuisina Annin Uunissa -verkkokaupasta. Voit siis tällä perusohjeella helposti varioida vaikka hattaran tai Pina Coladan makuisia fudgeja joululahjapussukoihin.

Muita helppoja no bake Fudge-ohjeita, kuten Domino-, Cappucino- ja Fazerina-fudgen ohjeet löydät täältä. Muista myös viime joulun hitti: Vihreiden kuulien resepti.

Bubblegum-fudge:

1 tlk kondensoitua keittämätöntä maitoa

3 levyä Pandan valkosuklaata

1 maustemitta suolaa

50 tippaa Bubblegum-aromia

pinkkiä ja sinistä pastaväriä

-Valmistele ensin jokin vuoka/astia johon kaadat massan. Itse käytin suorakaiteen muotoista irtopohjallista piirakkavuokaa, jonka mitat olivat n. 10 x 30. Pohjalle laitoin leivinpaperisuikaleen ja reunat irroittelin veitsellä kun Fudge oli jähmettynyt.

-Kuumenna kondensoitu maito vesihauteessa, sulata sekaan suklaa. Lisää myös suola ja aromi.

-Jaa massa kahteen kulhoon, värjää toinen pinkiksi ja toinen siniseksi. Tässä vaiheessa tulee toimia ripeästi sillä massa alkaa jähmettymään jäähtyessään.

-Kaada nopeasti toinen massa leivinpaperin päälle valitsemaasi vuokaan, tasoita pinta ja sitten toinen massa päälle. Voit halutessasi myös marmoroida massat sekoittumaan keskenään.

-Laita kylmään jähmettymään ja leikkaa jähmettyneinä kuutioiksi.

-Palat pehmenevät huoneenlämmössä, mutta pysyvät silti kasassa hyvin. Pinta on alkuun hieman tahmea, joten palojen kannattaa antaa kuivahtaa pöydällä.

Vadelma-lakritsi -juustokakku

Meillä nautiskeltiin tänään tätä vadelma-lakritsi -juustokakkua ja pekoniruukkuja. Aikalailla päästä sovellettu ohje, mutta toimii! Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos olet lakun ystävä.

Päällisen tein lakritsikastikkeesta ja liivatteesta. Vaikka laitoin liivatetta enemmän kuin olisi ollut tarve, jäi päällinen takertuvan tahmeaksi, vaikkakin hyytyi kyllä paikoilleen. Se tahtoi tarttua veitseen, mutta ratkaisin asian kuumentamalla veitsen vesihanan alla: palaset leikkautuivat todella nätisti. Tämä kikka kannattaa siis pitää mielessä!

Vadelma-lakritsi -juustokakku (22cm vuoka):

pohjaan:

200g Digestiveä

75g voita

ripaus suolaa

lakumousseen:

5dl vispikermaa

200g Creme Bonjour lakritsituorejuustoa

2dl Rainbow lakritsikastiketta

6 liivatetta

0.5 dl tomusokeria

vadelmamousseen:

200g Creme Fraichea

3.5 dl vispikermaa

5 liivatetta

0.5dl tomusokeria

250g vadelmapyrettä

kiille:

2 dl Rainbow lakritsikastiketta

3 liivatetta

-Tee ensin pohja: murskaa keksit ja sekoita ne keskenään voisulan ja suolaripauksen kanssa. Painele irtopohjavuoan renkaaseen/kakkurenkaaseen suoraan kakkupahvin päälle. Kannattaa käyttää joko reunakalvoa tai voidella rengas vuokasprayllä+tomusokeroida, jotta kakku irtoaa nätisti ja reunoista tulee suorat ja sileät. Pahvin alle voit laittaa vaikka leikkuulaudan, jotta se ei siirreltäessä pääse taipumaan ja näin mousset pysyvät renkaan sisällä.

-Tee sitten lakumousse: vaahdota yhdessä kerma, tuorejuusto ja sokeri. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna puolet lakritsikastikkeesta ja liuota liivatteet siihen. Lisää sitten seokseen toinen puoli lakritsikastikkeesta ja jäähdytä vesihauteessa huoneenlämpöön. Sekoittele välillä, ettei seos ala jähmettymään reunoilta. Kaada lakuseos kermavaahtoon ja kääntele tasaiseksi nuolijalla. Kaada vuokaan keksipohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään.

-Kun lakuosuus hyytyy, tee vadelmamousse: Vaahdota yhdessä kerma, Creme Fraiche ja sokeri. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna vadelmapyre ja liuota liivatteet siihen. Jäähdytä myös vadelmapyreseos huoneenlämpöön ja toimi samoin kuten lakritsiosuuden kanssa. Maista tässä välissä sokeri! Pyre jota käytän, sisältää jo sokeria, joten voit joutua lisäämään sitä omaasi. Ennen vadelmakerroksen kaatamista vuokaan, varmistu siitä että lakuosuus on jo jähmettynyt, etteivät massat sekoitu keskenään. Tasoita pinta paletilla suoraksi, jotta kiille ei valu siitä pois. Vuoan pitäisi olla nyt täynnä. Laita kakku kylmään jähmettymään.

-Kun kakku on jähmettynyt, tee kiille: kuumenna puolet lakukastikkeesta, laita liivatteet likoamaan ja liuota ne kastikkeeseen. Anna jäähtyä hetki ja lusikoi kakun päälle. Lusikoiminen on varmempaa kuin kaataminen, koska näet heti A. onko kakku tarpeeksi hyytynyt, B. onko kiille tarpeeksi jäähtynyt, C. ehkäiset kiilteen valumisen ohi kakun tai raoista vuoan ja kakun väliin.

-Koristele!

Juustoinen pataleipä

Olen vähän aikaani jäljessä näiden pataleipien kanssa. Suosion huippu taisi olla jo parisen vuotta sitten, mutta padan puuteessa kokeiluni jäi aiemmin tasan yhteen kertaan. Tein leivän kattilassa ja se maistui hiivalle. Pohja oli märkä ja pehmeä. Ei kauhean ihana makuelämys. Mietin silloin, että tätäkö ne ylistää?

Sain nyt toivomani padan synttärilahjaksi, kun Lildliin tuli padat tarjoukseen. Iso investointi se ei olisi ollut aiemminkaan, mutta olevinaan jotenkin tosi kallis kuitenkin. Tarkemmin ajateltuna ihan silkkaa aikaansaamattomuutta. Kun tässä on parisen vuotta miettinyt mitä edelliskerralla tuli tehtyä väärin, halusin onnistua tässä muiden niin kovasti kehumassa helpossa ja rapeakuorisessa leivässä. Asiaa auttoi myös pari lukemaani pataleipäkirjaa.

Pataleivän ideahan on se, että pata luo uunin sisälle pienen uunin jossa leipä paistuu. Kosteuden muodostama höyry, mikä on rapean kuoren edellytys, ei pääse karkaamaan. Taikinaa ei tarvitse erityisesti vaivata huokoisen rakenteen aikaansaamiseksi, vaan isot ilmakuplat syntyvät kuin itsestään. Hiivaa tarvitaan vain nokare. Taikina valmistetaan esitaikinan avulla. 12 tunnin käyminen aikaansaa aromaattisen maun, mutta vaikuttaa myös leivän rakenteeseen ja säilyvyyteen. Esitaikinoita voi käyttää samaan tapaan myös ihan tavallisten leipien ja sämpylöiden valmistuksessa.

Pataleipiä on helppo muunnella omaan makuun sopiviksi. Taikinaan voi heittää vaikka erilaisiä pähkinöitä ja siemeniä, tuoreita yrttejä, mausteita, tomaattia, pekonia... Itse tykkään juustoisista leivistä, joten tästä pataleivästä löytyy sekä Parmesania että tavallista Emmentalia. Mitä voimakkaampi juusto, sitä voimakkaampi maku myös leivässä. Jos et ole voimakkaiden juustojen ystävä, valitse miedompi juusto.

Juustoinen pataleipä:

(Padan koko n. 22cm halkasijaltaan, isompikin käy) 

7.5dl vehnäjauhoja

4dl vettä

1/4 tl kuivahiivaa

1.5tl suolaa

100g Parmesania lastuina

100g Emmentalraastetta

Lisäksi:

n. 2dl jauhoja leipomiseen

-Sekoita isossa kulhossa kuivat aineet sekä juustot keskenään.

-Kaada päälle kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi.

-Peitä kannella tai kelmulla ja jätä muhimaan 10-12h ajaksi huoneenlämpöön.

-Kaada taikina runsaasti jauhotetulle alustalle.

-Ripottele taikinan päälle jauhoja ja ala "vaivaamaan" taikinaa kääntelemällä sen reunoja keskelle, kunnes taikinassa alkaa näkyä kimmoisuutta ja se ei tartu enää ihan niin paljon käsiin. Taikinan kuitenkin kuuluu jäädä tahmeaksi ja löysäksi, joten varo lisäämästä liikaa jauhoja.

-Jätä taikinapallo nousemaan hyvin jauhotetulle alustalle kahdeksi tunniksi. Peitä taikina kääntämällä kulho sen päälle ylösalaisin.

-Kuumenna pata 250 asteessa ja kumoa leipä padan pohjalle.

-Paista 250 asteessa kannen alla 30 minuuttia, sen jälkeen laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia ilman kantta.

-Kumoa ritilälle jäähtymään.

Porkkana-juustokakku

Koko kesä onkin vierähtänyt blogia päivittämättä. Kakkurintamalla on ollut niin kiireistä ettei tässä taloudessa ole paljon omaan tarpeeseen leivottu, saati uusia reseptejä kehitelty. Nyt syksyn tullen on kuitenkin taas enemmän aikaa panostaa myös tähän. Olin aivan varma että kolmen kuukauden hiljaiselo on karkottanut lukijat, mutta oli mukava huomata ettei kävijämäärät ole juurikaan laskeneet. Mukavaa että on vakiintunut lukijakunta!

Minulla on tänään syntymäpäivä ja jos tässä taloudessa jotain haluaa, pitää se leipoa itse. En osannut päättää kahden suosikkini välillä, joten yhdistin ne herkulliseksi porkkana-juustokakku pellilliseksi. Muhkeasta piirakasta riittää parillekymmenelle isot palat. Makuraadissa tänään oli sekä äitini että tätini ja molemmat (ehkä puolueellisesti) kehuivat tämän maasta taivaaseen.

Edit. 4.10.2016
Yleisön pyynnöstä lisäsin määrät desimittoina.

Porkkanapiirakka:

250g/3dl fariinisokeria

150g/1.5dl kidesokeria

4 kananmunaa

400g/4.5dl rypsi-/rapsiöljyä (luit oikein)

450g/6.75dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl ruokasoodaa

1rkl kanelia

1tl jauhettua inkivääriä

1tl suolaa

1tl vaniljasokeria

450g/n.2.5 ISOA porkkanaa soseena tai raasteena

-Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

-Levitä puolet seoksesta pellille leivinpaperin päälle.

-Tee tässä välissä juustokakkuseos valmiiksi.

Juustokakku:

250g/1prk maitorahkaa

200g/1prk maustamatonta Philadelphiaa

2 munaa

50g/0.5dl kermaa

100g/1dl sokeria

15g/1rkl maissitärkkelystä

30g/2rkl sitruunamehua

-Sekoita kaikki aineet yhteen. Älä vatkaa liikaa.

-Tiputtele lusikalla (isoja lusikallisia) puolet juustokakkumassasta sinne tänne porkkanamassan päälle.

-Tee samoin lopulle porkkanakakkumassalle.

-Ja vielä sama lopulle juustokakkumassalle.

-Halutessasi voi kevyesti marmoroida pintaa, mutta älä sekoita massoja liikaa tai niitä ei enää erota toisistaan.

-Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 35 minuuttia.

-Anna jäähtyä kylmäksi ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

400g tomusokeria

100g huoneenlämpöistä voita

200g maustamatonta Philadelphiaa

-Sekoita tomusokeri ja voi murumaiseksi seokseksi.

-Lisää tuorejuusto ja vaahdota ilmavaksi (liika sekoittaminen löystyttää massan)

-Levitä pohjan päälle, palastele ja nauti!