Juustosämpylät

 

 

Leipäviikon kunniaksi päätin minäkin leipoa jotain. Juustosämpylöihin päädyin, sillä en ole niitä ennen tehnyt. Näitä näkyy meillä useamminkin, sen verran buenoja olivat!

Ukon takia piti tehdä tuollaisia jättisämpylöitä, että hyvä kun käteen mahtuu. Se kun aina mainitsee, että kun on niin pieniä... Eipä ollut enää sanomista! Hyvin tyytyväisen hiljaiseksi veti, kun nämä otin uunista ulos. =D

Taikina (12kpl):

5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

0.5 dl oliiviöljyä

2 dl Emmental-raastetta

10 dl vehnäjauhoja

1 muna voiteluun

juustoraastetta pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri, suola ja öljy. Lisää n. puolet jauhoista ja juustoraaste, vaivaa hetki. Lisää sitten osissa loput jauhot ja vaivaa taikinaa vielä lisää, yleiskoneella n. 8 minuuttia.

Itse en enää yleiskoneesta luovu. Käsin vaivaaminen on raskasta eikä siten saa yhtä hyvää sitkoa aikaiseksi, kuin koneella. Hyvä sitko on äärimmäisen tärkeää: sitkon avulla taikina kestää kunnon nostatukset, eikä sämpylät lässähdä.

Nostata taikinaa vedottomassa ja lämpimässä paikassa vähintään 45 minuuttia. Itse nostatan nykyään esilämmitetyssä mikrossa tai uunissa.

Leivo taikinasta soikean muotoisia sämpylöitä: pyöritä ensin palloksi ja pallosta sitten edestakaisella kädenliikkeellä soikioksi, niinkuin taikinatankoa pyörittelisit.

Nostata vielä pellillä puolisen tuntia. Voitele munalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Kauheaa kerrosta juustoa ei kannata laittaa, sillä se vain sulaa, muttei ehdi ruskistua ja rapsakoitua paiston aikana.

Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

Tiikeripullat

 

Anopilla on tänään syntymäpäivä ja mieli teki leipoa jotain. Aineksia ei ollut kuin pullaan. Muistelin nähneeni jossain tälläisiä raidallisia pullia ja ajattelin sitten kokeilla niitä.

Taikina (15-20 kpl):

  50g hiivaa

3 dl maitoa

1 dl sokeria

100g voita tai margariinia

0.5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

0.5 dl kaakaojauhetta

n. 6.5 dl vehnäjauhoja

Ohje on munaton, tarvittaessa myös laktoositon kun korvaa maidon ja rasvan laktoosittomilla vaihtoehdoilla.

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen maito. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Kaada maito-voisula taikinakulhoon ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola ja 6 dl jauhoista. Sekoita tasaiseksi.

Erottele sitten toiseen astiaan puolet taikinasta. Lisää toiseen puoliskoon kaakao sekä vaniljasokeri ja vaivaa n. 5 minuuttia.

Lisää sitten toiseen, vaaleaan puoleen, kardemumma ja vielä n. 0.5 dl vehnäjauhoja. Vaivaa ainakin 5 minuuttia.

Anna taikinoiden nousta lämpimässä ja vedottomassa paikassa puoli tuntia. Kokeilin tänään sekä mikrossa että uunissa kohottamista ja molemmat toimi hyvin. Uuni ehkä himpun verran paremmin.

Eli, lämmitä mikrossa vaikka tilkka vettä ja laita taikina liinan alla sitten sinne 'jälkilämpöön'.

Tai, lämmitä uunia ihan hetkinen 50 asteeseen, sammuta uuni ja laita taikina sinne jälkilämpöön nousemaan.

Kauli kummastakin taikinan puoliskosta suurin piirtein samankokoiset suorakaiteen muotoiset levyt ja aseta ne päällekäin. Minulla jäi toinen puolisko vähän pienemmäksi, mutta eipä tuo haitannut. Parista pullasta tuli sitten vain vähemmän raidallisia.

Leikkaa levystä pituussuunnassa n. 2 cm levyisiä suikaleita, jotka taitat keskeltä kaksinkertaisiksi.

Kieritä kaksinkerroin taitettu suikale kierteille: pidä toisesta päästä kiinni ja pyöritä toisella kädellä taitekohdan päästä suikaleita toistensa ympäri, samalla vähän vetäen. Kieritä sitten kierrettyä suikaletta itsensä ympäri kuvan osoittamalla tavalla. Laita loppupää piiloon pullan alle, niin se ei aukea paistettaessa.

Valmis pulla.

Anna pullien kohota liinan alla parikymmmentä minuuttia. Voitele ne voisulalla, halutessasi koristele raesokerilla ja paista 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Kun on tottunut voitelemaan pullat munalla, näytti nuo voisulalla voidellut pullat jotenkin kuivilta. Mutta ihan yhtä meheviä olivat näinkin!

Kokeilin näitä pullia kahdella tavalla. Osaan tein kaakaokuorrutteen ja osaan laitoin vain raesokeria päälle.

Kaakaokuorrute:

2 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

2-3 rkl kylmää vettä

Sekoita keskenään tomusokeri ja kaakao, lisää sitten vähitellen kylmää vettä, kunnes koostumus on sopiva. Liian löysä kuorrute vain leviää ja sitä on hankala pursottaa. Liian paksua taas on vaikea pursottaa. Kokeilemalla löydät sopivan koostumuksen. Minulla tuo 3 rkl oli sopiva määrä vettä. Pursotin kuorrutteen pienellä pallotyllalla.

Hyvä vinkki pursotuspussin täyttöön on puolen litran tuoppi. Näin pussista ei tarvitse samalla pitää kiinni, kun sitä täyttää. Tyllan pää kannattaa vaikka teipata hetkellisesti umpeen, sillä ainakin löysemmät massat alkavat luonnollisesti valua tyllasta ulos.

Pikaiset mansikka-vanilja -kierrewienerit

Nyt täytyy kyllä päästää ilmoille yksi itsekehu. En ole koskaan onnistunut tekemään näin herkullisia leivonnaisia! Suosittelen lämpimästi kokeiltavaksi! Mitä kaikkea muuta vanhasta 'köksänkirjasta' vielä löytyykään...?

Wienerit ovat nopeita tehdä, sillä taikina ei vaadi paljoa vaivaa. Lisäksi taikina on armelias, sillä se ei sisällä hiivaa, joten sen voi tehdä etukäteen valmiiksi. Suosittelen tekemään tämän taikinan kaksinkertaisena, niin saatte reilun kokoisia wienereitä.

Taikina (12 kpl):

4.5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

0.5 dl hedelmäsokeria (Fruktoosi)

1 tl kardemumma

100 g voita

1.5 dl maitoa

1 kananmuna

Nypi keskenään kuivat aineet ja voi murumaiseksi seokseksi. Erottele keltuainen ja valkuainen. Vaahdota valkuainen, mutta säästä myös keltuainen, sillä se tarvitaan voiteluun. Lisää taikinaan valkuaisvaahto ja maito, sekoita tasaiseksi. Ei tarvitse vaivata tai kohottaa kun ei hiivaakaan kerran ole.

Kauli taikinasta suorakaiteen mallinen levy ja leikkaa levystä kaksitoista n. 2 cm levyistä kaistaletta, jotka halkaiset kuvan osoittamalla tavalla. Jätä suikaleet siis toisesta päästä kiinni toisiinsa.

Kieritä suikaleita toistensa ympäri.

Kieritä sitten suikaletta itsensä ympäri kuvan tavalla loppuun asti. Tuloksena on valmis wieneri. Siirrä wienerit pellille ja voitele ne keltuaisella.

Vaniljatäyte:

0.5 dl vaniljakreemijauhetta

1.5 dl vettä

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa keskenään kylmä vesi sekä vaniljakreemijauhe ja vaniljasokeria. Kreemijauhepaketissa on kyljessä ohjeet. Kreemi jämähtää aika nopeasti, mutta notkistuu jälleen kunhan sitä vähän kääntelee.

Mansikkatäyte:

Kaupan mansikkamarmeladia.

Levitä wienereiden päälle n. 1 tl kumpaakin täytettä. Paista uunissa 225 asteessa 10 minuuttia.

Kun wienerit ovat jäähtyneet, lisää niihin kiilto hyytelösokerin avulla. Sokeri ja vesi kiehautetaan ja kiille lusikoidaan wienereiden päälle. Paketin kyljessä on tarkempi ohje.

Tomusokerikuorrute:

  2 dl tomusokeria

2 rkl kylmää vettä

Vatkaa tomusokeri ja vesi hyvin sekaisin. Pursota päälle esim. pienen pallotyllan tai muovipussin, josta leikattu kulma, avulla edestakaisia viivoja.

Sotilasmunkit

Tämä resepti on anopilta peräisin, alunperin aamulehden julkaisema. Sangen suussa sulavia munkkeja!

Alkuperäisestä reseptistä tulee nimensä mukaisesti munkkeja 'koko armeijalle', tietysti koosta riippuen, joten puolitin taikinan ettei paistamisessa mene koko iltaa. Puolikkaasta taikinasta tuli n. 30 kpl suurehkoja munkkeja.

Taikina:

1 litra vettä

200 g sokeria

200 g voita

30 g suolaa = n. 4 tl

2 kpl kananmunaa

2 pss kuivahiivaa/1 kpl tuorehiiva

2-3 kg vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

paistamiseen 1-2 litraa öljyä

Ohje on laktoositon, kun korvaan rasvan laktoosittomalla vaihtoehdolla.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokerit ja munat, sekä suola ja sula voi. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa valmista taikinaa n. 10 minuuttia yleiskoneella.  

Puolikkaaseen taikinaan meni 1.5 litraa jauhoja ja litra öljyä paistamiseen.

Vaniljasokeri on oma lisäykseni, sen voi halutessaan jättää pois.

Nostata taikinaa vähintään puoli tuntia.

Leivo taikinasta pyöreitä pullia. Pujota sormesi pullan keskikohdan läpi ja pyörittele sormillasi sen keskelle reikä. Reiästä kannattaa tehä aika suuri, sillä munkki turpoaa paistettaessa ja reikä umpeutuu mikäli se on liian pieni.

Kuumenna öljy. Testaa ensin pienellä taikinan palalla öljyn kuumuus; jos taikinan pala kohoaa pintaan ja alkaa 'kiehumaan', on öljy kuumaa. Paista munkkeja kuumassa öljyssä kunnes ne ovat kauniin ruskeita, kuten kuvassa oikeanpuoleiset munkit. Käännä ne sitten ja ruskista myös toiselta puolen.

Reikäkauha on munkkien paistossa oiva apuväline, sen avulla et polta itseäsi kun lasket munkit öljyyn, tai nostat ne sieltä.

Nosta valmiit munkit jäähtymään talouspaperin päälle; se imee turhat öljyt itseensä.

Sokeroi munkit jäähtyneinä. Jos sokeri ei enää tartu munkkien pintaan, on sokeri rasvoittunut. Vaihda sokeri ja kokeile uudestaan.

Kinkkunyytit

Tässä herkullisia pikkunaposteltavia kaikkiin kekkereihin!

Laiska kun olin, käytin Sunnuntain valmis Piirakkapohjaa. Pohjia tarvitaan kaksi ja niistä tulee yhteensä 18 kpl nyyttejä.

Sulata pohjat ja tee täyte.

Täyte:

200 g Viola Paprika-Chili -tuorejuustoa

300 g Savuliharouhetta/kinkkurouhetta

1 prk ananasmurskaa

kirsikkatomaatteja

Emmental-juustoraastetta

valkosipulin kynsi

mustapippuria

Sekoita tuorejuusto ja kinkkurouhe keskenään. Valuta ananaksesta ylimääräinen neste ja lisää se seokseen. Lisää haluamasi määrä puolitettuja kirsikkatomaatteja, valkosipulin kynsi puristettuna ja mustapippuria.

Kauli sulaneet taikinat ohuiksi neliöiksi. Leikkaa neliöt taikinapyörällä yhdeksään osaan. Levitä täytettä n. ruokalusikallinen kuhunkin neliöön. Ripottele täytteen päälle hieman juustoraastetta. Taita neliön kulmat sitten keskustaan kuten kuvassa ja saat aikaan nyytin.

Voitele nyytit munalla ja paista niitä 200 asteessa n. 25 minuuttia. Nyytit aukeavat uunissa paistuessaan.