Daim

Tässäpä olisi vielä yksi hyvä ohje niille, jotka tekevät joululahjansa itse. Maistuu ihan aidolle tavaralle!

Ainekset:

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl siirappia (vaaleaa tai tummaa)

2 rkl voita tai margariinia

0.5 dl mantelijauhetta

1 dl sokeria

1 rkl kaakaojauhetta (tummaa tai juotavaa)

päälle: 200 g maitosuklaata

Sulata voi kattilassa. Lisää perään muut ainekset (paitsi suklaa!) ja sekoita massa tasaiseksi. Älä käytä vispilää, massa tarttuu vispiläosaan aika tehokkaasti *kokemuksen syvä rintaääni*. Käytä mieluiten lusikkaa tai lastaa.

Anna kiehua hiljalleen ainakin 5 minuuttia. (Aluperäisessä ohjeessa keittoaika oli 15 minuuttia! Itse en ainakaan kyennyt niin kauaa keittämään, tai massa olisi jämähtänyt kattilaan.) Massa paksuuntuu kiehuessaan, tosin se on jo alussa melko paksua. Voit tarvittaessa lisätä pikku nokareen voita. 

Varo ettei sokeri pääse palamaan, muuten Daimiin tulee paha maku.

Kumoa valmis massa leivinpaperin päälle tai silikonialustalle, laita leivinpaperi päälle ja kauli massa ohueksi levyksi. Jos käytät pelkkää leivinpaperia, ota toinen käsipari avuksi, tai paino, pitelemään paperia paikoillaan, sillä muuten massaa on hankala kaulita. On tärkeää saada levystä melko ohut, sillä se on helpompi syödä ja paloitella.

Lisäksi on toimittava nopeasti, massa jähmettyy kovaksi melko pian. Tarpeeksi nopeat pystyvät leikkaamaan levystä muotilla kuvioita, jotka voi sitten levyn jähmetyttyä napsauttaa levystä irti.

Kun levy on jähmettynyt, sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sulata vain sen verran että voit sanoa suklaan olevan sulaa, ei siis juoksevaksi asti. Jähmeämpään suklaaseen saa levitettäessä tehtyä kuvioita, juoksevaan ei.

Suklaan temperointi olisi tärkeää varsinkin jos aikoo laittaa pussiin ja antaa lahjaksi. Temperoimaton suklaa sulaa sormiin. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Levitä suklaa levyn päälle, anna suklaan jähmettyä ja leikkaa veitsellä levystä sopivia annospalasia.

Cheesecake Brownies

Tässä reseptissä yhdistyy kaksi amerikkalaista herkkua samassa: suklainen brownie on saanut päälleen kuorrutuksen appelsiinituorejuustosta. Nam nam!

Melkein tekisin tuon juustokakkuosan kaksinkertaisena, niin se maistuisi kunnolla. Oli kyllä hyvää näinkin.

Brownies-osa:

225 g tummaa suklaata

150 g voita

3 munaa

225 g sokeria

100 ml vahvaa kahvia

100 g jauhoja

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokeri -vaahtoon kahvi sekä jauhot, sekoita tasaiseksi. Lisää viimeiseksi sula suklaa, kääntele hyvin sekaisin.

Kaada massa suorakaiteen malliseen vuokaan leivinpaperin päälle. Leivinpaperi auttaa myöhemmin brownies-levyn nostamisessa pois vuoasta, jos et omista irtopohjavuokaa.

Juustokakku-osa:

150 g appelsiinituorejuustoa TAI

150 g maustamatonta tuorejuustoa ja appelsiinin kuori

50 g sokeria

1 muna

Vatkaa kaikki ainekset hyvin sekaisin, kunnes massa on kermaisen tasaista.

Kumoa juustokakkumassa suklaaosan päälle vuokaan.

Vetele esim. veitsen kärjellä edestakaista kuviota jotta massat sekoittuvat ja saat pinnalle marmorikuvion.

Paista 170 asteessa 30 minuuttia.

Anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen leikkaamista, vaikka jääkaapissa, muuten brownies ei pysy kasassa!

Unelmatorttu

Tässäpä pikkuinen iltapuhteeni. Helppo ja nopea tehdä vaikka vieraat olisi jo tulleet! Eikä vaadi ihmeellisiä raaka-aineita. Minulla on näitä aineksia aina kotona.

Selailin mielenkiinnolla minkälaisia reseptejä muilla on Unelmatorttuun. Löytyi vaikka minkälaisia versioita, vaikka oikea Unelmatorttu tosin tehdään kreemitäytteisenä.

Monet näköjään karsastavat voikreemillä täytettyä kääretorttua, mutta mielestäni jos kreemi vain on tehty oikein ja oikeassa ainesten suhteessa, se ei maistu rasvaiselle tai pelkälle voille.

Tätä kannattaa kokeilla!

Pohja:

3 munaa

1.5 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

50 g perunajauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuivat ainekset ja kääntele taikina tasaiseksi.

Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 200 asteessa 10 minuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Jäähdytä pohja kylmäksi ennen kreemin levittämistä!

Kreemi:

100 g voita

100 g tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

2 munan keltuaista

Vaahdota sokeri, vaniljasokeri ja voi. Lisää munan keltuaiset yksitellen.

Levitä jäähtyneen pohjan päälle.

Rullaa ja nauti!

Säilytys jääkaapissa.

Mansikka-marmeladit

Joulun alla moni muukin vääntää namusia itselle ja lahjaksi, niin minäkin. Kaikki mihin tarvitsee lämpömittarin on nyt jäissä siksi kunnes saan mittarin. Onneksi marmeladit ei sitä vaadi. Lisäksi ovat helppoja tehdä!

Näihin tarvittavaa Agar-Agaria saa apteekeista, mutta kannattaa surffata halvempia paikkoja. 30 g pussi Agaria maksoi 6.50 e. Tosin tällä ohjeella, johon tarvitaan siis vain 15 g Agaria, tuli n. 150 kpl marmeladeja.

Dansukkerin kotisivuilla oli ohje ilman Agaria, siinä käytettiin hyytelö- ja hillosokereita.

Viinihapon saa myös apteekista, mutta ainakin täällä Tampereella sitä oli ihan Prismassa.

Tätä ohjetta voi soveltaa eri makuihin vaihdellen mehuja ja soseita:

Marmeladit (150 kpl):

5 dl Juissi-mansikkamehua

500 g sokeria

15 g Agaria

1.5 dl sosetta, hilloa tms.

1 tl viinihappoa

(uutetta, väriä)

Lisää kattilaan kylmä mehu, sokeri ja Agar. Kiehauta maltillisesti 5 minuuttia. Jäähdytä.

Soseuta mansikat tehosekoittimessa ja lisää sose mehu-sokeri-Agar -nesteeseen. Lisää viinihappo ja sekoita tasaiseksi.

Lisää tarvittaessa uute ja/tai väri.

Vuoraa laakea astia, jossa on vähän reunaa, leivinpaperilla ja kaada marmeladineste siihen jäähtymään. Käytin itse ihan tavallista suorakaiteen muotoista uunivuokaa. Jähmetä marmeladia jääkaapissa pari tuntia. Muista: älä laita kuumana jääkaappiin!

Leikkaa jähmettynyt marmeladi kuutioiksi tai muuhun haluamaasi muotoon. Voit käyttää myös muotteja.

Kuivata marmeladeja ainakin vuorokausi leivinpaperin päällä, käännä ainakin kerran ympäri, että marmeladit kuivuvat joka puolelta. Pinnan kuuluu olla kuivuttuaankin tahmea, muttei märkä, jotta sokeri tarttuu siihen kiinni. Jos pinta on liian kostea, sokeri sulaa.

Kierittele valmiit marmeladit sokerissa.

Confettin suklaatestiryhmä

Pääsin mukaan Confettin suklaatestiryhmään. Postilähtetys sisälsi Chocolate Worldin perhos-konvehtimuotin, suklaaraapan, 200 g laadukasta tummaa suklaata ja ohjeistuksen.

Lämpömittari ei tähän hätään ehtinyt perille, joten yritin suklaan temperointia tavallisen paistimittarin avulla. Eihän siitä mitään tullut; mittaaminen on älyttömän hidasta ja epätarkkaa. Olisi ollut hyvä jos mittari olisi sisältynyt pakettiin, vaikka raapan tilalla, se kuitenkin on niin olennainen osa onnistuneita konvehteja...

Ohjeistuskin olisi voinut olla parempi, aika paljon sai surffata että pääsi selville siitä miten konvehteja ylipäänsä kuuluu tehdä. Kun en ennen ole tehnyt.

Tälläisiä niistä nyt kuitenkin tuli. Välissä on Duppel Nougatista tehty ganache (100 g Duppel Nougat, 0.5 dl kuohukermaa) ja suolattuja Cashew-pähkinöitä. Unohdin tosin antaa täytteen jähmettyä ennen konvehdin 'sulkemista'. Muistin sen vasta kun kaadoin suklaan päälle.

Tämä makuyhdistelmä on loistava, vaikka meillä ei paljon tummasta suklaasta välitetäkään. Seuraavat konvehdit teen kuitenkin maitosuklaasta. Mutta vasta sitten kun olen saanut sen mittarin...

Tästä lähikuvasta näkyy hyvin temperoinnin epäonnistuminen:

Suklaa on rakeista ja kiillotonta sekä sulaa sormiin samantien.

Itse välineissä en kuitenkaan havainnut mitään vikaa. Ensin näytti siltä etten saa konvehteja millään irti muotista, kun en malttanut ihmeisesti odottaa tarpeeksi kauan suklaan jähmettymistä, mutta ne irtosivatkin helposti kun sujautin muotin pakastimeen hetkeksi. Vähän paukuttamista se silti vaati. Oli siinä varmaan naapureilla ihmettelemistä... Mutta tulipa todistettua että nämä muotit tosiaan kestävät vähän raisumpaa käsittelyä.

Temperointiohjeita löytyy mm. Kinuskikissalta.