Vaniljatäytteiset rahkamunkit

Tässä jo pari päivää on tehnyt mieli munkkeja ja eihän siinä sitten muu auttanut kuin pistää yleiskone laulamaan. Kaapissa sattui joulutorttujen jäljiltä olemaan vielä yksi pussi Blå Bandin Vanhanajan Vanilja-kastiketta, joten täytin munkit sillä.

Ensimmäinen satsi meni pilalle, tai oikeastaan kärsivällisyyteni ei enää riittänyt, kun kokeilin paistamista munkkirasvalla. En kyllä käsitä miten se voi erota ruokaöljystä noin paljon, tai sitten minulle sattui ns. maanantaikappale. Munkit eivät kelluneet vaan jäivät pohjalle pyörimään. Pinta paloi melkein heti ja sisus jäi raa'aksi. Voisi kuvitella että öljy oli liian kuumaa, vaan kun ei edes ollut. No, kuitenkin, toinen satsi sitten onnistui ihan nappiin kun vaihdoin takaisin ruokaöljyyn.

Rahkamunkit vaativat hieman pidemän kypsennysajan kuin tavalliset munkit ja munkkirinkilät. Lisäksi öljyn lämpötila on hyvä olla alhaisempi kuin tavallisesti. Itse kuumensin lämpötilan 180 asteeseen, jonka jälkeen tiputin levyn ensin neloselle ja sitten kolmoselle, jolloin lämpö pysyi tuossa n. 180-190 asteessa. Käytin ihan mittaria apuna, kun pukki minulle sellaisen toi. Kiva pukki <3

Rahkamunkit (25 kpl):

2 dl maitoa

1 prk rahkaa

50 g hiivaa

1.5 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

n. 10 dl jauhoja

1 dl voisulaa

sokeria sokeriointiin

1 litra öljyä paistamiseen

Murenna hiiva kulhoon. Lisää rahka. Lämmitä maito kuumaksi ja kaada se kulhoon, jolloin rahkan ja maidon pitäisi muodostaa n. kädenlämpöinen seos. Varmista että hiiva on kunnolla liuennut nesteeseen.

Lisää suola, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja muna.

Lisää n. 2/3 osaa jauhoista pienissä erissä. Lisää voisula ja loput jauhot vähitellen. Kaikkia jauhoja ei ole pakko käyttää jos näyttää siltä että taikinasta tulee liian kuiva ja kova. Yleiskonetta kannattaa käyttää, sen avulla pääsee helpommin parhaimpaan lopputulokseen.

Anna taikinan kohota rauhassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Käytän itse uunia, joka on esilämmitetty n. 30-40 asteiseksi. Leivo kohonneesta taikinasta pikkupullia. Anna pullien kohota vielä 15 min.

Paista munkit öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Arvioisin omaksi paistoajakseni n. minuutin per puoli.

Laita valmiit munkit talouspaperin päälle, se imee ylimääräiset rasvat itseensä. Kierittele munkit sokerissa.

Täyte:

1 pss Blå Bandin Vanhanajan Vanilja -kastiketta

2.5 dl maitoa

TAI

vaniljakreemiä purkin ohjeen mukaan

1 rkl vaniljasokeria

Täytä sokeroidut, jäähtyneet munkit täytetyllan avulla. Myös tavallinen pienehkö pallotylla käy, silloin munkkeihin jää vain isompi reikä.

Domino-valkosuklaa -juustokakku

Tälläisen herkun tein jouluksi. Alustavissa suunnitelmissa oli talvinen täytekakku, mutta laiskuuttani toteutan sen sitten myöhemmin... Oli muuten hyvää!

Tämä juustokakku on siis höystetty valkosuklaalla ja vaniljalla. Välissä ja pohjassa on Domino-murua. Koristeet ovat tummasta suklaasta, sekä mini-Dominoita.

Pohja:

200 g Dominoita

100 g voita

Murskaa Dominot muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuruun.

Painele keksumuruseos irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle TAI laita irtopohjavuoasta pelkkä rengas suoraan kakkualustalle ja painele keksimuruseos renkaan sisälle pohjaksi.

Laita kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte:

500 g (2 prk) Mascarponea

1 prk kermaviiliä

100 g sokeria

1 rkl vanilja-uutetta

200 g valkosuklaata

3 liivatelehteä

loraus kuumaa vettä

150 g Domino-murua

koristeluun tummaa suklaata sekä mini-Dominoita

Laita liivatelehdet kylmään veteen.

Sekoita keskenään Mascarpone, kermaviili, sokeri ja vanilja-uute.

Sulata suklaa ja lisää se tuorejuusto-kermaviili -seokseen.

Liuota liivatelehdet pieneen tilkkaan kuumaa vettä. Odota hetkinen että liivatevesi ei ole enää ihan tulikuumaa, ennen kuin lisäät sen täytteeseen. Sekoita hyvin.

Kaada n. puolet täytteestä keksipohjan päälle rengasvuokaan. Voit käyttää apuna reunakalvoa rengasvuoan sisällä, tai pelkkää kalvoa, niin saat siistimmän reunan. Lisää keksimurska tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle, sen jälkeen kaada päälle loppu täyte.

Hölskytä kakkua varovasti ja jos mahdollista, kopauta sitä pöydän reunaa tms. vasten, jotta ylimääräiset ilmakuplat saadaan pois.

Laita kylmään jähmettymään pariksi tunniksi ennen koristelua.

Joulutorttujen taittelumalleja

Nämä tortut on tehty käyttämällä tähti-piparimuottia, kahta eri kokoa. Muitakin muotoja voi käyttää.

Tortut näyttävät tältä ennen uuniin menoa. Alimpana olevan tähden olen voidellut munalla ennen hillokkeen laittoa, jotta päällimäinen tähti liimautuu siihen kiinni ja myös pysyy kiinni uunissa.

Päälimmäiseen kappaleeseen on siis leikattu pienemmällä muotilla aukko, josta täyte näkyy. Aukko voisi olla vaikka eri muotoinenkin.

Tässä yksi taittelumalli, tortuista tulee tämän näköisiä:

Sitten on vielä tämä perus tähtitorttu, jossa taitellaan keskustaan joka toinen sakara:

Torttujen teossa kannattaa noudattaa järjestystä: taittelu, voitelu, täyttö. Näin ainakin minun kokemusteni perusteella ne aukeavat uunissa vähiten, eikä tarvita mitään päiden yhteen nipistely- ja kylmä vesi -kikkoja.

Omena-kaneli -joulutorttuja

 

Joulukiireiden vuoksi en ehtinyt aiemmin koneelle päivittään näitä, mitä meillä syötiin jouluna. Mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Voihan torttuja syödä muulloinkin!

En ole koskaan tykännyt luumusta oikein missään muodossa, senpä takia jo viime jouluna meillä syötiin omena-kaneli -torttuja. Kaupan hyllyllekin oli täksi jouluksi ilmestynyt valmis omena-kaneli marmeladi, mutta tein silti oman täytteen näitä varten. Samalla opettelin tekemään rahkavoitaikinan, joka mielestäni maistuu paremmalle kuin tavallinen voitaikina. Lisäksi tuunasin hieman tuota perinteisen tähtitortun muotoa.

Isännälle tein muutaman vaniljatäytteisen tortun. Käytin Ekströmsin Vanhanajan Vanilja-kastikepussia, johon lisäsin vain puolet tarvittavasta nestemäärästä.

Rahkavoitaikina (n. 12 kpl):

250 g voita

1 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

250g (prk) maitorahkaa

50 g voita, jauhot ja leivinjauhe nypitään murumaiseksi seokseksi. Lisätään sekaan rahka ja sekoitetaan tasaiseksi. Vältä ylimääräistä vaivaamista!

Taikina laitetaan kylmään tunniksi, jonka jälkeen se kaulitaan suorakaiteen malliseksi n. 1 cm paksuksi levyksi. Loppu voi laiteitaan levyn päälle ohuina siivuina, esim. juustohöylällä höyläten. Levy taitetaan keskeltä kahtia niin että voi jää levyn sisälle.

Levy kaulitaan uudelleen n. 1 cm paksuksi suorakaiteeksi, minkä jälkeen se taitellaan kolminkertaiseksi ja kaulitaan taas levyksi. Tämä vaihe toistetaan kolme kertaa.

Laita taikinalevy kylmään vielä tunniksi ennen leipomista.

Tärkeintä onnistuneelle voitaikinalle on tuo 'kerroksittain' kaulinta, jonka avulla taikinaan saadaan lehtevyyttä. Lisäksi on tärkeää että taikina on kylmää kun sitä aletaan kaulia. Vinkki: laita leivotut tortut kylmään vielä ennen paistamista, näin niistä tulee rapeampia.

Omena-kaneli -hilloke:

1 kpl isoa omenaa

1 dl vettä

1 tl sitruunamehua

1.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

maustemitta inkivääriä

1 tl kanelia

2 tl perunajauhoja

Laita kattilaan vesi ja sitruunamehu. Kuori omena, poista kota ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kiehauta vesi ja sitruunamehu ja lisää omenakuutiot.

Lisää sokeri ja anna sen sulaa nesteeseen. Lisää vaniljasokeri, inkivääri ja kaneli. Kiehauta hiljalleen 5-10 minuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet ja hilloke saostunut jonkin verran.

Jos hilloke on vielä liian löysää, eli ei pysyisi tortun päällä, lisää perunajauhot ja anna kiehua vielä hetki. Tarkista maku ja ota kattila pois liedeltä.

SLY13 joulukuun paketti

Yllätys oli suuri kun postilaatikossa odotti kaksi suurta kirjekuorta, jotka olivat salaiselta leivontaystävältäni. Odotin pakettikorttia, mutta mikäs sen mieluisampaa kun ettei tarvitse lähteä postiin. Innokkaasti revin kuoret auki ja sisältä löytyi ihanan runsas paketti! Kyllä on SLY:lleni tainnut iskeä kunnon joulumieli :) Kiitos.

Paketista paljastui:

• Kertakäyttö haarukoita ja -veitsiä, -lautasia ja lautasliinoja.
• Ruispizzamix-pussi (uusi tuttavuus)
• Mausteita sekä leivinjauhetta
• Ohje Tex Mex -muffineihin (varmasti kokeilen!)

Kiitos vielä! Jään odottamaan ensi kuuta! :)

Lisätään tähän vielä kiitokset omalle Marilele-tontulleni, joka jouluinnoissaan lähetti aivan ihanan paketin. Ilmoitin leivontafoorumillani olevani halukas ostamaan vauva-aiheisia muotteja, kun on ristiäisiä tulossa ja tonttuni ilmoitti olevansa nyt sellaisella joulumielellä, että laittaa paketin tulemaan, kunhan vain ilmoitan osoitteeni. K-I-I-T-O-S!