Keskikesän mansikkakimara

Tässä kesän herkussa makea mansikka yhdistyy rapsakkaan marenkiin. Reseptiin uppoaa jopa kilo mansikoita, joten makua ei jää puuttumaan!

Pohja (n. 22 cm irtopohjavuoka):

160g Digestive-murua

65g voisulaa

Sekoita murskattu Digestive ja sulatettu voi keskenään. Aseta irtopohjavuoan rengas kakkupahvin tai muun alustan päälle ja laita sisään reunakalvo. Reunakalvon sijaan voit öljytä ja tomusokeroida vuoan reunat. Painele keksimuru pohjaksi ja halutessasi myös hieman reunoille asti.

Italialainen marenki:

120g valkuaista

200g sokeria

20g glukoosia

80g vettä

Vaahdota pelkät valkuaiset tiukaksi vaahdoksi. Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Keitä 120 asteiseksi ja kaada ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin valkuaisvaahtoon kokoajan sekoittaen. Vaahdota reippaalla vauhdilla n. minuutti, jonka jälkeen alenna nopeus hitaalle ja vaahdota kunnes marenki on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.

Mansikkamousse:

400g mansikoita

6kpl liivatetta

200g marenkia

350g kermavaahtoa

Soseuta mansikat. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata liivatteet pienessä vesitilkassa tai mehussa ja sekoita mansikkasoseeseen. Lisää soseeseen marenki ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. Älä käytä sähkövatkainta ettet riko rakennetta. Lisää viimeisenä kermavaahto ja sekoita jälleen tasaiseksi. Kaada pohjan päälle, tasoita pinta ja laita kylmään hyytymään.

Ylimääräisestä marengista voit pursottaa haluamasi muotoisa marenkeja. Itse käytin Wiltonin 1M tyllaa ruusupursotukseen. Paista marenkeja 100 asteessa n. tunti ja käytä jäähtyneinä kakun koristeluun.

Lisäksi:

mansikoita päälle n. 500g haluamallasi tavalla